À 5 heures du matin, Louis-Marie traverse déjà Paris pour rejoindre le Marché des Enfants Rouges.

Boucher et restaurateur depuis quatre ans et demi, il est l’un des premiers à ouvrir le marché et rentre rarement chez lui avant minuit.

Ancien caviste devenu boucher, Louis-Marie raconte son coup de foudre inattendu pour la boucherie, un métier devenu une passion.

Le bon produit, le travail en direct avec les producteurs, les traditions du métier et même l’ancien langage secret des bouchers : il défend un univers qu’il aime transmettre et faire découvrir.

Mais surtout, Louis-Marie nous raconte son Paris à lui : celui qu’il traverse à l’aube, qu’il regarde se réveiller et dont il profite presque uniquement à ces heures-là.

Le Marché des Enfants Rouges est devenu son petit village, peuplé d’habitués, de touristes, de voisins et parfois de noctambules venus manger avant d’aller se coucher.

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Retrouvez Louis-Marie à sa boucherie et à son comptoir de dégustation, The Butcher of Paris, au Marché des Enfants Rouges, ou sur Instagram : @thebutcherofparis
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Un podcast imaginé et réalisé par Julie, pour écouter la ville autrement, à travers ceux qui la font vivre la nuit.

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