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SOYONS GOURMANDS - AZUR FM

MAIGRE - DIMANCHE 26 SEPTEMBRE 2021

MAIGRE - DIMANCHE 26 SEPTEMBRE 2021

06min |26/09/2021
Listen
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06min |26/09/2021
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Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de maigre (poisson) : carpaccio, un maigre cuit au four et un maigre avec une sauce poireaux.


Carpaccio de filets de maigre

Il faut : 

- 600 gr de maigre

- 1 oignon

- échalote, ciboulette

- 1/2 poivon rouge

- 1/2 poivron jaune

- huile, jus de citron et un peu de gingembre

- 3 cl de lait de coco

Passez le maigre sous l'eau, enlevez la peau et couper des très fines tranches avec un couteau. Préparez l'assaisonnement : cisselez l'oignon, le poivron, la ciboulette, le poivron rouge, le poivron jaune. Ajoutez le jus de citron, 40 gr de gingembre frais que vous aurez râpé, un peu d'huile d'olive, 2 cl de lait de coco et puis un peu de sel, un peu de poivre. Mélangez dans un saladier ! Nappez le poisson et laissez infuser. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. A déguster avec un morceau de pain grillé.


Maigre cuit au four

Il faut : 

- 1 maigre de 1.5 à 1.8 kilos

- 3 oignons

- des feuilles de lauriers, romarin, basilic

- un petit verre de vin blanc 

- huile d'olive, poivre

Prcéhauffez le four à 200°. Emincez finement les oignons et les déposez dans un plat en terre cuite qui va au four. Videz le poisson et le laver sous l'eau. Déposez à l'intérieur les feuilles de lauriers, romarin, coriandre, ciboulette, basilic, sel, poivre et fermé le poisosn avec des brochettes en bois. Déposez le poisson sur les oignons avec un peu de vin blanc, sel, poivre. Cuire pendant 20 minutes à 200°.


Maigre avec une sauce poireaux

Il faut : 

- 4 pavés de maigre

- 3 poireaux

- 1 échalote

- un peu de beurre, de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre

Emincez le blanc de poireaux. Cisselez l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux coupés avec un peu de beurre. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème, du sel, du poivre. Laissez réduire un petit peu. Laissez au chaud et cuire les pavés. bien colorez le côté peau. Placez côté chair au four pendant 10 minutes à 200°. 

Chapters

  • Carpaccio de filets de maigre

    00:40

  • Maigre cuit au four

    02:33

  • Maigre avec une sauce poireaux

    04:39

Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de maigre (poisson) : carpaccio, un maigre cuit au four et un maigre avec une sauce poireaux.


Carpaccio de filets de maigre

Il faut : 

- 600 gr de maigre

- 1 oignon

- échalote, ciboulette

- 1/2 poivon rouge

- 1/2 poivron jaune

- huile, jus de citron et un peu de gingembre

- 3 cl de lait de coco

Passez le maigre sous l'eau, enlevez la peau et couper des très fines tranches avec un couteau. Préparez l'assaisonnement : cisselez l'oignon, le poivron, la ciboulette, le poivron rouge, le poivron jaune. Ajoutez le jus de citron, 40 gr de gingembre frais que vous aurez râpé, un peu d'huile d'olive, 2 cl de lait de coco et puis un peu de sel, un peu de poivre. Mélangez dans un saladier ! Nappez le poisson et laissez infuser. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. A déguster avec un morceau de pain grillé.


Maigre cuit au four

Il faut : 

- 1 maigre de 1.5 à 1.8 kilos

- 3 oignons

- des feuilles de lauriers, romarin, basilic

- un petit verre de vin blanc 

- huile d'olive, poivre

Prcéhauffez le four à 200°. Emincez finement les oignons et les déposez dans un plat en terre cuite qui va au four. Videz le poisson et le laver sous l'eau. Déposez à l'intérieur les feuilles de lauriers, romarin, coriandre, ciboulette, basilic, sel, poivre et fermé le poisosn avec des brochettes en bois. Déposez le poisson sur les oignons avec un peu de vin blanc, sel, poivre. Cuire pendant 20 minutes à 200°.


Maigre avec une sauce poireaux

Il faut : 

- 4 pavés de maigre

- 3 poireaux

- 1 échalote

- un peu de beurre, de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre

Emincez le blanc de poireaux. Cisselez l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux coupés avec un peu de beurre. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème, du sel, du poivre. Laissez réduire un petit peu. Laissez au chaud et cuire les pavés. bien colorez le côté peau. Placez côté chair au four pendant 10 minutes à 200°. 

Chapters

  • Carpaccio de filets de maigre

    00:40

  • Maigre cuit au four

    02:33

  • Maigre avec une sauce poireaux

    04:39

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Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de maigre (poisson) : carpaccio, un maigre cuit au four et un maigre avec une sauce poireaux.


Carpaccio de filets de maigre

Il faut : 

- 600 gr de maigre

- 1 oignon

- échalote, ciboulette

- 1/2 poivon rouge

- 1/2 poivron jaune

- huile, jus de citron et un peu de gingembre

- 3 cl de lait de coco

Passez le maigre sous l'eau, enlevez la peau et couper des très fines tranches avec un couteau. Préparez l'assaisonnement : cisselez l'oignon, le poivron, la ciboulette, le poivron rouge, le poivron jaune. Ajoutez le jus de citron, 40 gr de gingembre frais que vous aurez râpé, un peu d'huile d'olive, 2 cl de lait de coco et puis un peu de sel, un peu de poivre. Mélangez dans un saladier ! Nappez le poisson et laissez infuser. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. A déguster avec un morceau de pain grillé.


Maigre cuit au four

Il faut : 

- 1 maigre de 1.5 à 1.8 kilos

- 3 oignons

- des feuilles de lauriers, romarin, basilic

- un petit verre de vin blanc 

- huile d'olive, poivre

Prcéhauffez le four à 200°. Emincez finement les oignons et les déposez dans un plat en terre cuite qui va au four. Videz le poisson et le laver sous l'eau. Déposez à l'intérieur les feuilles de lauriers, romarin, coriandre, ciboulette, basilic, sel, poivre et fermé le poisosn avec des brochettes en bois. Déposez le poisson sur les oignons avec un peu de vin blanc, sel, poivre. Cuire pendant 20 minutes à 200°.


Maigre avec une sauce poireaux

Il faut : 

- 4 pavés de maigre

- 3 poireaux

- 1 échalote

- un peu de beurre, de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre

Emincez le blanc de poireaux. Cisselez l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux coupés avec un peu de beurre. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème, du sel, du poivre. Laissez réduire un petit peu. Laissez au chaud et cuire les pavés. bien colorez le côté peau. Placez côté chair au four pendant 10 minutes à 200°. 

Chapters

  • Carpaccio de filets de maigre

    00:40

  • Maigre cuit au four

    02:33

  • Maigre avec une sauce poireaux

    04:39

Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de maigre (poisson) : carpaccio, un maigre cuit au four et un maigre avec une sauce poireaux.


Carpaccio de filets de maigre

Il faut : 

- 600 gr de maigre

- 1 oignon

- échalote, ciboulette

- 1/2 poivon rouge

- 1/2 poivron jaune

- huile, jus de citron et un peu de gingembre

- 3 cl de lait de coco

Passez le maigre sous l'eau, enlevez la peau et couper des très fines tranches avec un couteau. Préparez l'assaisonnement : cisselez l'oignon, le poivron, la ciboulette, le poivron rouge, le poivron jaune. Ajoutez le jus de citron, 40 gr de gingembre frais que vous aurez râpé, un peu d'huile d'olive, 2 cl de lait de coco et puis un peu de sel, un peu de poivre. Mélangez dans un saladier ! Nappez le poisson et laissez infuser. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. A déguster avec un morceau de pain grillé.


Maigre cuit au four

Il faut : 

- 1 maigre de 1.5 à 1.8 kilos

- 3 oignons

- des feuilles de lauriers, romarin, basilic

- un petit verre de vin blanc 

- huile d'olive, poivre

Prcéhauffez le four à 200°. Emincez finement les oignons et les déposez dans un plat en terre cuite qui va au four. Videz le poisson et le laver sous l'eau. Déposez à l'intérieur les feuilles de lauriers, romarin, coriandre, ciboulette, basilic, sel, poivre et fermé le poisosn avec des brochettes en bois. Déposez le poisson sur les oignons avec un peu de vin blanc, sel, poivre. Cuire pendant 20 minutes à 200°.


Maigre avec une sauce poireaux

Il faut : 

- 4 pavés de maigre

- 3 poireaux

- 1 échalote

- un peu de beurre, de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre

Emincez le blanc de poireaux. Cisselez l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux coupés avec un peu de beurre. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème, du sel, du poivre. Laissez réduire un petit peu. Laissez au chaud et cuire les pavés. bien colorez le côté peau. Placez côté chair au four pendant 10 minutes à 200°. 

Chapters

  • Carpaccio de filets de maigre

    00:40

  • Maigre cuit au four

    02:33

  • Maigre avec une sauce poireaux

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