Aujourd’hui, on revient dans un bistrot parisien.
Après l’avoir découvert du côté du service, on passe cette fois-ci de l’autre côté : celui du propriétaire.

Marc est restaurateur. Par sa proximité avec ses clients, par son attachement à la qualité du service, et par son sens de l’accueil, il s’inscrit dans une grande tradition de restaurateurs français.

Mais, derrière l’ambiance du bistrot et les tables pleines, il y a un métier fait d’équilibres permanents : gérer les stocks, les réservations, les équipes, et faire tourner la maison, jour après jour.

Voici ce que c’est, être restaurateur.

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