Aujourd"hui, Fast & Casual rend visite au spécialiste d'un format sandwich. Qui se compose d'un pain coupé en deux, de fromage, d'une protéine, et s'accompagne ici souvent de frites. Et... c'est un bagel, que préfère cette cliente du Bagelstein de la rue des Pyramides (Paris 1er) aux burgers. "Dans un bagel, on peut mettre un peu ce que l'on veut, de la viande, du poisson, et puis, pour moi, le bagel a un côté plus healthy que le burger."

Côté santé, chez Bagelstein, on ne se porte pas mal non plus. 88 boutiques à date, une présence à l'international, et une fréquentation qui résiste, comme le ticket moyen, dans un premier semestre 2024 compliqué chez beaucoup d'opérateurs en restauration commerciale. Et si Bagelstein performe, c'est parce que l'enseigne a réussi une refonte complète de son offre, tout en maintenant la qualité de ses produits, et ce lien particulier tissé avec ses clients au fil des années.

13 ans que la première boutique a ouvert à Strasbourg ! Et c'est sur ce parcours que nous allons revenir avec Thierry Veil, cofondateur avec Gilles Abécassis de l'enseigne. Avec l'éclairage expert de Nicolas Nouchi, dirigeant de la société Strateg'Eat.

Bonne écoute !

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