"Bonjour, je vais vous prendre un sandwich Umami s'il vous plaît."

"A emporter ou sur place ?"

"A emporter, et avec je vais vous prendre un petit cookie à la pistache s'il vous plaît."

(...)

On est d'accord, jusqu'ici, rien de vraiment nouveau sous le soleil... Une commande du midi passée en boulangerie.

Sauf qu'ici, vous aurez beau chercher, vous ne trouverez aucun produit utilisant le lait, la crème, le beurre ou les oeufs dans sa recette. Une boulangerie de l'impossible en somme, mais on est en France, alors des boulangeries comme celle-ci, il y en a 5, bientôt 6. Et les clients en redemandent !

Dans ce nouvel épisode de Fast & Casual, on va revenir sur Land & Monkeys, ce concept de boulangerie végétale, avec Rodolphe Landemaine, son fondateur. Décrypter son modèle, sa clientèle, son potentiel.

Mais on va aussi s'intéresser aux innovations qui lui permettent d'exister, à commencer par ces alternatives végétales aux oeufs. Des substituts aux blancs d'oeuf, aux jaunes d'oeuf, ou aux oeufs entiers, qui ont donné naissance à Yumgo, un spécialiste BtoB qui s'adresse aux opérateurs en restauration et boulangerie, cofondé par Rodolphe donc, et Anne Vincent, qui échangera avec nous sur le podcast.

Et puis, et l'on commencera par là, parce que c'est par là que son projet entrepreneurial a débuté après un parcours dans la pâtisserie haut de gamme et la haute gastronomie, Rodolphe Landemaine est aussi au développement d'un réseau de boulangeries plus traditionnelles. 23 boutiques à date sur Paris et Île-de-France, mais aussi... au Japon !

Bonne écoute !

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