Les aliments fermentés, de la conservation à la révolution

07min | 11/02/2023

Description

Premier mode de conservation inventé par l’homme, la fermentation permet de changer le goût et la texture des aliments, et en créer ainsi de nouveaux. Mais comment ça marche ? Pourquoi cette méthode de consommation ancestrale est au cœur des recherches scientifiques actuelles, comme pour le projet Ferments du futur ? Marie-Christine Champomier-Vergès nous parle de ses travaux pour comprendre comment ces bactéries interagissent avec le microbiote intestinal, et donc leur potentiel sur notre santé. Elle évoque avec nous un autre enjeu des aliments fermentés : celui de rééquilibrer les apports en protéines animales et végétales.

Copyritghts :

Archive INA : "Recette : La choucroute alsacienne"

Générique QPUC, tribute to Julien Lepers

pub Chocapic

Music from Uppbeat (free for Creators!):
http://uppbeat.io/t/jonny-boyle/tres-...
License code: JXEEUK1JJ3FUEZM9

Écriture, interview et montage : Laure Caruso

Mixage et musique originale : Victor Audouze

Production : INRAE

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About La boucle est bouclée

Qu'apporte la science face aux enjeux environnementaux ? Dans ce podcast sur l’environnement, l’alimentation et l’agriculture, on suit le chemin de la recherche. Que ce soit dans la forêt tropicale pour comprendre le rôle de la chauve-souris sur les écosystèmes, dans un champ de tomates pour limiter l’utilisation d’engrais, ou sur un glacier pour mesurer leur fonte et leur recul : pourquoi et comment les chercheuses et chercheurs mènent-ils leur recherche ? Pour les curieux, les engagés, les intéressés, celles et ceux qui passaient par là. En 10 minutes, du champ à l’assiette, du grain de sable à la planète, d’une goutte d’eau à l’océan, on vous raconte l’aventure scientifique, et les solutions qu’elle peut apporter.

La boucle est bouclée est produit par INRAE, l’institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement. Il est raconté et réalisé par Charlotte Mermier et Laure Caruso. Musique générique : Victor Audouze.

Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Twitter, Facebook, LinkedIn et Instagram.

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Qu'apporte la science face aux enjeux environnementaux ? Dans ce podcast sur l’environnement, l’alimentation et l’agriculture, on suit le chemin de la recherche. Que ce soit dans la forêt tropicale pour comprendre le rôle de la chauve-souris sur les écosystèmes, dans un champ de tomates pour limiter l’utilisation d’engrais, ou sur un glacier pour mesurer leur fonte et leur recul : pourquoi et comment les chercheuses et chercheurs mènent-ils leur recherche ? Pour les curieux, les engagés, les intéressés, celles et ceux qui passaient par là. En 10 minutes, du champ à l’assiette, du grain de sable à la planète, d’une goutte d’eau à l’océan, on vous raconte l’aventure scientifique, et les solutions qu’elle peut apporter.

La boucle est bouclée est produit par INRAE, l’institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement. Il est raconté et réalisé par Charlotte Mermier et Laure Caruso. Musique générique : Victor Audouze.

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Qu'apporte la science face aux enjeux environnementaux ? Dans ce podcast sur l’environnement, l’alimentation et l’agriculture, on suit le chemin de la recherche. Que ce soit dans la forêt tropicale pour comprendre le rôle de la chauve-souris sur les écosystèmes, dans un champ de tomates pour limiter l’utilisation d’engrais, ou sur un glacier pour mesurer leur fonte et leur recul : pourquoi et comment les chercheuses et chercheurs mènent-ils leur recherche ? Pour les curieux, les engagés, les intéressés, celles et ceux qui passaient par là. En 10 minutes, du champ à l’assiette, du grain de sable à la planète, d’une goutte d’eau à l’océan, on vous raconte l’aventure scientifique, et les solutions qu’elle peut apporter.

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