"Et si on allait manger un grec ?" Cette phrase, si vous avez vécu à Paris dans les années 90, vous l'avez forcément prononcée, ou entendue. C'était le signal d'une sortie dans le quartier Saint-Michel, le fief des restaurateurs grecs et leurs kebabs généreusement fournis en viande d'agneau cuite à la broche.

Maxime Gaffory étudiait à La Sorbonne à la fin des années 90. Tout près de Saint-Michel. Il en gardé le goût de ces kebabs, à tel point d'ailleurs que 20 ans plus tard il a voulu le retrouver, en créant avec ses associés Basis, un concept autour de ce sandwich, sur les codes du fast-casual.

Qualité de sourcing, recettes originales, décors travaillés, réseaux sociaux, mais aussi retour aux fondamentaux du métier de maître kebabier, on va parler un peu de tout cela avec Maxime dans cet épisode de Fast & Casual. Sans oublier l'éclairage de Mehmet Agva, dirigeant de Carré d'As, et partenaire de la première heure de Basis sur ses approvisionnements en viande fraîche.

Bonne écoute !

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