Depuis qu’il a ouvert ses portes il y a deux ans, le bistrot SEMO fait parler de lui et de son champ, où les légumes cultivés en permaculture viennent garnir les assiettes de ses clients. Je vous emmène aujourd’hui sur les hauteurs de la colline de la Croix Rousse, à la rencontre du co-fondateur de ce restaurant : Guillaume Gregoris. Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec de la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac. A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes à cuisiner pendant les fêtes. Voici donc le plat avec la recette de Guillaume Gregoris et Mariane Grivaud : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille. La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette.lepodcast & la page Linked In LA RECETTE RDV lundi prochain pour le dessert 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  Jack be little farcie, sauce et jus de volaille Ingrédients (pour 4 personnes) * 4 courges Jack Be Little * 100 g de châtaignes cuites * 80 g de pleurotes * 80 g de chanterelles * 1 pomme golden en brunoise * 1 carotte, coupée en petits dés * 1 cuillère à soupe de miel * 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées * 1/2 botte de persil, haché * 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment Préparation des Jack Be Little : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Pour les carottes rôties à la verveine : * 4 carottes, coupées en bâtonnets * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 cuillère à soupe de miel * 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché. Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C. Pour la sauce verte : * 150 g d'épinards frais * 1/2 botte de persil * 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 gousse d'ail Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est un lieu chaleureux, qui donne envie de s’y réfugier, encore plus quand le froid pointe son nez. Je vous emmène, aujourd’hui dans le 1er arrondissent de lyon, au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice. Depuis 7 ans, Ludivine Royannez, fait ici rimer solidarité et décline au fil des saisons des recettes pour le déjeuner ou le goûter. A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes. Voici l'entrée avec Ludivine Royannez. Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté. RDV lundi prochain pour le plat ! 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Peaceful, Dreams - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Recette des flans butternut comté de Ludivine Ingrédients pour 9 flans : 100g de lait 3 œufs 75g de farine 100g de crème fraîche entière 500g de purée de courge (butternut de préférence) 125g de comté 3g de muscade Sel et poivre Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2 Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min Râper le comté Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse Chemiser les moules et y verser la préparation Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous commencez sûrement déjà à tout préparer, et même peut-être à réfléchir à ce que vous allez cuisiner. Comment trouver la bonne idée pour faire plaisir à ses invités, et préparer un menu de fêtes aussi bon pour les papilles que pour la planète ? Bon vous commencez à me connaitre, j’ai une solution à vous proposer… Je vous explique. J’ai choisi 3 adresses engagées à Lyon, et je leur ai proposé de me concocter un menu en 3 épisodes. Chaque chef.fe vient, avec sa recette : entrée, plat, dessert Alors rangez les livres de cuisine, et sortez les écouteurs… A partir de la semaine prochaine chaque lundi avant Noël, la recette vous sert un menu sonore en 3 assiettes, à déguster pour les fêtes ! 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Scott Holmes Peaceful Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dès lundi prochain, à l'approche des fêtes je vous prépare un menu de fêtes, alors en attendant je vous propose la rediffusion d'un épisode enregistré il ya un an pour découvrir ou redécouvrir le projet engagé des Marmites Volantes et de sa cofondatrice Ariane Delmas. Et si vous aimez ce podcast, pensez à laisser une note et un commentaire sur cette plateforme d'écoute ! Dans cet épisode Ariane Delmas nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter. Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏 Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés. Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation. Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ? Avec Ariane Delmas on a parlé :           🥘 De ses souvenirs à la cantine 👩‍💻 De son parcours d’entrepreneuse 🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France 🗳️De la loi Egalim 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : https://www.marmitesvolantes.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comme beaucoup d’entre nous, j’ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner... Ça m’est passé, et ça faisait bien longtemps que je n’en avais plus mangé, jusqu’à ce que je rencontre ma nouvelle invitée. Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons. Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire… Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes. Enfin avec Kelly on a surtout parlé : de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité. de son parcours aussi de l'institut Paul Bocuse, à Siga où elle a travaillé avec le Dr Anthony Fardet Des aliments ultra-transformés, et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ? De leurs effets sur notre santé Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons Des alternatives possibles pour les industriels De la bonne distribution : la première enseigne alimentaire sans produits ultra-transformés. Voici la recette de Kelly Frank 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🍽️C’est la semaine du goût et pour l’occasion, voici une mise en bouche du prochain épisode dans lequel j’ai le plaisir de recevoir Kelly Frank,ingénieure agro-alimentaire et spécialiste du vrai gout des aliments … 🍲Ils sont omniprésents dans notre alimentation, et représenteraient un tiers des ingrédients que nous consommons… Les produits ultra-transformés, vous en avez surement entendu parler, car nombreuses etudes ont récemment démontré leurs effets inquiétant sur notre santé 🛒Pour nous aider à les éviter Kelly Frank, s’engage aujourd’hui auprès des marques et des consommateurs pour faire reculer l’ultra transformation dans nos rayons 🥫Alors qu’est qu’un aliment ultra-transformé? Quels sont les clés pour les repérer et comment retrouver le goût de la simplicité ? 🎙️Dans le prochain épisode de la recette, vous on va décrypter les étiquettes et tenter de retrouver le goût de la simplicité… 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Benjamin, Jérôme, Raphaël, Laurent,… voici quelques uns des biscuitiers que j’ai rencontré il y a quelques semaines, près de Nantes. 🍪Ici une trentaine de salariés fabriquent chaque jour près de 40 000 gateaux à partir d’invendus de pain ! 🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie. Vous écoutez le second volet de l’épisode consacré à la biscuiterie handi gaspi, et voici la suite de ma conversation avec sa cofondatrice Katia Tardy. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️J’ai grandi à Nantes. Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? ) J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit. 🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains 🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie. A la biscuiterie handi-gaspi, on a donc décidé de lui donner une seconde vie. Alors comment mettre fin au gaspillage du pain ? Quelles sont les clés pour favoriser l'insertion des personnes handicapées et comment un petit biscuit est)il en train de faire bouger les lignes dans l'industrie ? 🍽️Voici la recette de Katia Tardy. Dès lundi prochain, la recette revient avec la seconde partie de l'épisode. RDV le 6 octobre. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Ceci est un teaser de l'épisode avec Katia Tardy, la co-fondatrice de la biscuiterie Handi Gaspi Pour cette rentrée, je vous emmène à Nantes, prendre le goûter avec Alix, Louise et Katia,les 3 co-fondatrices de la biscuiterie Handi Gaspi. Il y a 3 ans, Katia Tardy et ses associés ont eu cette idée un peu folle d’inventer une recette de biscuits à partir d’invendus de pains 🥖Et pour lutter contre ce gaspillage, elles ont choisi de travailler avec une trentaine de biscuitiers, tous en situation de handicap. Des rayons des supermarchés jusqu’au comptoir du wagon bar, voici l’histoire d’un petit biscuit engagé bien décidé à jouer dans la cout des grands Alors que représente le gaspillage du pain dans notre pays ? Et comment faire bouger les lignes avec un petit biscuit ? 🍪 Dès lundi prochain, la recette revient avec un nouvel épisode qui fait du bien. RDV le 30 septembre. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre 📖 Diane vient de sortir un livre dans lequel elle raconte son histoire personnelle et l'accident qui a boulversé sa vie et l'a mené à la création de ce projet professionnelle. Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Wish, Beyond dreams, Flowers, Indie Folk, Storybook - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.