Description

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes ''printemps : céviche de maquereaux, suprême de volaille en gratin de chou-fleur, des filet de bar aux agrumes !

Céviche de maquereaux

Il faudra : 

- 8 filets de maquereaux

- 2 citrons jaunes 

- 2 échalotes

- un petit piment d'Espelette, coriandre, d'estragon, huile d'olive et un peu de fleur de sel (pour l'assaisonnement)

Emincez finement les filets de maqueraux et les déposer dans 4 assiettes, puis préparez l'assaisonnement. Cisselez finement les échalotes, le piment d'Espelette et pressez les citrons. Assaisonnez les fillet : mettre un peu d'achalote, un peu de piment d'Espelette, le coriandre et l'estragon. Avec une cuillère à soupe, mettre un peu de jus de citron, d'huile d'olive sur les filets de maquereaux et terminer avec un peu de fleur de sel pour donner un peu plus de peps. Laissez mariner 15 à 20 minutes. Dégustez en entrée !

Suprême de volaille en gratin de chou-fleur

Il nous faudra : 

- 3 suprêmes de poulet 

- 1 chou-fleur 

- 20 cl de crème fraîche 

- 1 oeuf

- 1 peu de munster

- 1 échalote

- 1 petite gousse d'ail 

Emincez le poulet et le faire rôtir dans une poêle, avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (pour les précuire). Coupez le chou-fleur en petits morceaux et le faire cuire. Le faire égoutter. Dans un saladier, rajouter 20 cl de crème, l'oeuf et mixez. Commencez à faire le montage du gratin. Cisselez l'échalote, éclatez la gousse d'ail. Beurrez le plat à gratin et placer dans le fond la gousse d'ail, l'échalote, le poulet émincé et verser l'appareil à choux fleur dessus. Faire cuire à 185° pendant 15 à 20 minutes. Coupez finement le munster et le poser dessus à la fin de la cuisson. Mettre le four en position grill et laisser cuire 5 minutes.  

Filets de bar aux agrumes

Il faudra : 

- 4 filets de bar

- 2 oranges

- 1 citron vert

- 1 pamplemousse rose 

- 1 beau bouquet de coriandre 

Pressez les oranges (enlever les pépins). Coupez en fines tranches le pamplemousse et le citron vert. Bien écaillez les filets de bar et procédez au montage. Dans un plat qui va au four, mettre un peu de papier sulfurisé au fond et un peu d'huile d'olive. Placer une tranche de pamplemousse puis une tranche de citron et recouvrir tout le plat. Déposez les 4 filets de bar dessus, la coriandre (qu'on a coupé et cisselé finement) et recouvrir avec le jus d'orange, un peu de sel et cuire pendant 15 minutes à 185°. Une fois cuit, sortir les filets de bar, les placer sur une assiette et les remettre au four à 80°. Recupérez le jus de cuisson que l'on va réduire de moitié. Ajouter 40 à 50 gr de beurre. Rajouter la sauce obtenue sur les filets de bar. Accompagnez avec des pommes vapeur ou du riz pilaf.