Hugo Cassou a 28 ans. Il y a trois ans, avec son associé Tom, il lançait Greekia depuis l'Institut Paul Bocuse. Un concept de street food grecque revisité, des bols méditerranéens, des recettes qui font voyager. Aujourd'hui, Greekia compte 4 restaurants, 2 franchisés à Paris et Bordeaux, et un prix « Jeune réseau » à Franchise Expo. Mais dans cette conversation, Hugo ne raconte pas la réussite. Il raconte ce qu'il faut vraiment pour construire un réseau qui tient. La période où ils sont allés trop vite. La fermeture de leur deuxième restaurant. La bascule difficile de restaurateur à franchiseur. La responsabilité humaine quand tes premiers franchisés sont d'anciens salariés qui ont tout mis sur la table.

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