Le monde se divise en deux catégories. Ceux qui n'aiment pas le sandwich au pastrami, et ceux qui à Paris foncent craquer chez Will's Deli. Quatre ans que l'adresse a ouvert rue Poissonnière (Paris 2ème), à deux pas du Grand Rex, mais le coup vient de plus loin.

Bien plus loin même: "Il y a à peu près 35 ans nous étions partis avec Isabelle (NDLR: son épouse) voir un cousin qui était sur Montréal, se souvient William Benitah. Celui-ci m'a envoyé manger chez Schwartz un sandwich de viande fumée. Ils appellent ça du smoked meat. J'ai croqué dedans et je me suis dit, ça, il faut un jour que je le fasse à Paris." En 2012, il quitte son poste de responsable commercial dans le bâtiment pour se lancer dans la production de son propre pastrami. Et en devient le spécialiste incontesté dans l'Hexagone, plus de 150 établissements fournis, de la street-food à des tables bistronomes, et pointues.

Une reconversion magistrale, et qui s'écrit en famille, et sur un nouveau chapitre, depuis 4 ans. Avec ses enfants Simon et Sacha, et Isabelle, il a complété son activité en production par une enseigne de restauration, Will's Deli, dédiée au sandwich au pastrami, deux adresses à date.

Et on connaît l'adage, jamais deux sans trois...

Bonne écoute !

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