Et si, pour ce midi, vous passiez par la case Afro ? Chez BMK, rue Jean-Pierre Timbaud (Paris 11ème), c'est l'Afrique de l'Ouest qui s'invite à la carte. Et vous emmène sur la route du Mali, avec le mafé... à moins que le yassa ou le thiéboudiène, issus de la cuisine sénégalaise, n'emportent vos préférences !

Sur ces destinations, les clients de BMK sont convaincus. "J'aime la carte qu'ils proposent, nous explique l'un d'entre eux. C'est assez varié, c'est frais, c'est bon, et le service est rapide. Je suis d'origine malienne, et j'y retrouve cette authenticité des plats. Et puis, c'est un peu européanisé, aussi, c'est un peu un mix des deux cultures et je trouve c'est pas mal comme approche."

Une approche que cette enseigne déploie sur deux restaurants à date, dans des lieux taillés pour le service à table. Mais où la vitesse d'exécution en cuisine permet aussi de performer sur la vente à emporter et en livraison. Racines du concept, conception de l'offre, sourcing, omnicanalité, on va parler un peu de tout cela dans cet épisode de Fast & Casual, avec Abdoulaye Djikine, cofondateur de BMK. Sans oublier de faire un point marché sur les cuisines subsahariennes dans le hors-domicile avec François Blouin, dirigeant de la société d'études Food Service Vision.

Bonne écoute !

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