Transcription

• Speaker #0

  Parce que nous ne sommes jamais à court de mots pour parler de ce qui nous anime, à cœur d'argument est née d'une envie simple, comprendre ce qui pousse certaines personnes à avancer avec conviction, malgré les doutes, les obstacles ou le regard des autres. Mais aussi celles et ceux qui, portés par l'assurance, avancent avec confiance en eux et en l'avenir. Au fil des rencontres et des interviews, ma ligne éditoriale s'est affinée. Je m'intéresse à des personnalités qui ont trouvé une voie, une raison d'avancer ou encore un terrain d'expression. Qu'ils soient salariés, dirigeants, entrepreneurs, Artisans, sportifs, bénévoles, étudiants, artistes, femmes au foyer ou encore à un tournant de leur vie, une volonté commune rassemble mes invités, celle de suivre ce qu'ils appellent profondément. Ils ont 26 et 27 ans, une passion profession commune et une belle histoire à construire ensemble. Perrine et Audrey se sont rencontrées au sein du prestigieux palace parisien Le Georges V, où ils exerçaient tous les deux le métier de pâtissier. Une rencontre professionnelle devenue aussi une histoire personnelle, puis une aventure entrepreneuriale qui s'écrit aujourd'hui à quatre lettres avec Dodu. Après avoir évolué dans l'univers exigeant de la haute pâtisserie parisienne, ils ont choisi de prendre leur envol et de poser leur valise à Rottenhoff, quartier de Saint-Malo, pour ouvrir leur propre boutique, couleur crème à l'extérieur, avec un univers tout aussi chaleureux et gourmand à l'intérieur. Pour ma première interview duo, rencontre avec deux jeunes talents, D'une gentillesse infinie que j'ai eu la chance de rencontrer grâce à mon dernier invité, merci Jérémy, qui ont choisi de conjuguer la passion à la vie au quotidien. Et ils vont m'en parler. Bonjour Périne et Audrey.

• Speaker #1

  Bonjour.

• Speaker #2

  Bonjour Marie-Cécile.

• Speaker #0

  J'espère que je n'ai pas trop dit de bêtises en introduction.

• Speaker #2

  Tout est parfait.

• Speaker #0

  Alors, ma première question, elle est un peu scolaire. C'est histoire de bien comprendre qui vous êtes côté académique. Est-ce que l'un comme l'autre, rapidement, vous pouvez me dire ce que vous avez fait avant de vous rencontrer en clair ? professionnellement, scolairement, voilà.

• Speaker #1

  Alors, pour commencer, moi j'ai fait un bac général, un bac général économique et social, et j'ai commencé ensuite avec un CAP post-bac, un CAP boulanger, en un an. J'ai ensuite continué avec un CAP pâtissier, en un an également, une mention complémentaire en pâtisserie, un BTM, que j'ai fait au Georges V.

• Speaker #0

  Alors c'est quoi le BTM ?

• Speaker #1

  Alors BTM c'est Brevet Technique des Métiers. Je connaissais,

• Speaker #0

  j'apprends, je connaissais pas le BTM.

• Speaker #1

  C'est un diplôme qui se fait en deux ans.

• Speaker #0

  D'accord. Comme le BTS en fait ?

• Speaker #1

  Comme le BTS, voilà, c'est un peu un équivalent on va dire. C'est un beau diplôme, très complet, on voit de la glacerie, du traiteur, de la chocolaterie. Donc c'est un peu un aboutissement. en début de carrière.

• Speaker #0

  Mais c'est après que tu es allé au Georges V ?

• Speaker #1

  C'est pendant. C'est pendant,

• Speaker #0

  parce que ce n'est pas rien d'intégrer le Georges V. Alors j'ai une question qui vient plus tard, mais là je vais la poser maintenant pour l'un comme pour l'autre. Comment on intègre le Georges V ?

• Speaker #1

  Alors moi c'était... Alors il faut que je parle un peu des entreprises par lesquelles je suis passé avant le Georges V du coup. Donc j'ai commencé en boulangerie dans une boutique à côté de Lyon. Je suis monté à Paris ensuite. pour mon CAP pâtissier que j'ai passé en alternance dans un hôtel parisien qui s'appelait le Westin Paris Vendôme qui n'existe plus aujourd'hui parce qu'il a été racheté je suis ensuite descendu à Bordeaux pour passer ma mention complémentaire que j'ai fait en alternance aux sources de Caudalie donc un autre établissement hôtelier et c'est toi qui les choisissais à chaque fois ?

• Speaker #0

  c'était vraiment un choix fait avec le coeur ? parce que tu t'aurais pu dire je vais rester à Paris j'ai trouvé mon studio non c'est à chaque fois c'est les maisons qui te guident

• Speaker #1

  C'est ça et aussi j'étais chez les Compagnons du Devoir. C'est ça qui m'a amené à beaucoup bouger à travers la France en fait et à bouger chaque année de ville.

• Speaker #0

  Parce que moi c'est vrai que je vois les Compagnons en charpente mais c'est vrai qu'on ne voit pas assez, les Compagnons on n'entend pas assez parler pour la cuisine.

• Speaker #1

  Exactement, donc à l'association ouvrière des Compagnons du Devoir là où j'ai fait du coup mes premières années d'apprentissage. Il y a la boulangerie, la pâtisserie. En métier de bouche, il me semble qu'il y a la charcuterie et la fromagerie aussi.

• Speaker #0

  D'accord. Ah oui, donc pendant plusieurs années, tu as fait les compagnons et tu as fait des belles maisons. Exactement.

• Speaker #1

  C'est ça qui m'a amené à bouger un peu à travers la France. Donc Lyon, Paris, Bordeaux. Je me suis arrêté à Bordeaux et puis je suis remonté à Paris. Là, j'ai continué au CEPROC. Donc j'ai arrêté les compagnons et j'ai fait la suite de mon apprentissage. OCproc qui est un CFA classique pour les métiers de bouche.

• Speaker #0

  Et ensuite le Georges Saint-Germain.

• Speaker #1

  Le George V, donc comment on intègre le George V ? Je pense qu'il y a mille façons, mille parcours, il n'y a pas un schéma type. Pour ma part, ça a été une suite de rencontres, c'est la vie qui m'a mis sur ce parcours, moi j'aime bien l'expliquer comme ça. C'est une suite de rencontres, de chances peut-être, mais en tout cas, je me suis toujours senti à ma place partout où je suis passé. Toutes les entreprises successives par lesquelles je suis passé, c'est des opportunités, des rencontres. Oui, de bout en bout, de rencontre en rencontre. Voilà, je ne pense pas qu'il y ait... Après, pour moi, comment ça s'est passé, c'était pendant le Covid. C'était même avant le Covid que j'avais postulé au Georges V. Le processus s'est allongé, du coup... Pendant la pandémie, tout a mis du temps, tout était en pause à ce moment-là. J'ai cessé de relancer à chaque fois ma candidature. À force d'harceler, j'ai eu mes entretiens, parce qu'il y a plusieurs entretiens successifs pour obtenir un poste dans ces maisons-là. Et j'ai été pris pour mon apprentissage en BTM au Georges V. Bon,

• Speaker #0

  parfait. Merci et bravo pour le parcours.

• Speaker #1

  Merci.

• Speaker #2

  Et Périne alors ? Alors moi j'ai commencé initialement en cuisine. La pâtisserie n'était pas mon premier choix. J'ai fait mes études en Bretagne. J'ai d'abord passé mon CAP cuisine puis mon bac pro cuisine. Et en fait j'avais entendu parler... d'une école parisienne à travers un stage un jour qui s'appelle Ferrandi.

• Speaker #0

  Comme la dernière invitée.

• Speaker #2

  Oui.

• Speaker #0

  Marie-Léa Coulon a fait l'école Ferrandi.

• Speaker #2

  D'accord. Comme quoi. Et en fait, je me suis dit un jour, j'irai, un jour j'y serai. Et donc, j'ai postulé, j'ai fait mes entretiens, je me suis déplacée à Paris, j'ai été acceptée. Et donc, j'ai fait mon CAP pâtisserie. En alternance, parce que oui j'avais fait un stage en pâtisserie en terminale de bac pro cuisine et j'avais adoré. Et je me suis dit on va peut-être tenter de ce côté-ci finalement. C'était un petit peu plus féminin je pense, je me retrouvais un petit peu plus à travers la pâtisserie. Et donc j'ai été acceptée à Ferrandi, j'ai fait mon apprentissage à Paris pendant un an dans une boulangerie de quartier dans le 16ème. et puis alors moi les études j'étais pas forcément fan je m'ennuie un petit peu sur le banc donc j'ai tout de suite voulu aller travailler par la suite et donc j'ai postulé au l'Utessia j'avais un ami pas n'importe quel établissement absolument j'avais un ami vincent voilà si tu passes par là qui qui se lançait lui pour pour son btm en alternance l'Utessia et alors moi voilà je pense que c'est Je pense que je me suis dit pourquoi pas postuler en tant que commis. Donc j'ai été acceptée, j'ai postulé, j'ai été acceptée. J'y suis restée quasiment deux ans, je dirais.

• Speaker #0

  C'est une très belle adresse aussi, le Lutetia.

• Speaker #2

  C'est une très belle adresse. L'endroit est magnifique. Il venait d'être rénové. C'était juste un splendide...

• Speaker #0

  Mais est-ce qu'il y a un coup de chance quand même quand on fait ce genre de candidature ? Parce que certes, tu as certainement plein d'atouts et de capacités, mais on se dit c'est fou, on candidate au Lutetia, on est pris au Lutetia. C'est fou,

• Speaker #2

  on ne réalise pas sur le moment parce qu'on se dit que c'est quand même une grosse maison. C'est un établissement, quand on est sur le trottoir, on voit ce paquebot, on se dit « waouh, ok, c'est là que je vais venir tous les matins » .

• Speaker #0

  Une question de feeling peut-être pendant les entretiens aussi, je pense. Exactement,

• Speaker #2

  tout à fait. Et donc le Covid passe par là également. Je fais le tour de ce que j'avais à voir finalement là-bas et je me dis « ok, est-ce que maintenant on ne me verrait pas ailleurs ? » J'avais le George V en ligne de mire depuis quelques temps maintenant. C'est un endroit qui me faisait rêver. Les créations de Micah Bartocetti me faisaient vraiment de l'oeil. Un jour, j'ai postulé spontanément. Ce jour-là, j'avais un entretien également au Peninsula. Le travail de la cheffe Anne Corruble me faisait de l'oeil. Mon coeur a longtemps balancé, ce n'était pas évident. Mais l'entretien s'est très bien passé au Georges V, au péninsule également, mais j'ai eu une réponse immédiate pour le Georges V. Donc comme tu le disais, je pense que la vie fait les choses, et que si ça devait être cet endroit-là, ce n'était pas pour rien.

• Speaker #0

  Parce que finalement, vous aviez quel âge respectivement quand vous êtes arrivé ? Vous êtes arrivé pratiquement au même moment au Georges V, et vous aviez quel âge ? Un an avant ?

• Speaker #2

  Alors quel âge j'avais ?

• Speaker #1

  J'avais peut-être 20 ans, quelque chose comme ça, je crois.

• Speaker #0

  Quand vous vous êtes rencontré aussi, ou 21 ans plus tôt ?

• Speaker #2

  Alors moi j'avais 23 ans je crois quand on s'est rencontré.

• Speaker #1

  On s'est pas mis ensemble tout de suite en fait en réalité. Oui j'imagine. Mais oui moi je suis arrivé au Georges V aux alentours de mes 20 ans je dirais. Et puis oui, on s'est mis ensemble quelques... Deux ou trois ans après.

• Speaker #0

  Ah, un an. Parce que vous étiez ensemble en cuisine. Comment vous avez travaillé ensemble là-bas ? Est-ce que vous avez travaillé ensemble d'ailleurs là-bas ?

• Speaker #2

  Alors on n'a pas travaillé ensemble. On était à deux endroits bien différents. Moi j'étais au laboratoire et toi t'étais à l'orangerie.

• Speaker #1

  Sur des grosses équipes comme ça, dans des gros établissements, on était 50 en boulangerie-pâtisserie. Donc les brigades sont séparées en différents pôles et on n'a jamais travaillé au sein du même pôle au final.

• Speaker #0

  Oui, j'ai vu l'orangerie, mais parce que ça a été repris, c'est géré par le Four Seasons, le Georges V.

• Speaker #1

  Oui, exactement.

• Speaker #0

  Bon, merci tous les deux. Je n'ai pas posé la question, vous êtes originaire d'où respectivement, rapidement ? Où avez-vous grandi ? Toi, Audrey ?

• Speaker #1

  Alors moi, je suis bourguignon, à l'autre bout de la France. Je suis originaire de Mâcon.

• Speaker #0

  Ok. Voilà. Donc tu ne connaissais pas forcément la Bretagne ?

• Speaker #1

  En vacances. En vacances, oui. Je venais pas mal quand j'étais petit, donc je connais pas mal de coins en Bretagne, grâce à mes parents qui m'emmenaient ici. Mais non, pas plus que ça, sinon.

• Speaker #0

  Et Périne ?

• Speaker #2

  Alors moi, je suis bretonne. Il en fallait bien un sur les deux. Et d'où ? Alors mes parents habitent au sud de Vitry, en Élie-Vilaine.

• Speaker #0

  D'accord.

• Speaker #2

  Et donc je connaissais bien Saint-Malo. Oui, j'y venais quand j'étais petite, en vacances ou autre. et...

• Speaker #0

  C'était une manière de se rapprocher aussi de ta famille ou pas nécessairement ?

• Speaker #2

  Pas nécessairement parce que j'ai eu l'habitude quand même d'être loin d'eux. Donc je ne pense pas avoir ce côté, cette nécessité d'être proche au niveau de la distance. Mais c'était plus pour le cadre de vie. On voulait se poser, on savait qu'on voulait être au bord de mer. Alors je sais pas si je rentre dans l'histoire du pourquoi de du maintenant mais parce que c'est si de toute façon t'as envie d'en parler c'est pas quasi vas-y vas-y Alors initialement nous on voulait pas forcément s'installer tout de suite On savait que ça allait être une finalité d'ouvrir notre notre boutique je pense que c'est le rêve de la majorité des pâtissiers Mais nous on voulait d'abord passer par la case chef en établissement hôtelier principalement parce qu'on est issu de ce milieu là Et Saint-Malo, c'était l'endroit qui se rapprochait le plus en termes de standing, on va dire, d'hôtellerie. Et donc on s'est dit pourquoi pas aller là-bas. Sauf que les places sont prises. Je pense que le cadre fait que les gens gardent leur place une fois qu'ils sont ici, ce qui est normal, on comprend tout à fait. Et donc on n'arrivait pas forcément à trouver d'endroit et on s'est dit, c'est peut-être le moment pour nous de nous installer. Et donc voilà, c'est là qu'est né Dodu.

• Speaker #0

  Et pourquoi d'ailleurs, bon là j'avance aussi dans mes questions, mais Rote-et-Neuf qui est un quartier charmant de Saint-Malo mais un peu plus reculé, donc un peu moins comme nous en parlions en off tout à l'heure dans des rues comme Ville-Pépin, c'est un servant très animé où on va avoir des magasins de bouche un peu dans tous les sens. Donc pourquoi Rote-et-Neuf justement ?

• Speaker #1

  On ne connaissait pas du tout Rote-et-Neuf, c'est via la première visite qu'on a fait quand on s'est mis à chercher un local. On s'est d'abord rendu à la chambre des métiers pour prendre toutes les informations qu'on pouvait prendre concernant la création d'entreprise. Et il se trouve que la dame qu'on a rencontrée avait installé Céline, donc Céline Perret, l'ancienne locatrice. Et donc elle l'avait installée, elle était bien au courant qu'elle voulait cesser son activité. Elle nous a mis en contact et ça s'est fait comme ça. On est venu visiter une première fois en... Tout début d'année, je ne sais plus si c'était janvier ou février.

• Speaker #0

  Parce que vous aviez en tout cas, c'était la côte que vous vouliez. Et donc après, vous étiez ouvert aux opportunités.

• Speaker #1

  C'est ça. Saint-Malo, c'était la première idée quand même. Dinard aussi.

• Speaker #0

  Oui, la Côte des Mourouts globalement. Oui, voilà,

• Speaker #1

  plus globalement. Et donc, Rôté Neuf, on est venu une première fois visiter le local. Il fallait se projeter parce qu'on était du coup en plein hiver, les rues vides. une météo pas très accueillante aussi. Et donc la première fois, on s'est dit, ce n'est pas pour nous. On avait aussi besoin, je pense, de voir d'autres choses. Du coup, on est allé un peu à dinar, on a prospecté pour plusieurs locaux. Et au final, on s'est décidé, aux alentours de fin mars, début avril, on s'est dit, c'est ici. On est revenu voir et là, effectivement, c'était parti.

• Speaker #2

  Ce jour-là, je précise, il y avait un soleil et non pas de la pluie.

• Speaker #0

  Ah, c'était un signe.

• Speaker #2

  C'était un signe, oui, et puis on s'est rendu compte que l'endroit était assez petit, le local fait 35 mètres carrés, mais on s'est dit qu'en fait c'était fait pour nous. On voulait vraiment écrire une page blanche, on ne voulait pas reprendre un fonds de commerce, on ne voulait pas commencer à... Avec des salariés, on voulait vraiment commencer à deux, être le plus polyvalent possible, parce que Saint-Malo c'est très touristique. Quand on dit Saint-Malo, les gens, ça évoque tout de suite Intramuros. Nous, c'était pas ce qu'on voulait. On voulait vraiment une clientèle locale.

• Speaker #0

  Fidèle.

• Speaker #2

  Exactement, avec qui on tisse des liens. On voulait un endroit chaleureux, familial. Et donc en fait, on s'est dit, ça serait le bon endroit finalement.

• Speaker #0

  Et c'est vrai que c'est ambitieux parce qu'en effet, vous avez votre légitimité de par les adresses où vous avez travaillé. dans des adresses comme le Georges V où j'imagine on n'est pas forcément plus au contact client, c'est-à-dire qu'on est très en labo, en cuisine. Là, vous faites tout en fait. C'est un peu couteau suisse. Donc c'est même presque un métier différent. Mais malgré tout, qu'est-ce qu'apporte votre expérience au Georges V ou même dans les autres établissements prestigieux où vous avez été pour Dodu ? C'est quoi l'empreinte de ces expériences-là ?

• Speaker #1

  Je dirais passer par des établissements comme le Georges V et on a omis de parler de l'hôtel du Cap-Edenrock à Antibes où nous sommes allés faire deux saisons aux côtés du chef Tarek Hamada suite à notre expérience au Georges V. Dans ces établissements-là, on apprend la rigueur, on apprend des techniques, des techniques, des... L'utilisation de matières premières avec lesquelles on n'a pas forcément l'occasion de travailler dans une pâtisserie artisanale. Et je ne sais pas, c'est aussi beaucoup de rencontres avec des fournisseurs. C'est toute une émulsion de... je ne sais pas, je ne saurais pas quoi dire. Ce qu'on dit,

• Speaker #0

  et quand je préparais cette interview, je m'inspirais, souvent je m'inspire en lisant d'autres interviews, et à chaque fois c'est vrai que ça revenait que la pâtisserie, c'est vraiment l'exigence. Je l'ai retrouvé vraiment plusieurs fois. C'est quoi exactement cette exigence, même que vous mettez aujourd'hui pour vos produits dont on va parler tout à l'heure par exemple ?

• Speaker #2

  Moi je dirais que c'est une exigence au niveau du goût avant tout. En tout cas nous on a un point d'honneur, on est des fins gourmets, on aime bien manger. Le goût pour nous c'est très important, avoir des goûts francs, que ce soit le fruit, la vanille, le chocolat. On veut manger quelque chose de riche. Ensuite la technique, la justesse des textures et le visuel également. L'esthétique. L'esthétique tout à fait, c'est un métier très artistique. Pour nous c'était hyper important je pense d'arriver dans des endroits pareils. pour affûter sa technique, son sens du visuel et du goût encore une fois.

• Speaker #0

  Est-ce que chez Dodu, vous allez proposer les mêmes produits pour justement que votre clientèle fidèle retrouve ses péchés mignons, on va dire. Est-ce qu'il y aura de temps en temps des nouveautés, comme vous êtes des créatifs ? Quel produit commercialement, concrètement, vous allez proposer ?

• Speaker #1

  On veut proposer des grands classiques de la pâtisserie française. ça c'est quelque chose qu'on s'est dit depuis le début et on était tous les deux d'accord là-dessus on veut que dans notre vitrine il y ait un Paris-Brest, un Eclair un Millefeuille, vraiment des choses de la culture française de la culture gastronomique française et nous d'abord c'est quelque chose qui nous plaît beaucoup et à la clientèle aussi, ça a pu se vérifier en trois semaines d'ouverture les clients attendent ça et donc c'est ça d'une part et des visuels travaillés, des Ausha. On a à cœur de proposer des pâtisseries visuellement travaillées. Le Ausha, c'est vraiment le geste du pâtissier. C'est quelque chose qu'on voulait vraiment retrouver dans notre vitrine. Et donc autour de ces grands classiques vient s'articuler quelques produits peut-être un peu plus fantasy.

• Speaker #0

  Vraiment d'odieux quoi. Est-ce que vous pouvez parler par exemple du petit Lue en château de sable ? Vous avez commencé hier sur Instagram à en parler. Donc est-ce que vous pouvez me parler de cette pâtisserie là qu'on a beaucoup vu finalement circuler sur vos réseaux depuis que vous avez ouvert ?

• Speaker #2

  On n'a même pas eu l'occasion de commencer à en parler, que tout le monde commençait à relayer. Le petit dodu, le petit dodu, et donc les gens commençaient à venir de plus en plus pour réserver leur petit dodu. On avait des commandes de 5 dodus du jour au lendemain, on se disait « waouh, qu'est-ce qu'il s'est passé ? » Et en fait, c'est les réseaux qui ont propulsé ce petit dodu, donc je vais te laisser en parler, tu vas en parler mieux que moi je pense.

• Speaker #1

  Pour connaître la genèse de ce produit ? Avant le processus de création, ce qu'on s'était dit, c'est qu'on voulait retrouver un sens dans les visuels qu'on allait proposer. Et on s'est principalement inspiré de l'identité côtière de Saint-Malo, pour nos Ausha, pour l'esthétique de nos produits, de certains d'entre eux du moins. et donc le petit dodu euh C'est venu de l'idée de... Il s'appelle comme ça en fait, le petit dodu. Le petit dodu, en référence au classique Petit Beurre, puisqu'il reprend un parfum un peu biscuité. Et donc on voulait reprendre un peu l'idée du château de sable, parce que je suis un grand fan de construction sur la plage.

• Speaker #2

  La photo qu'on montre de cette pomme est à l'appui. Ah ouais,

• Speaker #0

  d'accord.

• Speaker #1

  Et donc ça avait un réel sens de m'inspirer de ça. Et puis après...

• Speaker #0

  Le mélange du petit Lue et du château de sable en fait, c'est ça ?

• Speaker #1

  Voilà, c'est ça.

• Speaker #2

  On est quand même au pays du beurre, donc il fallait bien qu'on fasse un produit à base de beurre et donc quoi d'autre que le petit beurre finalement pour illustrer ce terroir breton. Et donc on a voulu faire un petit gâteau très beurré. Très gourmand avec un praliné biscuit, un croustillant biscuit fleur de sel, un crémeux vanille. On voulait des notes que tout le monde connaît et très réconfortantes. Et le château de sable, pourquoi ? Parce qu'on est à Saint-Malo, on a la plage. Ton souvenir d'enfance, le château de sable. Donc on s'est dit que visuellement, on pourrait faire ce petit clin d'œil. au plage de Saint-Malo, avec ce fini un petit peu granulé.

• Speaker #0

  Puis c'est vraiment la première pâtisserie d'eau dure, peut-être qu'il y en aura d'autres. C'est ça,

• Speaker #2

  c'est la première signature en tout cas. Signature. Voilà, c'est la première signature. On est resté très classique sur le reste, et on a voulu faire quelque chose d'original, qui nous ressemblait. Et voilà, je pense que c'est réussi. En tout cas, nous, c'est notre pâtisserie préférée. Je pense à l'unanimité, non ? Je me trompe ?

• Speaker #0

  Et est-ce qu'on peut venir sur Dodu ? Est-ce que vous pouvez... Alors c'est vrai que je vais faire un peu un saut en arrière. Vous vous êtes rencontré au Georges V, le charme a opéré. Donc on a des jeunes pâtissiers qui excellent et qui tombent amoureux. Et à partir de quel moment on se dit est-ce qu'on ne quitterait pas Paris ? Parce que finalement vous auriez pu, comme vous me le disiez tout à l'heure, rester plus longtemps dans des établissements prestigieux. À partir de quel moment on se dit allez, on se lance tous les deux ? Et à partir de quel moment on pense à une identité qui va devenir vraiment très importante puisqu'elle va porter le projet entrepreneurial ?

• Speaker #2

  Exactement, alors je pense que nous on a un peu cette philosophie de croire en la vie et de se laisser porter un petit peu, voilà, on écoute vachement les signes qui se présentent à nous.

• Speaker #0

  Vous suivez vos intuitions ?

• Speaker #2

  Exactement, et on le recommande à tout le monde parce que c'est la clé du bonheur je pense. On s'est rencontré au George V et je pense que très rapidement on s'est aperçu qu'on avait les mêmes goûts, les mêmes attentes de la vie, on avait la même ambition.

• Speaker #1

  On avait déjà envie de quitter Paris. On cherchait, on réfléchissait déjà, on se disait comment, qu'est-ce qu'on fait, on se questionnait. Et en fait on a eu une opportunité qui est tombée vraiment au bon moment, puisque du coup Tarek, qui était notre sous-chef, Au Georges V, un de nos sous-chefs nous a proposé de le suivre, puisqu'il prenait la place de chef à l'hôtel du Cap-Edén-Roc à Antibes. Et donc il nous a proposé à tous les deux de le suivre dans cette aventure, et on a dit oui sans trop hésiter. Et donc ça nous a conduit au sud de la France, et on a quand même fait deux saisons là-bas. Deux saisons, c'est deux ans ? Alors, les saisons s'étendent de avril à octobre.

• Speaker #0

  Ah oui, ok.

• Speaker #1

  Donc c'est 6-7 mois dans l'année. Et on ne s'était pas donné un nombre de saisons limite à atteindre. Juste au bout de la deuxième, on avait fait le tour de ce qu'on... Ce qu'on a pu apprendre là-bas.

• Speaker #0

  Je crois aussi que Ferrandi, c'est assez entrepreneurial aussi comme école, non ? J'ai l'impression, vu que la dernière interview c'était Marie-Léa, il y a la cuisine bien entendu, mais on vous apprend la gestion très vite en fait.

• Speaker #2

  Tout à fait, oui, on a des cours de gestion. Alors après, moi je ne fais qu'un an en alternance, donc on n'a pas plus approfondi que ça là-bas. les choses mais effectivement on forme Beaucoup de gens à l'entrepreneuriat, de par le BTS, de par le bachelor, on pousse les jeunes à ouvrir leur propre business. On essaie de les élever le plus possible et c'est très chouette je trouve de proposer tous ces cours.

• Speaker #0

  Excuse-moi, je t'ai interrompu. Ça aide aussi à comprendre la gestion d'un établissement. Au-delà même d'être patron, ça aide à comprendre les rouages.

• Speaker #2

  Exactement et c'est essentiel. Quand on veut ouvrir son entreprise, c'est bien de savoir faire ce qu'on sait faire avec nos mains. Mais ce n'est pas le tout. Il faut savoir gérer une entreprise. Et on ne se rend compte qu'une fois qu'on le fait. La charge de travail, la façon de penser, prendre les décisions, s'organiser sur le court terme comme le long terme. Savoir rebondir. Je pense qu'il faut être très bien accompagné. Avoir de bonnes bases. Et puis voilà.

• Speaker #0

  Et puis être très confiant à deux.

• Speaker #2

  Être très confiant, voilà. Je pense qu'à deux, c'est toujours plus simple qu'être seul.

• Speaker #0

  Surtout si vous avez cette même mentalité d'être plutôt dans le positif et dans l'action.

• Speaker #2

  Tout à fait, tout à fait. On essaye au quotidien, je pense, de s'aider l'un l'autre. Quand il y en a un qui va un peu moins bien, on essaye de l'aider et vice versa. Et je trouve qu'on y arrive plutôt pas mal.

• Speaker #0

  Et Dodu, tout à l'heure, vous m'avez dit le père Dodu. J'ai peut-être un manque de culture. Ça vient d'où le mot Dodu ? Enfin, Dodu, je vois ce que ça veut dire. Au début, je me suis dit que c'est peut-être une promesse gourmande pour leurs clients. Après, une pâtisserie chez Dodu, on a un peu plus de matière grasse en soi. Mais quand est-ce que vous avez arrêté le nom ?

• Speaker #2

  Le nom ? Jour 1. Jour 1, oui.

• Speaker #0

  Ça a été assez rapide, en fait. Ah oui ? D'accord.

• Speaker #2

  C'est très rapide. On a fait un brainstorming.

• Speaker #0

  Pas besoin d'agence.

• Speaker #2

  Ah non, vraiment, pas besoin de A à Z ? Je te racontais ?

• Speaker #1

  C'est dès le premier jour où on s'est dit on se lance dans l'aventure de l'entrepreneuriat.

• Speaker #0

  Ah oui, le même jour où vous pensez, vous trouvez le nom.

• Speaker #1

  On a brainstormé, on a fait une liste d'idées et Dodu est ressorti et depuis ce jour-là on n'a jamais changé.

• Speaker #0

  Et qu'est-ce qui vous plaît dans ce nom ?

• Speaker #1

  C'est la simplicité, générosité, gourmandise, l'enfance. Pour nous, ça évoque tout ça.

• Speaker #0

  C'est vrai que c'est mignon dodu, parce qu'on dit plus facilement d'un enfant d'ailleurs qu'il est dodu qu'un adulte.

• Speaker #1

  C'est un petit mot qu'on n'utilise pas au quotidien, mais que tout le monde connaît d'un autre côté. Ça fonctionnait bien, ça ressemblait à l'idée qu'on se faisait de notre pâtisserie, de ce qu'on allait proposer.

• Speaker #0

  Et vous avez un joli logo, vous avez une belle esthétique pour le moment de ce qu'on voit sur Instagram, parce que l'idée ce n'est pas de poster en volume, c'est d'avoir des contenus de qualité, pour le moment c'est ce qu'on voit. Vous faites tout tout seul votre communication ?

• Speaker #2

  On fait tout tout seul. Le logo, on voulait que ce soit quelque chose d'un petit peu enfantin. Toujours en lien avec le sens de Dodu, on voulait que ça fasse penser à une écriture d'enfant ou une ganache qu'on poche ou autre. Mais en tout cas, on voulait que tout ait du sens. Donc voilà le pourquoi du comment et Audrey avec ses compétences artistiques a réalisé le logo.

• Speaker #0

  Et les couleurs qui sont très belles et qu'on retrouve, comme je le disais, en préambule à l'extérieur comme à l'intérieur.

• Speaker #2

  C'est ça, on adore ces couleurs-là, on trouve que c'est très chaleureux, ça se rapporte bien à la pâtisserie. Et puis ça nous ressemble, tout simplement, on aime ces couleurs, on les aurait mis chez nous.

• Speaker #0

  J'étais un peu dans les tons crèmes d'ailleurs aujourd'hui.

• Speaker #2

  C'était pas voulu.

• Speaker #1

  On voulait aussi quelque chose d'assez intemporel, où chacun peut s'identifier et se sentir comme à la maison.

• Speaker #0

  Alors j'ai une question maintenant sur vos complémentarités. Vous êtes un duo, donc... Est-ce que vous pouvez m'expliquer comment vous travaillez au quotidien ? Quelles sont les affinités de l'un ou l'autre pour telle ou telle création ou tel ou tel travail ? Comment vous travaillez ensemble ?

• Speaker #1

  Déjà, je tiens à dire que ce projet est né de nos deux cerveaux. On a les mêmes idées. On se rejoint assez vite à chaque fois sur ce dont on a envie. Mais on reste très différents sur nos manières de fonctionner, mais du coup on est très complémentaires.

• Speaker #0

  Et donc en quoi vous êtes différents ? Quelle est la particularité de Perrine ? Qu'est-ce qu'elle apporte ? Et à l'inverse de toi Audrey ?

• Speaker #1

  Tu dirais quoi ?

• Speaker #2

  Je dirais que je suis peut-être plus spontanée et dans le lâcher prise et le moment présent. Et toi, je dirais que t'es plus...

• Speaker #1

  Dans l'anticipation, on va dire.

• Speaker #0

  Le pragmatique.

• Speaker #1

  Exactement. Ça,

• Speaker #0

  c'est le duo parfait.

• Speaker #2

  Moi,

• Speaker #0

  c'est pareil à la maison. J'ai mon ingénieur rationnel et puis j'ai moi qui...

• Speaker #2

  Exactement, et je trouve que c'est le parfait équilibre parce qu'il va savoir un petit peu me recentrer quand je vais en avoir besoin et je vais un petit peu lui donner cette légèreté je pense quand il est un petit peu trop fermé sur lui-même et je pense que c'est ça qui fonctionne.

• Speaker #0

  Oui, c'est vrai que c'est un beau duo. Et dans les produits, dans le contact client, est-ce que vous avez des préférences ? Est-ce que vous êtes tous les deux très à l'aise avec les clients ou est-ce qu'il y en a plus un qui prend sa part là-dessus ?

• Speaker #1

  C'est quelque chose qu'on a envie de faire tous les deux. On tenait vraiment, du moins au début, à tous les deux connaître tous les aspects de l'entrepreneuriat. Donc ça passe par la relation client. On veut tous les deux connaître notre clientèle puisqu'on se revendique. comme un commerce de proximité avant tout. Et donc c'est quelque chose qui nous tient à cœur. Donc au début, c'était un peu compliqué de tous les deux tout faire. Mais là, on arrive à trouver un équilibre. Un coup, c'est moi en vente, un coup, c'est toi. On essaye de vraiment partager toutes les tâches, en fait. Quitte à scinder par la suite, quand on sera vraiment à l'aise partout.

• Speaker #0

  Et comment vous anticipez le premier Noël ? Un roté neuf pour Dodu,

• Speaker #2

  avec grande impatience.

• Speaker #0

  Est-ce qu'il va y avoir des petites surprises ? Des bûches façon dodue ?

• Speaker #2

  Absolument, on va avoir trois types de bûches. Je pense qu'on garde, on ne spoil pas encore, je pense qu'on va garder le mystère. Mais sinon, on va proposer quelques produits qui tournent autour de Noël, bien sûr. Après, encore une fois, on n'est que deux à la production. Donc on ne peut pas... pousser les murs, pousser les heures d'une journée. On va quand même rester dans ce qu'on peut faire. Je pense.

• Speaker #1

  Et vous dites...

• Speaker #2

  C'est surtout le labo, vous me disiez.

• Speaker #0

  Ça sera peut-être un projet à venir d'agrandir.

• Speaker #2

  Complètement, oui.

• Speaker #0

  Et je lisais dans l'Ouest France, vous-même, vous dites que vos produits sont haut de gamme. Vous les appelez comme ça, vos produits ?

• Speaker #2

  Oui. Parce que je pense que déjà les matières premières qu'on met dedans, on nous tient à cœur. On essaye de mettre des matières premières qui ont du goût. Et au niveau de l'esthétisme des produits, on essaie de faire quelque chose qui sort des sentiers battus et qui se rapproche de ce qu'on a pu apprendre auparavant. On a fait de très belles maisons, on a affûté notre savoir-faire. Donc maintenant, on essaye d'appliquer ce qu'on a appris dans les produits qu'on vend.

• Speaker #0

  Et dans le relationnel, j'imagine ?

• Speaker #2

  Exactement, on veut une approche. Oui et non, parce qu'on veut que le client sente que ce sont des produits haut de gamme. De par la vitrine, on voulait une vitrine qui s'ouvre par l'avant pour avoir ce service à la personne qu'on trouvait plus charismatique. Mais on veut quand même que les gens se sentent comme à la maison. On veut qu'il y ait ce climat vivant, chaleureux. Plus simple que précieux. Exactement. Donc en fait, on voulait un mélange de ce qu'on sait faire. notre savoir-faire et nos personnalités. On est deux personnalités très chaleureuses, on aime bien discuter avec tout le monde et on a tendance à voir le haut de gamme dans des endroits très blancs, très précieux et nous on ne voulait pas ça.

• Speaker #0

  Oui, montrer que ce n'est pas parce qu'on fait du produit haut de gamme qu'on est dans un relationnel distant.

• Speaker #2

  Exactement, au contraire. On voulait vraiment que tout le monde puisse approcher nos produits. que ça ne freine personne.

• Speaker #0

  Et quels sont vos premiers retours clients ? Alors on en parlait en off tout à l'heure, il y a toujours l'attrait de la nouveauté, mais je crois que vous avez eu un très bon accueil à Roténeuf.

• Speaker #2

  Absolument, on a eu un très très bon accueil, on est très reconnaissant envers les commerçants, les habitants de Roténeuf et de Saint-Malo plus largement. Je pense qu'on ne pouvait pas rêver mieux comme démarrage. On a eu des super retours, des clients qui commencent à être fidèles. Ça, ça doit être chouette oui en effet. Ah, c'est la plus belle des récompenses. C'est toujours dur, je pense, de se lancer, de se dire est-ce que le client va accrocher avec le concept, avec le produit. Et donc le fait de revoir une, deux, trois, quatre, cinq fois le client revenir avec ses produits habitués, c'est, je pense, la plus belle des récompenses.

• Speaker #0

  Et comment vous me parlez de la provenance des produits ? Comment vous trouvez aussi les producteurs avec lesquels vous trouvez ? Est-ce qu'il faut qu'il y ait du sens aussi ? Est-ce que c'est du local ? Quels sont vos critères pour recruter quelque part vos fournisseurs ?

• Speaker #1

  On fonctionne beaucoup par coup de cœur en fait. C'est un peu le hasard des fois qui nous met sur la route d'un tel fournisseur. Mais par exemple la fumisterie avec qui on travaille pour le café, c'est... C'est par hasard, on passait devant leur boutique, c'est un micro-toréfacteur. C'est pas à Saint-Servant ça justement ? Exactement. On était passé plusieurs fois devant cette belle boutique en se baladant, et un jour on est rentré pour faire connaissance, et puis ça a matché direct. Déjà les produits sont, le café est vraiment très... On a fait une dégustation et ça nous a plu directement. Et puis ensuite, il y a l'humain derrière le produit et nous, on met vraiment l'accent là-dessus. C'est très important, quelqu'un qui nous parle bien de son produit. Nous, derrière, on peut au mieux informer le client.

• Speaker #2

  Parce que c'est le but aussi. Nous, on veut raconter au client l'histoire qu'il y a derrière le produit, la matière première. Encore plus aujourd'hui, je pense, en 2026, que ce soit les fruits comme... Comme d'autres matières premières, il y a des personnes qui travaillent derrière. Ça ne sort pas du placard.

• Speaker #0

  Il y a une vigilance.

• Speaker #2

  Absolument. En tant que consommateur, nous-mêmes, on met un point d'honneur à essayer, tant qu'on peut bien sûr, de consommer des produits issus de circuits courts. Moi, je suis petite fille d'agriculteur, donc j'ai grandi avec les légumes du jardin. j'avais pas de biscuits industriels dans le placard donc je pense que aujourd'hui ça revient ça a toujours été là mais c'est encore plus marquant pour moi comme pour toi je pense d'avoir des bons produits dans nos pâtisseries qu'on

• Speaker #0

  peut revendiquer à nos clients et je vois que vous faites de la pâte à tartiner aussi

• Speaker #2

  Absolument.

• Speaker #0

  Vous-même, j'imagine. Vous-même,

• Speaker #2

  c'est maison.

• Speaker #0

  Et qu'est-ce qu'il y a derrière vous aussi ? Des petits céréales ? Non, c'est des... Du granola. Du granola, voilà. Absolument. Du granola. Non mais c'est intéressant de voir qu'il y a vos pâtisseries, mais il y a aussi d'autres produits. Là, pour le coup, c'est un produit de fidèle aussi, la pâte à tartiner. Quand on en a une bonne, on l'achète régulièrement. Exactement.

• Speaker #2

  La crêpe du dimanche.

• Speaker #1

  Ça permet d'ailleurs de mettre l'accent sur deux fournisseurs avec lesquels on travaille. Pour la pâte à tartiner, on travaille avec le chocolat de Nicolas Berger, qui est... qui torréfie et qui fait son chocolat en banlieue parisienne, a choisi le roi, et pour qui on a vraiment un énorme coup de cœur. On avait eu l'occasion de visiter sa manufacture, et quand on travaille à Paris, et pareil, l'humain derrière le produit, très important, et le produit est exceptionnel aussi, donc ça c'était une certitude qu'on allait travailler avec... avec ces produits et puis pour le granola on utilise des matières premières de Durable qui est un fournisseur principalement basé en Bretagne ça s'élargit peu à peu alors de base c'est un fournisseur pour les cuisiniers, les restaurateurs mais il touche du coup maintenant un petit peu plus aussi les pâtisseries boulangeries et ils nous ont contactés sur Instagram et ils proposent des produits en boîte consignée On commande en format 1 kg, 5 kg ou 10 kg. Du coup, pas d'emballage. Et des produits de très bonne qualité. Certains produits existent en bio. Et donc, on travaille avec eux pour le granola et pour d'autres produits aussi.

• Speaker #0

  Donc, une histoire à raconter derrière chaque produit que vous... que vous mettez à la vente.

• Speaker #1

  Exactement.

• Speaker #2

  On essaye en tout cas. Et tu parles de contenants en plastique. C'est vrai que ça nous tient aussi à cœur, le côté environnemental. Nous, dans nos packagings, on a choisi du craft. Et on a appris récemment qu'il y a des clients qui compostent le packaging. Donc c'est hyper flatteur. Et voilà, on se dit qu'on a fait le bon choix. Et on va essayer le plus possible d'aller dans cette démarche-là.

• Speaker #0

  Faire en sorte que chaque acte ait du sens.

• Speaker #2

  Exactement, que ce soit dans les matières premières à l'arrière, comme le packaging à la vente. On essaie le plus possible d'être fidèle à nos valeurs. Et pour le moment,

• Speaker #0

  ça marche. J'avais justement cette question-là sur les valeurs et les convictions. Pour vous, c'est lesquelles les plus importantes ? Celles qui vous portent ou vous dites, ça va bien se passer si on suit ?

• Speaker #2

  Moi, je dirais la transparence. C'est le maître mot, je pense, de l'établissement et de nos valeurs. On a envie d'être le plus transparent possible. On a d'ailleurs fait une verrière à travers le laboratoire et l'espace de vente pour pouvoir montrer aux clients ce qui se passe derrière. On a un tout petit labo de 20 mètres carrés, mais le client peut facilement pencher. Jeter un oeil. Exactement. Et donc, on va être le plus transparent possible. dans nos choix de matières premières, dans nos actions, dans le processus de fabrication.

• Speaker #0

  Dans la transparence, il y a une sorte aussi de vérité qui est un clin d'œil aussi haut de gamme, j'imagine, c'est-à-dire au respect de la personne en face, qu'on ne trahit pas dans ce qu'on propose.

• Speaker #2

  Exactement.

• Speaker #1

  Moi, je voulais ajouter être heureux aussi dans ce qu'on fait. C'est ça qui nous porte depuis le début de notre carrière. Tant qu'on est heureux dans ce qu'on fait, qu'on le fait avec le sourire, qu'on se lève avec l'envie d'aller au travail, le client le ressent vraiment à la fin. Tout à fait.

• Speaker #0

  On en parlait en off avec tous les trois, mais je crois qu'il y a plein de gens qui sont très épanouis dans leur métier et qu'il faut le montrer parce que c'est important. Il faut s'extraire parfois des discours des médias généralistes parce que c'est ça justement. complètement d'accord avec ça, c'est l'amour du métier quelles que soient les difficultés qu'on rencontrera, parce que justement quand on les rencontre les difficultés, c'est cet amour-là qui permet d'exceller d'être bien en tous les cas Est-ce que vous avez des ambitions pour la boutique à 3, 5 ans ou pour le moment vous êtes vraiment en mode on est déjà hyper fiers de nous, on avance pas à pas, ou est-ce que parfois les entrepreneurs, je commence à les connaître ils pensent souvent au plan d'après comment vous êtes par rapport à ça ?

• Speaker #1

  Ce qui est sûr, pour l'instant, après on ne sait pas ce que la vie nous réserve, mais on ne veut pas forcément plusieurs boutiques. Une nous suffit parce qu'on veut vraiment maîtriser ce qu'on fait de A à Z. En revanche, on va sûrement devoir agrandir l'espace de production. Donc on réfléchit déjà à cet axe-là puisque ça fait trois semaines qu'on a ouvert.

• Speaker #0

  Victime du succès.

• Speaker #2

  Victime du succès. Je pense qu'on préfère garder un point d'odus, je pense qu'on préfère garder un endroit, plutôt que de se multiplier et de perdre les valeurs qu'on a. Et nous, je pense qu'on prendra plus de plaisir à s'élargir à travers l'événementiel par exemple, ou d'autres propositions.

• Speaker #0

  Oui prestations, d'accord tout à fait, c'est intéressant.

• Speaker #2

  Exactement, je pense qu'on préférera s'éclater, s'amuser à travers tout cela plutôt que de chercher à grossir absolument et de s'égarer peut-être finalement.

• Speaker #1

  Au-delà de la pâtisserie, ce qui nous anime c'est les relations humaines et on tient à faire grossir notre équipe, ça c'est quelque chose qui nous tient à cœur aussi. On a eu à travers nos précédentes expériences... L'occasion d'être entouré de personnes, de manager. La chance, oui. Exactement. Et moi, personnellement, c'est quelque chose qui m'anime et que j'ai vraiment envie de retrouver.

• Speaker #0

  De former un jour à votre tour.

• Speaker #1

  Exactement.

• Speaker #0

  La transmission.

• Speaker #1

  Exactement.

• Speaker #0

  Je vous souhaite en tout cas que ça marche. Je n'ai pas trop d'inquiétudes. Donc, du Georges V à Rôté IX, l'histoire qui s'écrit entre Périne et Audrey est finalement celle d'une passion qui a trouvé son propre écrin. Deux talents, deux personnalités, une même adresse à leur image. Nous restons donc sur le chiffre de 5 pour ces entrepreneurs. Je vous invite toutes et tous à goûter leurs produits avant de vous balader dans ce si beau quartier malouin. Merci à vous Périne et Audrey pour vos sourires, toute cette lumière que vous dégagez lorsqu'on vous rencontre. Vous avez immédiatement accepté mon interview lorsque nous nous sommes rencontrés et vous êtes le genre de personnes à l'image de celles et ceux du podcast, épatantes, épatants. Je vous souhaite beaucoup de succès.

• Speaker #2

  Merci beaucoup. Très beau moment.

• Speaker #0

  Merci.