- Speaker #0
« Bienvenu dans À table avec Boussi »
- Speaker #1
Bonjour Evelyne. Aujourd'hui, on plonge dans une recette de barres de céréales maison.
- Speaker #0
Ah oui, celle de la chaîne Les Douceurs de Boussi. Sans cuisson, c'est ça ?
- Speaker #1
Exactement. La promesse est des barres à la fois moelleuses et croustillantes. On va essayer de décortiquer ça, voir ce qu'il y a derrière.
- Speaker #0
Bonne idée, voir un peu les astuces quoi. Parce que simple, d'accord, mais efficace, c'est autre chose.
- Speaker #1
C'est ça. Alors. Commençons par les ingrédients secs. Il y a du riz soufflé, type rice crispy pour le côté léger croustillant. Et puis des flocons d'avoine à cuisson rapide apparemment. Pour le moelleux, la mâche.
- Speaker #0
Oui, classique. Mais il y a un truc intéressant sur les graines, non ? Le lin.
- Speaker #1
Ah oui, justement. La source insiste beaucoup là-dessus. Les graines de lin, mais moulues.
- Speaker #0
Bah oui, c'est hyper important. Parce que si elles sont entières, notre corps n'absorbe pas bien les fameux Omega3. C'est dommage.
- Speaker #1
D'accord. Donc, moulu, c'est noté. Petit détail qui change tout, niveau nutrition.
- Speaker #0
Carrément.
- Speaker #1
Après, la recette propose aussi d'ajouter un mélange de noix, de graines.
- Speaker #0
Oui, genre noix de Grenoble. C'est bon pour le cerveau, ça, non ? Et graines de tournesol, peut-être.
- Speaker #1
C'est ça. Et puis, des fruits séchés, coupés en petits morceaux. Des abricots, par exemple, pour le sucre et le fruit.
- Speaker #0
Ok, ça donne une bonne base, niveau texture et goût. Et pour que tout ça tienne ensemble, le liant. C'est souvent là le point critique.
- Speaker #1
Tout à fait. Le liant, c'est un peu le cœur du réacteur pour ces barres sans cuisson.
- Speaker #0
Alors, qu'est-ce qu'on a dedans ?
- Speaker #1
Alors, du beurre salé ou alors beurre doux et une pincée de sel. Ça marche aussi, ça rehausse le goût.
- Speaker #0
Ensuite, du sucre roux pour ce petit goût un peu caramel. Du miel, évidemment, pour lier et parfumer.
- Speaker #1
Et, attends, il y avait autre chose. Ah oui, le beurre de cacahuète.
- Speaker #0
Juste un peu, ça aide à lier et ça donne un petit goût sympa.
- Speaker #1
D'accord. Et on fait fondre tout ça doucement ?
- Speaker #0
Oui, c'est ça. Dans une casserole, feu doux, on mélange bien, 3-4 minutes, juste pour que tout soit fondu et homogène. Surtout, pas faire bouillir.
- Speaker #1
Ok, pas d'ébullition. Et la vanille ?
- Speaker #0
On l'ajoute à la fin, une fois qu'on a retiré la casserole du feu. Comme ça, l'arôme reste bien présent. On laisse tiedir un peu ce mélange liquide.
- Speaker #1
Logique. Donc on a notre mélange sec d'un côté, le liant qui est de l'autre.
- Speaker #0
On verse le liquide sur le sec.
- Speaker #1
Exactement. Et là, on mélange bien. Il faut que tout soit bien enrobé, que chaque flocon, chaque graine soit pris dans le liant. Et après, on met ça dans un plat et c'est tout.
- Speaker #0
J'imagine qu'il y a une astuce pour pas que ça s'effrite.
- Speaker #1
Ah, ben oui. Et c'est peut-être même le geste le plus important. Une fois que le mélange est dans le plat, un plat carré ou rectangulaire, peu importe, l'idée c'est d'avoir une épaisseur d'environ 2 cm.
- Speaker #0
Même si ça remplit pas tout le plat.
- Speaker #1
Oui, même si ça occupe qu'une partie. Le truc crucial, c'est de tasser. Mais alors, tassez vraiment fort ! Ah, tasser ! Oui, avec le dos d'une cuillère, une spatule, il faut bien compacter, écraser le mélange pour chasser l'air et que tout soit bien tense. C'est ça qui fait que les barres vont se tenir après.
- Speaker #0
D'accord, je vois. Le tassage, c'est le secret anti-émiettement ?
- Speaker #1
En grande partie, oui. Et l'autre secret, c'est le froid.
- Speaker #0
Ok, donc après avoir bien tassé, direction le frigo, bête, pour éviter que les barres prennent l'odeur du frigo.
- Speaker #1
Ah oui ! La barre de céréales goût poisson, non merci, non ?
- Speaker #0
Voilà. Donc on couvre, et hop, au frais pour plusieurs heures. Le temps que le liant, le beurre, le brin de cacahuète, redeviennent bien solides.
- Speaker #1
C'est le froid qui fige le tout en fait ?
- Speaker #0
Exactement. Ça donne la structure finale.
- Speaker #1
Et une fois que c'est bien dur, bien froid, on peut enfin découper les barres ?
- Speaker #0
Oui. Et attention à la conservation. C'est le dernier point clé. Ah.
- Speaker #1
Il faut faire attention.
- Speaker #0
Oui. Il faut absolument les garder au réfrigérateur. Et dans une boîte bien fermée.
- Speaker #1
Pourquoi donc ?
- Speaker #0
Parce que le liant avec le beurre et tout ça, ça peut ramollir assez vite à température ambiante. Surtout s'il fait chaud.
- Speaker #1
Ah oui, et on se retrouverait avec ?
- Speaker #0
Une espèce de granola un peu pâteux, quoi. La source le mentionne. Et la boîte fermée, c'est aussi pour continuer à protéger des odeurs et de l'humidité du frigo.
- Speaker #1
Ok, super clair. Donc pour résumer cette recette des Douceurs de Boussi, on a des ingrédients bien choisis, avec le petit plus du lin moulu.
- Speaker #0
Un liant assez simple.
- Speaker #1
Mais efficace.
- Speaker #0
Oui, et surtout deux gestes techniques hyper importants. Tassez, tassez, tassez très fort et laissez bien prendre au frais.
- Speaker #1
Puis conservez au frais.
- Speaker #0
C'est exactement ça. La simplicité c'est bien, mais avec ces quelques détails techniques pour avoir la texture voulue, moelleuse, croustillante et qui tient.
- Speaker #1
C'est intéressant cette remarque sur le granola. Si les barres ramollissent, ça devient du granola ? Ça donne une idée, hein ?
- Speaker #0
Comment ça ?
- Speaker #1
Si on voulait faire exprès du granola et pas des barres, comment on pourrait adapter cette recette peut-être ? Juste mettre moins de beurre ou moins de miel ? Pour que ça s'agglomère moins ?
- Speaker #0
Ah, c'est une piste intéressante, oui. Réduire un peu le liant pour avoir des pépites plus séparées. Peut-être même passer au four très légèrement pour un côté plus croquant.
- Speaker #1
Voilà, ça ouvre des perspectives pour ceux qui aiment bien expérimenter un peu en cuisine, à partir d'une base comme celle-là.
- Speaker #0
Tout à fait, une bonne base de réflexion.
- Speaker #2
Bonjour, je suis Boussi, votre hôte de cuisine et de table. Merci à Evan et Evelyne pour ce superbe décortiquage de ma recette. A présent, voici la version audio de la recette. La recette intégrale en vidéo est disponible sur ma chaîne YouTube, les Douceurs de Boussi. Allez, c'est parti ! Coucou et bon retour sur les Douceurs de Boussi. Aujourd'hui, je vous partage une recette maison de barres tendres aux céréales. Super simple, sans cuisson, qui seront parfaites pour le goûter ou pour une collation rapide. Elles sont à la fois moelleuses et croustillantes et pleines de bonnes choses. Sans plus tarder, allons-y voir ce qu'il vous faudra comme ingrédients. Pour environ 18 portions individuelles, 60 g de céréales de riz soufflées de style Rice Krispies, 30 g de graines de lin moulues, car c'est en étant moulues que votre organisme pourra pleinement bénéficier des oméga-3 qui sont contenus dans ces graines. 50 g d'un mélange de noix et de graines oléagineuses de votre choix. Moi j'en ai choisi deux qui sont riches en oméga 3 aussi, tout comme les graines de lin. Les noix de Grenoble avec leur forme de cerveau, et effectivement les oméga 3 c'est bon pour le cerveau. Et puis des graines de tournesol. Et il vous faudra aussi des fruits séchés de votre choix. Il pourrait s'agir de raisins, de canneberges ou d'autres. Là, j'ai opté pour des abricots, 50 g d'abricots. Il me restait aussi un tout petit reste de graines de chia, environ 1 cuillerée à soupe. Les graines de chia sont réputées pour leur richesse en fibres et en oméga 3, décidément. J'en ai rajouté, donc, 1 cuillerée à soupe. 130 g de flocons d'avoine à cuisson rapide. 90 g de beurre salé. Si vous avez du beurre doux, donc non salé, utilisez-le et ajoutez à la recette une pincée de sel, 50 g de sucre roux, 60 ml de miel, soit 4 cuillerées à soupe, 30 ml de beurre de cacahuète, équivalent à 2 cuillerées à soupe, rase, et enfin une cuillerée à soupe d'extrait de vanille. Dans un grand bol contenant les céréales de type Rice Krispies, ajoutez les flocons d'avoine, les noix concassées en petits morceaux, les graines de lin moulues, les graines de chia, les abricots secs que vous découperez en tout petits petits dés pour une meilleure incorporation à l'ensemble, et mélangez. réservées et dans une petite casserole nous ferons le liant c'est-à-dire l'élément qui pourra permettre une cohésion des barres pour qu'elles se tiennent bien il suffira de faire fondre tous les ingrédients restants à commencer par le beurre laissez-le fondre à feu doux puis ajoutez le miel le beurre de cacahuètes et le sucre roux Laissez fondre ces ingrédients 3 ou 4 minutes sur un feu doux en remuant. Et enfin, hors du feu, ajoutez le dernier ingrédient, la vanille. Mélangez, puis laissez tiédir avant de rajouter cette préparation liquide au mélange d'ingrédients secs. Mélangez. Avec la spatule, ramassez bien toutes les petites particules, les petites graines qui sont au fond du bol pour bien les intégrer au mélange. Et lorsque vous constatez qu'au fond du bol, il n'y a plus aucune graine qui traîne toute seule, vous pouvez arrêter le mélange et passer au montage. Utilisez une plaque d'au moins 2 cm d'épaisseur. et transférez-y le mélange je ne sais pas si vous avez aussi pensé à ça mais moi ça me fait penser à un bon petit granola bien gourmand imaginez ça dans votre yaourt nature Pour avoir des barres solides, il faudra qu'elles aient une certaine épaisseur. On va viser une épaisseur de 2 cm. Et donc, même si votre plaque est grande, comme la mienne l'est, vous n'êtes pas obligé de répartir la préparation sur toute sa surface. Utilisez juste la portion qu'il vous faut. Il peut s'agir d'un tiers, de deux tiers, de la moitié de la plaque. Peu importe, mais en tout cas, votre objectif doit être et doit rester d'avoir une épaisseur de barre d'environ 2 cm. Quand ce sera fait, utilisez votre spatule ou tout autre ustensile qui peut s'y prêter pour tasser la préparation, pour la compacter, pour qu'elle soit solide en refroidissant, pour éviter donc les creux, les espaces entre les particules. Vous allez placer la plaque au réfrigérateur pendant quelques heures, le temps. que le beurre, le beurre de cacahuète et le miel se solidifient quelque peu pour tenir la préparation. Couvrez la plaque pour ne pas que vos futures barres prennent l'odeur des aliments du réfrigérateur. Quelques heures plus tard, vous avez une jolie plaque gourmande. Une barre de géant quoi ! Vous pouvez passer au découpage en barres individuelles. Pour la conservation, je recommande de les laisser à l'abri de la chaleur. Je vous rappelle que le beurre et le beurre d'arachide sont des éléments de la recette qui ont plutôt tendance à fondre quand il fait chaud. Et donc si vous voulez conserver les barres et non avoir du granola, ce qui est aussi une possibilité intéressante, conservez-les au réfrigérateur. et dans un récipient fermé pour ne pas que les barres prennent l'odeur des aliments salés. Vous imaginez des barres avec du parfum de poisson ? Perso, ça ne me tente pas trop. Allez, on va se laisser. J'espère que vous avez passé un excellent moment et que vous tenterez ces barres très faciles et rapides au plus tôt. En tout cas, j'ai aimé être en votre compagnie. Et on se dit ciao et à très bientôt pour une nouvelle recette. Les Douceurs de Boussi est également sur TikTok, Instagram. et sur WhatsApp, abonne-toi.
