30 secondes, c'est le temps nécessaire à un barista pour moudre les grains d'un espresso, tasser la mouture en porte-filtre et lancer l'extraction du café dans une machine finement réglée. 30 secondes, c'est peu, et c'est même dérisoire quand on met en face la chaîne qui remonte jusqu'à la cueillette en fermes des cerises de café.

Chez Coutume Café, cette chaîne est au coeur de la création de valeur. Dans les coffee-shops de l'enseigne, dont le premier a ouvert il y a 11 ans rue de Babylone (Paris 7ème), on travaille exclusivement des cafés simple origine, sur des grains sélectionnés pour leur qualité, au-delà d'ailleurs des standards internationaux du café de spécialité.

Une enseigne de puristes, qui amène vers elle un public des passionnés et de clients curieux de redécouvrir le café, et la qualité en tasse. Et ça fonctionne : 15 coffee-shops ouverts à date, sur des surfaces retail classiques, comme en shop-in-shop, en corners BtoB ou, très bientôt, en gare.

Historique de l'enseigne, pertinence de sa proposition sur un marché français réceptif aux marqueurs de qualité, offre food mais aussi développement, y compris via la franchise, on va parler de tout cela avec Tom Clark, fondateur de l'enseigne.

Et échanger sur un marché hexagonal où les lignes bougent sur les attentes de consommation, avec Nicolas Nouchi, fondateur de la société de conseil Strateg'Eat.

Bonne écoute !

Crédits photos : Sammy Georges

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