En este episodio exploramos la gastronomía colombiana más allá de sus platos más conocidos, como la bandeja paisa, el ajiaco, la arepa o el sancocho.

Viajamos a las raíces indígenas de la alimentación, al papel del maíz, la yuca, la papa, los tubérculos y las frutas tropicales; recorremos las herencias europeas, africanas y migratorias que transformaron la cocina del país; y descubrimos cómo los pisos térmicos, la biodiversidad y los saberes campesinos han dado forma a una gastronomía profundamente ligada al territorio.

Pero este episodio también plantea una mirada crítica: Colombia posee una enorme riqueza alimentaria, pero enfrenta desafíos como la inseguridad alimentaria, la desigualdad rural, la baja remuneración de muchos productores, el avance de los productos ultratransformados y los efectos del cambio climático sobre cultivos esenciales.

Una invitación a entender la cocina colombiana no solo como sabor, sino como historia, memoria, biodiversidad y justicia alimentaria.

Episodio elaborado a partir de un trabajo académico original, con apoyo de fuentes bibliográficas: IDEAM, Ministerio de Cultura de Colombia, DANE, ENSIN, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, FAO, OCDE, Comisión Europea, USDA Economic Research Service y Banco Interamericano de Desarrollo.

Música de fondo: Como vamos? - Casa Rosa.
Fuente: YouTube Audio Library / Biblioteca de audio de YouTube Studio.
Uso autorizado según la licencia indicada en YouTube Studio.

Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.