Dans ce nouvel épisode de KOME j'accueille la cheffe nomade Stéphanie Bottreau. Voyageuse, rêveuse, ses assiettes sont teintées d'une couleur gourmande et les effluves de sa cuisine font frémir les papilles de tous. Cheffe à domicile, cheffe en propriété viticole, cheffe sous l'oeil d'une photographe culinaire, cheffe écrivaine... Stéphanie connaît l'umami et je voulais savoir si elle jouait avec. Car au Japon, ce cinquième goût est au coeur de la gastronomie. On ne cuisine pas avec du beurre, avec de l'huile mais bien avec l'umami. Est-ce que le saké fait parti de sa cuisine ? Est-ce que l'umami est important ? Est-ce que cela l'inspire ? Le saké japonais a beaucoup d'umami et donc c'est allié pour des accords gourmands dans la pure simplicité. En fin d'épisode, nous réalisons une petite dégustation d'un saké choisi ayant beaucoup d'umami et nous nous prêtons au jeu des accords ! Belle écoute et bonne dégustation ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après avoir découvert le côté acidulé et fruité du Japon, je vous emmène dans une ambiance plus boisée, plus feutrée, plus résineuse... Voici le cèdre, un arbre d'exception qui fait souvent écho au chêne français. Les utilisations sont multiples et son goût parfume divinement bien les sakés que l'on appelle Taruzake. C'est parti pour quelques minutes de culture japonaise aux accents forestiers ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Japon, tout comme la France, a une relation particulière avec les agrumes. Il y a beaucoup d'espèces différentes et ils sont attendus tout le long de l'année pour être dégustés, cuisinés, appréciés... J'avais envie de vous parler de ces agrumes et notamment du yuzu qui est un vrai symbole aujourd'hui. Plongez avec moi dans cet univers fruité, acidulé et sucré ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce troisième épisode, je pose une question existentielle : est-ce que le Japon est une terre de canards ? J'essaye de faire un pont encore une fois entre la France et mon cher Sud-Ouest et le Japon. Y a-t'il des plats à base de canards ? Est-ce un accord sympathique avec le saké ? Réponse dans le podcast ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce second épisode, j'ai envie de vous parler de ma passion pour les saisons et de l'impact de ce cycle sans fin sur le saké japonais. Une philosophie toute particulière va vous être dévoilée : Koyomi. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce premier épisode, je vous emmène découvrir une légende japonaise autour du saké. C'est elle de Yamata no Oroshi. Music by TVARI (https://pixabay.com/fr/users/tvari-38302100/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=music&utm_content=159065) from Pixabay (https://pixabay.com/music//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=music&utm_content=159065) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.