"Vu ce que l'on a compris à peu près du monde d'aujourd'hui, il faut travailler l'écologie, dit Julia Chican. On ne veut pas faire juste, comme tout le monde, des lieux sympas, mais des lieux sympas qui ont de l'impact."

Et c'est beaucoup plus qu'une posture pour la cofondatrice de Maslow Group, dont les deux restaurants parisiens ouverts à date, Maslow en mai 2023, et Fellows depuis juin dernier, ont été passés au crible de leur empreinte carbone.

Des plus infimes détails - pin's et bandanas utilisés à la place de tenues portées 4h puis lavées -, jusqu'au coeur du réacteur, la proposition des établissements, qui va sur le 100% veggie. Un choix radical, qui fait mieux que convaincre. 90% des clients de Maslow, 4,8/5 sur ses avis Google, ne sont pas végétariens, viennent et reviennent dans ce restaurant en service à table, aux performances enviables sur sa première année d'exploitation.

Pour plus d'explications sur les établissements et leur démarche "low-impact", la conception de carte, et le retour opérationnel sur ce créneau original du restaurant de soirée-brunch, et veggie, c'est par ici. Bonne écoute !

Musique: Crocodile Tears - Z.E.Kershaw / D.J.Staniforth (PRS)

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