Après les grandes maisons, les voyages, les réussites et les claques, vient le moment de construire sa propre histoire.

Dans ce troisième et dernier épisode de Dernière Pincée consacré à Quentin Durand, direction Saint-Malo.

Avec Sophie, Quentin décide enfin de poser ses valises et de créer un restaurant qui leur ressemble : Maison Vermeer.

Mais ouvrir sa maison ne signifie pas que tout devient plus simple.

Les débuts sont difficiles. Certains jours, zéro couvert. Un samedi soir, seulement douze clients. Au premier bilan trimestriel, le doute s’installe et Quentin se demande s’ils vont réellement y arriver.

Petit à petit, pourtant, Maison Vermeer trouve son identité, sa clientèle et sa place. Et derrière cette aventure, Sophie est partout : la salle, les ressources humaines, la comptabilité, la sommellerie… Quentin le reconnaît sans détour : sans Sophie, il n’y aurait pas de Maison Vermeer.

Il est aussi question de Gault & Millau, de reconnaissance et, forcément, de cette étoile Michelin que beaucoup imaginent un jour sur la façade.

Mais Quentin garde les pieds sur terre :

« Si c’est pas là, c’est qu’on l’a pas, c’est tout. »

Pas de course effrénée à la distinction. D’abord construire une entreprise solide, faire grandir les équipes, respecter ses fournisseurs, fidéliser ses clients et continuer à faire évoluer la maison.

Un dernier épisode sur l’entrepreneuriat, le couple, les doutes, la reconnaissance et cette idée toute simple : qu’est-ce que réussir, finalement ?

Troisième et dernier épisode consacré à Quentin Durand, chef de Maison Vermeer à Saint-Malo.

🎙️ Dernière Pincée — le podcast qui fait parler les chefs.

Les trois épisodes sont disponibles séparément, ainsi que l’entretien dans sa version intégrale.

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