Description

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on décortique un sujet autour de notre assiette, dans votre podcast de curiosités culinaires.

On embarque cette fois pour le Japon, afin de parler ensemble de l’ikejime, une méthode d’abattage du poisson qui nous vient tout droit d’Asie et qui diffère de ce qu’on pratique nous, sur nos côtes, en France. Ce moyen de mise à mort, dont le nom signifie "tuer vivant", a trois vertus : premièrement, l’animal souffre moins… deuxièmement ses chairs se conservent plus longtemps … et enfin c’est surtout meilleur au goût !

En plein Paris, j'ai déniché une adresse encore un peu confidentielle, mais qui attire de nombreux curieux : Ebisu, qui est à la fois une poissonnerie et un restaurant. Le gérant, Patrick Fernandez, passionné de pêche et de poisson, est surtout l’un des pionniers de l’ikejime en France. Il n’y a en effet que très peu de pêcheurs et de poissonniers qui savent le pratiquer, même si c’est en plein essor.

Allez, c'est parti sur la route de l'ikejime !

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Twitter : @LepicurieuseP 

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Ebisu, 30-34, rue du Chemin Vert, Paris 11.

Vous trouverez aussi du poisson ikejime sur le site Poiscaille, qui vent la pêche d'artisans raisonnés, en circuit-court. 

Enfin, on ne peut que vous recommander la lecture de "L'art du sushi", superbe bande-dessinée qui retrace la culture du sushi au Japon, par Franckie Alarcon.