Description

Si l'envie d'un fish & chips vous prend, celui-ci, avec sa panure dentelle, met tout le monde d'accord.

Sa recette : mise au point par le chef Olivier Bellin, dont l'Auberge des Glazicks**, à Plomodiern (Finistère), "mérite un détour", selon la terminologie du Guide Michelin.

Le détour, les clients de Mersea, à Beaupassage, le font volontiers. Dans ces cours intérieures réunies et reconverties en galerie gourmande, en plein 7ème arrondissement parisien, ils trouvent au menu de cette brasserie de la mer des fish & chips donc, mais pas seulement.

Accras, burgers revisités, lobster rolls, les formats street-food y sont mis à l'honneur, complétés par des propositions piochées dans un répertoire très large de recettes iodées. Ici, tout est fait maison, et de saison. Jusqu'aux desserts !

Modèle économique, pour une enseigne qui se positionne en restauration rapide premium comme sur la brasserie, sourcing et conception de l'offre, développement, qui désormais s'appuie aussi sur la franchise... On va parler de tout cela dans cet épisode de Fast & Casual avec Keyvan Badri, fondateur de Mersea.

Et revenir, avec le chef Olivier Bellin, sur une collaboration initiée depuis le 1er jour de l'enseigne. Collaboration qui a depuis évolué vers une association.

Bonne écoute !

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