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SOYONS GOURMANDS - AZUR FM

LE TOPINAMBOUR - DIMANCHE 21 MARS 2021

LE TOPINAMBOUR - DIMANCHE 21 MARS 2021

07min |21/03/2021
Play
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LE TOPINAMBOUR - DIMANCHE 21 MARS 2021

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07min |21/03/2021
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Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf. Découvrez 3 recettes du topinambour : muffin aux topinambours et un risotto de topinambour. C'est un légume ancien qui redevient la mode. Le goût est proche de celui de l'artichaut. On appelait ça le vieil artichaut, mais c'est un légume comme la pomme de terre, qui est un peu plus torsadée, plus compliqué à éplucher. La chair est bien blanche. Pour les cuire, c'est facile. On les lave bien, on les cuit comme une pomme de terre en robe des champs et puis vous les peluchés après. On peut préparer une purée, un gratin, un potage...

Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

Il nous faudra : 

- 300 gr de topinambour

- 100 gr de noix

- 150 gr de farine

- 150 gr de parmesan râpé fin

- 6 oeufs

- 2 sachets de levure chimique

- un peu de sel

Épluchez les topinambour, les citronnés. Couper un citron en deux et passer le citron autour du topinambour pour qu'il ne prenne pas de couleur noir. Les râper finement., les mélanger avec la farine dans un saladier. Ajouter le sel, les cerveux de noix, le parmesan, les oeufs, la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans des petites caissettes ou petits ramequins à crème brûlée. Beurrez le moule et remplir à 3/4. Cuire à 180-185° pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuit, rajouter de la crème anglaise et une petite glace noix de coco.

Risotto de topinambour et magret de canard fumé

Il nous faudra : 

- 200 gr de riz à risotto

- 12 petites pièces de topinambour

- 20 tranches de magret de canard fumé

- 20 gr de beurre 

- 1 à 2 litres de bouillon de volaille

- un bouquet de persil

- un peu de parmesan 

Épluchez les topinambours, les laver et passer au citron pour qu'ils ne brunissent pas. Les couper en petits dés et les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Une fois bien cuit, les refroidir pour stopper la cuisson puis commencer le risotto. Ciselez une petite échalote et la faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter 200 gr de risotto. Le chauffer et au fur à mesure à chaque fois rajouter une petite louche de bouillon de volaille. Cuire pendant 15 à 17 minutes. Au 3/4 de la cuisson, rajouter les topinambours coupés en petits dés, le persil hâché et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes, puis rajouter le parmesan, le persil, le beurre. Dresser les assiettes. Ajouter des fines tranches de magret de canard fumé.

Chapters

  • Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

    02:06

  • Risotto de topinambour et magret de canard fumé

    05:02

Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf. Découvrez 3 recettes du topinambour : muffin aux topinambours et un risotto de topinambour. C'est un légume ancien qui redevient la mode. Le goût est proche de celui de l'artichaut. On appelait ça le vieil artichaut, mais c'est un légume comme la pomme de terre, qui est un peu plus torsadée, plus compliqué à éplucher. La chair est bien blanche. Pour les cuire, c'est facile. On les lave bien, on les cuit comme une pomme de terre en robe des champs et puis vous les peluchés après. On peut préparer une purée, un gratin, un potage...

Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

Il nous faudra : 

- 300 gr de topinambour

- 100 gr de noix

- 150 gr de farine

- 150 gr de parmesan râpé fin

- 6 oeufs

- 2 sachets de levure chimique

- un peu de sel

Épluchez les topinambour, les citronnés. Couper un citron en deux et passer le citron autour du topinambour pour qu'il ne prenne pas de couleur noir. Les râper finement., les mélanger avec la farine dans un saladier. Ajouter le sel, les cerveux de noix, le parmesan, les oeufs, la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans des petites caissettes ou petits ramequins à crème brûlée. Beurrez le moule et remplir à 3/4. Cuire à 180-185° pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuit, rajouter de la crème anglaise et une petite glace noix de coco.

Risotto de topinambour et magret de canard fumé

Il nous faudra : 

- 200 gr de riz à risotto

- 12 petites pièces de topinambour

- 20 tranches de magret de canard fumé

- 20 gr de beurre 

- 1 à 2 litres de bouillon de volaille

- un bouquet de persil

- un peu de parmesan 

Épluchez les topinambours, les laver et passer au citron pour qu'ils ne brunissent pas. Les couper en petits dés et les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Une fois bien cuit, les refroidir pour stopper la cuisson puis commencer le risotto. Ciselez une petite échalote et la faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter 200 gr de risotto. Le chauffer et au fur à mesure à chaque fois rajouter une petite louche de bouillon de volaille. Cuire pendant 15 à 17 minutes. Au 3/4 de la cuisson, rajouter les topinambours coupés en petits dés, le persil hâché et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes, puis rajouter le parmesan, le persil, le beurre. Dresser les assiettes. Ajouter des fines tranches de magret de canard fumé.

Chapters

  • Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

    02:06

  • Risotto de topinambour et magret de canard fumé

    05:02

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Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf. Découvrez 3 recettes du topinambour : muffin aux topinambours et un risotto de topinambour. C'est un légume ancien qui redevient la mode. Le goût est proche de celui de l'artichaut. On appelait ça le vieil artichaut, mais c'est un légume comme la pomme de terre, qui est un peu plus torsadée, plus compliqué à éplucher. La chair est bien blanche. Pour les cuire, c'est facile. On les lave bien, on les cuit comme une pomme de terre en robe des champs et puis vous les peluchés après. On peut préparer une purée, un gratin, un potage...

Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

Il nous faudra : 

- 300 gr de topinambour

- 100 gr de noix

- 150 gr de farine

- 150 gr de parmesan râpé fin

- 6 oeufs

- 2 sachets de levure chimique

- un peu de sel

Épluchez les topinambour, les citronnés. Couper un citron en deux et passer le citron autour du topinambour pour qu'il ne prenne pas de couleur noir. Les râper finement., les mélanger avec la farine dans un saladier. Ajouter le sel, les cerveux de noix, le parmesan, les oeufs, la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans des petites caissettes ou petits ramequins à crème brûlée. Beurrez le moule et remplir à 3/4. Cuire à 180-185° pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuit, rajouter de la crème anglaise et une petite glace noix de coco.

Risotto de topinambour et magret de canard fumé

Il nous faudra : 

- 200 gr de riz à risotto

- 12 petites pièces de topinambour

- 20 tranches de magret de canard fumé

- 20 gr de beurre 

- 1 à 2 litres de bouillon de volaille

- un bouquet de persil

- un peu de parmesan 

Épluchez les topinambours, les laver et passer au citron pour qu'ils ne brunissent pas. Les couper en petits dés et les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Une fois bien cuit, les refroidir pour stopper la cuisson puis commencer le risotto. Ciselez une petite échalote et la faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter 200 gr de risotto. Le chauffer et au fur à mesure à chaque fois rajouter une petite louche de bouillon de volaille. Cuire pendant 15 à 17 minutes. Au 3/4 de la cuisson, rajouter les topinambours coupés en petits dés, le persil hâché et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes, puis rajouter le parmesan, le persil, le beurre. Dresser les assiettes. Ajouter des fines tranches de magret de canard fumé.

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  • Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

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  • Risotto de topinambour et magret de canard fumé

    05:02

Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf. Découvrez 3 recettes du topinambour : muffin aux topinambours et un risotto de topinambour. C'est un légume ancien qui redevient la mode. Le goût est proche de celui de l'artichaut. On appelait ça le vieil artichaut, mais c'est un légume comme la pomme de terre, qui est un peu plus torsadée, plus compliqué à éplucher. La chair est bien blanche. Pour les cuire, c'est facile. On les lave bien, on les cuit comme une pomme de terre en robe des champs et puis vous les peluchés après. On peut préparer une purée, un gratin, un potage...

Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

Il nous faudra : 

- 300 gr de topinambour

- 100 gr de noix

- 150 gr de farine

- 150 gr de parmesan râpé fin

- 6 oeufs

- 2 sachets de levure chimique

- un peu de sel

Épluchez les topinambour, les citronnés. Couper un citron en deux et passer le citron autour du topinambour pour qu'il ne prenne pas de couleur noir. Les râper finement., les mélanger avec la farine dans un saladier. Ajouter le sel, les cerveux de noix, le parmesan, les oeufs, la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans des petites caissettes ou petits ramequins à crème brûlée. Beurrez le moule et remplir à 3/4. Cuire à 180-185° pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuit, rajouter de la crème anglaise et une petite glace noix de coco.

Risotto de topinambour et magret de canard fumé

Il nous faudra : 

- 200 gr de riz à risotto

- 12 petites pièces de topinambour

- 20 tranches de magret de canard fumé

- 20 gr de beurre 

- 1 à 2 litres de bouillon de volaille

- un bouquet de persil

- un peu de parmesan 

Épluchez les topinambours, les laver et passer au citron pour qu'ils ne brunissent pas. Les couper en petits dés et les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Une fois bien cuit, les refroidir pour stopper la cuisson puis commencer le risotto. Ciselez une petite échalote et la faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter 200 gr de risotto. Le chauffer et au fur à mesure à chaque fois rajouter une petite louche de bouillon de volaille. Cuire pendant 15 à 17 minutes. Au 3/4 de la cuisson, rajouter les topinambours coupés en petits dés, le persil hâché et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes, puis rajouter le parmesan, le persil, le beurre. Dresser les assiettes. Ajouter des fines tranches de magret de canard fumé.

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  • Muffin aux topinambours et aux noix (dessert)

    02:06

  • Risotto de topinambour et magret de canard fumé

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