Les Apiacées, anciennement Ombellifères, comprennent près de 3.500 espèces. Elles sont surtout présentes dans les régions tempérées du monde. C'est l'une des plus importantes familles de plantes à fleurs, après les Orchidaceae, les Asteraceae (composées) de l’épisode précédent, et les Fabaceae (légumineuses) par le nombre d'espèces.

 

Le nom vient d’Apium, qui désignait dans l'antiquité le céleri.

 

Cette famille regroupe en particulier : l'anis vert, l'aneth, la berce, la carotte, le cerfeuil, le céleri, le persil, le panais, le fenouil, la coriandre, le cumin, l'angélique … Mis à part ces légumes ou condiments, 4 sont mortellement toxiques comme la Grande ciguë, la Petite ciguë, l'Œnanthe safranée et le Cerfeuil des fous.

 

Un moyen mnémotechnique permet de les distinguer en France est : «s'il y a des poils, c'est au poil», les ombellifères toxiques mortelles n'étant pas poilues.

 

Attention, c’est juste indicatif car les dangers de confusion restent forts et le cueilleur ne doit pas oublier l’existence d'exceptions : certaines ombellifères poilues, sans être mortelles, sont toxiques (par exemple les chérophylles, qui présentent des poils).

 

Les Apiacées présentent 4 caractéristiques : 

• Inflorescence, typique, est une ombelle;
• Feuilles alternes, très découpées ;
• Tige creuse et dotée de canaux sécréteurs de résines et d'essences odorantes ;
• Fruits secs doubles (diakènes).

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