Description

Comment cuisiner le chevreau ? Retrouvez 3 recettes : gigot de chevreau, mijoté de chevreau et pour finir un chevreau curry-curcuma. 

Aujourd'hui on va parler de viande assez sympathique, puisqu'on parlait de chevreau.

Oui tout à fait. Une viande de saison. On va faire un petit gigot de chevreau avec des carottes, des petites pommes de terre nouvelles, des petits bulbes de fenouil. On fera aussi un petit mijoté de chevreau avec des artichauts, des petites pommes de terre nouvelles et beaucoup d'ail comme c'est un condiment qui qui accompagne bien le chevreau, qui relève la viande. C'est une viande qui est assez neutre en goût et puis on fera un petit chevreau curry, curcuma et lait de coco, que l'on accompagnera tout simplement avec un petit riz pilaf.

Gigot de chevreau

Il nous faudra :

- 1 gigot de chevreau

- une dizaine de carottes fanes

- 2 ou 3 grosses pommes de terre

- 2 bulles de fenouil

- 1 oignon

- une dizaine de gousses d'ail

- du Thym

- 20 cl de riesling

- Un peu d'huile d'olive, sel, poivre

On va commencer par éplucher les gousses d'ail, 3 heures avant de commencer la recette puis nous allons piquer le gogot. Avec un petit couteau, on va faire un petit trou dans le gigot et on va pousser la gousse d'ail à l'intérieur. On va faire 4-5 trous dans le gigot pour qu'il prenne un peu le goût de l'ail avant la cuisson, et on va le filmer. On va le laisser reposer au réfrigérateur, pendant 3 à 4 heures. On va commencer par préparer nos légumes. Epluchez les carottes, les pommes de terre. Pelez l'oignon et l'émincer. Emincez le fenouil grossièrement, ainsi que les carottes et les pommes de terre. Eclatez les gousses d'ail qu'il vous reste pour qu'elles diffusent le goût de l'ail à la cuisson. Nous allons commencer la cuisson. Dans une cocotte en terre cuite ou en fonte, déposez vos légumes au fond, avec la gousse d'ail et le oignon émincé. Puis déposez le gigot de chevreau dessus. Ajoutez les 20 cl riesling au fond, un peu de sel, un peu de poivre. Recouvrir avec le couvercle et laisser cuire à 180° pendant 40 minutes. Au bout de 40 minutes, on va voir si la cuisson est bonne. On va piquer avec un petit couteau ou une petite aiguille de cuisine et si il n'y a plus de sang qui sort du gigot, il suffira de sortir la cocotte du four et de couper les belles tranches dans le gigot et de dresser nos assiettes. On va prendre un peu de légumes qui ont compotée au fond de la cocotte, avec la cuisson du gigot et on va mettre 2-3 petites tranches de gigot coupées très finement sur ses légumes.

Vous pouvez utilisez une sonde pour vérifier la température de cuisson (60-65° suivant la cuisson que l'on veut). 

Mijoté de chevreau

Il nous faudra :

- 800 gr de chevreau (ça peut être un peu de gigot, un peu d'épaule, un peu de coffre)

- 2 beaux artichauts

- 500 gr de pommes de terre nouvelles

- 1 bel oignon

- 2 gousses d'ail

- Un peu d'huile, sel, poivre

- un peu de citron 

- et quelques brins de coriandre ou de la coriandre fraîche

On va commencer par couper les 800 grammes de chevreau en morceaux réguliers (3-4 centimètres d'épaisseur), que tout cuisent en même temps. Une fois que le chevreau est prêt, on va commencer à préparer nos légumes. Cassez les tiges des artichauts, enlevez les quelques petites feuilles dures qui font la première rangée de l'artichaut et on va couper le haut de l'artichaut avec un petit couteau très fin. On va enlever le foin de l'artichaut qui se trouve au milieu et on va couper les artichauts en 2 ou 3 suivant la grosseur et on va juste le citronner. On va couper le citron en 2 et on va citronner l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas et qu'il garde sa couleur vert-vert pâle. Une fois que l'artichaut est prêt, on va laver nos pommes de terre nouvelles. On va prendre une grosse cocotte, mettre un peu d'huile d'olive. On va colorer les morceaux de Chevron. On peut un peu les fariner, si on veut une belle coloration. Une fois qu'ils sont colorés de tous les côtés, on va retirer ses morceaux de Chevron et les mettre dans une plaque ou une assiette de côté. On va mettre nos artichauts, nos pommes de terre nouvelles et nos 2 gousses d'ail qu'on a un peu éclaté et on va faire revenir nos légumes, dans le jus de cuisson de notre chevreau juste de 3 minutes. Une fois que ils ont un peu coloré, on va rajouter nos morceaux de chevreau et puis un peu de sel, un peu de poivre. On peut rajouter un petit verre de pinot noir. On remet notre couvercle et on va laisser cuire au four pendant 30 minutes à 180°. Si la cuisson la bonne, il suffira de dresser nos assiettes. Au fond, mettre quelques morceaux d'artichauts, quelques petites pommes de terre nouvelles,  quelques morceaux de chevreau, un peu de jus de cuisson avec le pinot noir.

Chevreau à l'indienne

Il nous faudra : 

- 2 épaules de chevreau

- 10 gr de curcuma

- 10 gr de curry

- 30 cl de lait de coco

- Un peu d'huile d'olive, coriandre, romarin, sel, poivre

Coupez les épaules de chevreau en 2, les badigeonner un peu avec de l'huile d'olive, sel, poivre et les mettre à cuire à 180° pendant 1 heure. On va bien le cuire pour qu'à la cuillère on puisse enlever la viande de l'os. Une fois que la viande est cuite, on va faire la petite sauce. On va prendre les sucs de cuisson de la plaque, on va mettre ça dans une casserole. On va laisser un tout petit peu réduire et après on va mettre les 30 cl de lait de coco, ajoutez le curry et curcuma. Laissez bouillir. Rajoutez la coriandre que l'on aura hâché très finement. Laisser infuser 30 minutes et passez au petit chinois étamine pour enlever les morceaux de romarin et morceaux de coriandre. Puis rectifiez assaisonnement de la sauce (un peu de sel, un peu de poivre et si un peu liquide on peut l'épaissir avec un peu de crème du riz ou un peu de fécule de pomme de terre) et après il suffira de dresser les assiettes. On va accompagner avec un petit riz pilaf. Dans l'assiette, avec une cuillère, on va gratter l'épaule de chevreau. Ca va faire un peu de l'effiloché de la viande. On va recouvrir la viande avec la sauce lait de coco-curry-curcuma.