Les aliments fermentés, de la conservation à la révolution cover
Les aliments fermentés, de la conservation à la révolution cover
La boucle est bouclée

Les aliments fermentés, de la conservation à la révolution

Les aliments fermentés, de la conservation à la révolution

07min |02/11/2023
Play
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Les aliments fermentés, de la conservation à la révolution

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Description

Premier mode de conservation inventé par l’homme, la fermentation permet de changer le goût et la texture des aliments, et en créer ainsi de nouveaux. Mais comment ça marche ? Pourquoi cette méthode de  consommation ancestrale est au cœur des recherches scientifiques actuelles, comme pour le projet Ferments du futur ? Marie-Christine Champomier-Vergès nous parle de ses travaux pour comprendre comment ces bactéries interagissent avec le microbiote intestinal, et donc leur potentiel sur notre santé. Elle évoque avec nous un autre enjeu des aliments fermentés : celui de rééquilibrer les apports en protéines animales et végétales.


Copyritghts : 

Archive INA : "Recette : La choucroute alsacienne"

Générique QPUC, tribute to Julien Lepers

pub Chocapic


Music from Uppbeat (free for Creators!):
http://uppbeat.io/t/jonny-boyle/tres-...
License code: JXEEUK1JJ3FUEZM9


Écriture, interview et montage : Laure Caruso 

Mixage et musique originale : Victor Audouze

Production : INRAE 

Description

Premier mode de conservation inventé par l’homme, la fermentation permet de changer le goût et la texture des aliments, et en créer ainsi de nouveaux. Mais comment ça marche ? Pourquoi cette méthode de  consommation ancestrale est au cœur des recherches scientifiques actuelles, comme pour le projet Ferments du futur ? Marie-Christine Champomier-Vergès nous parle de ses travaux pour comprendre comment ces bactéries interagissent avec le microbiote intestinal, et donc leur potentiel sur notre santé. Elle évoque avec nous un autre enjeu des aliments fermentés : celui de rééquilibrer les apports en protéines animales et végétales.


Copyritghts : 

Archive INA : "Recette : La choucroute alsacienne"

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Music from Uppbeat (free for Creators!):
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Écriture, interview et montage : Laure Caruso 

Mixage et musique originale : Victor Audouze

Production : INRAE 

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Premier mode de conservation inventé par l’homme, la fermentation permet de changer le goût et la texture des aliments, et en créer ainsi de nouveaux. Mais comment ça marche ? Pourquoi cette méthode de  consommation ancestrale est au cœur des recherches scientifiques actuelles, comme pour le projet Ferments du futur ? Marie-Christine Champomier-Vergès nous parle de ses travaux pour comprendre comment ces bactéries interagissent avec le microbiote intestinal, et donc leur potentiel sur notre santé. Elle évoque avec nous un autre enjeu des aliments fermentés : celui de rééquilibrer les apports en protéines animales et végétales.


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Écriture, interview et montage : Laure Caruso 

Mixage et musique originale : Victor Audouze

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Premier mode de conservation inventé par l’homme, la fermentation permet de changer le goût et la texture des aliments, et en créer ainsi de nouveaux. Mais comment ça marche ? Pourquoi cette méthode de  consommation ancestrale est au cœur des recherches scientifiques actuelles, comme pour le projet Ferments du futur ? Marie-Christine Champomier-Vergès nous parle de ses travaux pour comprendre comment ces bactéries interagissent avec le microbiote intestinal, et donc leur potentiel sur notre santé. Elle évoque avec nous un autre enjeu des aliments fermentés : celui de rééquilibrer les apports en protéines animales et végétales.


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