Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 2 recettes à base de potiron : potiron façon thaî et une royale de potiron.

Potiron façon thaï et son suprême de volaille d'Alsace

Il faut : 

- 1/2 potiron

- des supêmes de volaille (1 per personne)

- 1 échalote et 1 gousse d'ail

- 50 gr de gingembre râpé

- 1 bâton de citronnelle frais

- 1 bouquet de coriandre

- 1/4 de litre de lait de coco

- 20 gr de graines de sésame

- 20 gr de graines de pavot

- 15 gr de curcuma

- 1 litre de bouillon de légumes 

La recette est pour 4 personnes. Epluchez le potiron, le couper en cubes moyens. Peler l'oignon et le cisselez finement. Eclatez l'ail. Faire revenir le tout avec de l'huile d'olive. Puis ajoutez le gingembre râpé, le bouquet de coriandre (le hâchez grossièrement), le bâton de citronnelle et les graines de sésame, de pavot et le curcuma. Laissez cuire 3 minutes. Ajouter les petits cubes de potiron et laisser cuire 3 minutes. Ensuite, mouillez avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Pour verifier la cuisson, piquer avec la fourchette le potiron. Faire revenir le suprême de volaille sur la peau, le retourner et le cuire en basse température, dans le four à 75-80° pendant 15 minutes. Vous pouvez servir avec un peu de riz.

Une royale de potiron et noix Saint-Jacques rôties

Il faut : 

- 200 gr de potiron (de chair de potiron)

- 1/4 de litre de lait

- 1/4 de litre de crème

- 6 oeufs entiers

- sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Mixer avec un mixer plongeant pour obtenir ne masse lisse. Remplir des petits ramequins et les filmer. Les cuire au bain-marie à 93° pendant 30 minutes. Poêlez les noix saint-jacques (1 minute de chaque côté) dans de l'huile d'olive chaude. Les sortir et les garder au chaud à 80° et faire une petite sauce avec 15 cl de crème fraîche, 5 cl de vin blanc et déglacez la poêle.