Transcription

• Speaker #0

  Bonjour à tous, c'est Julien Hatton et bienvenue dans Comment t'as fait, le podcast qui vous fait gagner des années d'expérience entrepreneuriale. Si vous êtes entrepreneur ou souhaitez le devenir et que vous cherchez à comprendre comment celles et ceux qui entreprennent ont fait, ce podcast est pour vous. C'est parti !

• Speaker #1

  On savait qu'on avait la demande et le fait d'avoir créé cette salle, on pouvait accueillir plus de clients et de là, fermer une journée en plus. Donc, avoir trois jours de congé consécutifs. Parce qu'à la reprise, on a bien vu qu'il fallait aussi changer un peu d'état d'esprit. C'est-à-dire que le Covid a quand même été quand même assez...

• Speaker #0

  Parce que là, tu étais fermé. On était fermé,

• Speaker #1

  voilà. Et on voulait garder notre personnel. On voulait, nous aussi, prendre un peu plus de temps. Rajouter à être au boulot, être vraiment au boulot. Rajouter 30 couverts, ce qui n'est pas rien. Donc, reprendre du personnel aussi. Et ce qui a fait que ça marchait, c'est que les clients sont là, en fait.

• Speaker #0

  vous faites un service à chaque fois ?

• Speaker #1

  on travaille du jeudi en fait on est fermé le lundi, mardi, mercredi on est ouvert du jeudi au dimanche midi et on travaille le vendredi soir et samedi soir donc on est très confortable à savoir qu'on a 3 jours de congé consécutif et qu'on fait que 2 coupures généralement restauration c'est souvent du 7 sur 7 midi et soir donc c'est très confortable donc Léa encore, c'est une volonté on pourrait...

• Speaker #0

  Vous vous focalisez sur les... Les jours de la semaine où il y a le plus de trafic, parce que généralement, effectivement, on sait que mardi, ça reprend, mais le mercredi, il y a une coupure, puis ça reprend un peu plus le jeudi. Voilà. Vous avez dit, il vaut mieux pas ouvrir peut-être ce jour-là, avoir des meilleures conditions, et puis par contre, bûcher un peu plus, entre guillemets, sur quatre jours.

• Speaker #1

  On est restant du week-end, oui. Il y a beaucoup de clients qui viennent le week-end, donc c'est maintenant qu'en fait, au début, au tout début, quand on avait l'activité. on était ouvert du mardi au dimanche. Et là, petit à petit, comme on n'a plus ce restaurant ouvrier, plus du week-end, donc en fait, avec le volume de clients qu'on accueille et plus les menus qui sont plus onéreux, même si on a aussi des produits qui sont plus chers, on arrive à avoir une qualité de vie plus confortable.

• Speaker #0

  C'était « Comment t'as fait ? » Les rencontres d'entrepreneurs. Le podcast pour comprendre comment celles et ceux qui rencontrent un entreprise ont fait. A très vite pour de nouveaux épisodes.