VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=header Depuis 2010, le repas gastronomique des Français (https://agriculture.gouv.fr/le-repas-gastronomique-des-francais-un-patrimoine-culturel-immateriel-de-lhumanite) figure au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, mais au delà du savoir faire-culinaire c’est aussi la dimension conviviale de nos repas, qui a été classée. Car manger ne se limite pas à répondre à nos besoins physiologiques, il s’agit également d’un besoin social, et en France, la commensalité, l’acte de manger ensemble, fait partie de notre identité. Ainsi la France serait le pays où l’on passerait le plus de temps à table. 2h13 en moyenne par jour à boire et à manger ensemble, selon l'OCDE Alors pourquoi partage-t-on le moment du repas ? Pourquoi va-t-on au restaurant ? Que dit la commensalité de l'évolution de nos sociétés ? Pour nourrir le débat je suis entourée de  : Margot DYEN, maîtresse de conférences en Sciences sociales à l'Université Savoie Mont-Blanc.Elle travaille principalement sur les comportements alimentaires. David MICHON,  Historien de la gastronomie et enseignant chercheur à l'Université Lyon 2 et auteur du livre intitulé : « 24h dans la vie d’un restaurant. » Christian TETEDOIE, chef étoilé et engagé, chef solidaire en 2020, Meilleur ouvrier de France et président de l’association des maîtres cuisiniers. Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation ! Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025. Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Longest Year - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) https://www.linkedin.com/company/la-recette-le-podcast/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=header (Je t'en dis plus à la fin de l'épisode) Face aux défis actuels tel que le dérèglement climatique, l’inflation, ou la crise agricole… Notre système alimentaire a besoin de résilience et les enjeux, comme les solutions se dessinent de plus de plus à l’échelle de nos territoires. Alors quels circuits, courts ou plus longs, empruntent nos aliments avant d'arriver dans notre assiette ? Comment rendre accessible à tous une nourriture de qualité ? Et quel rôle pour nos territoires ? Et pour y voir plus clair, j’ai le plaisir d’être entourée de : Carole CHAZOULE, socio-économiste et enseignante-chercheure à l’ISARA, une école d'ingénieurs en agronomie, agroalimentaire et environnement  Étienne FAUGIER, historien et maitre de conférences à l'Université Lumière Lyon 2. Il coordonne l'axe Dynamiques alimentaires et diversité des territoires, pour la Chaire TrALIM :Transitions Alimentaires (portée par l’Université Lumière Lyon 2 et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.) Manon GALLIEN, Responsable du pôle Territoires, Alimentation de proximité & Forêt à la Chambre régionale d'agriculture de la région Auvergne Rhône-Alpes. Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation ! Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025. Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Longest Year - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) https://www.linkedin.com/company/la-recette-le-podcast/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation ! Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025. Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival, avec au menu 3 tables-rondes puis ma rencontre lors de cet évènement avec l’ambassadeur de notre gastronomie et ancien chef de l’Elysée : Guillaume Gomez Commençons tout de suite par ma conversation avec 3 expertes qui nous confient dans cet épisode leurs ingrédients pour mieux manger pour notre santé. - Céline Bourguignon, diététicienne-nutritionniste au sein du département prévention cancer environnement du centreLéon Bérard à Lyon. -Anne Nadine HIOL,chargée de recherche en épidémiologie nutritionnelle à l’INRAE. Elle travaille spécifiquement le projet « French Gut » qui vise à mieux comprendre le microbiote intestinal. - Anne MEY, Chercheuse à l’INRAE et membre du laboratoire CarMeN à Lyon (Cardiovasculaire, Métabolisme, Diabétologie et Nutrition, Lyon). Ses recherches portent notamment sur les liens entre alimentation et le Mécanisme de programmation de certaines maladies chroniques comme le diabète ou l’obésité - Christelle Perrin Fayolle, sage-femme, diététicienne et co-autrice du livre : « Une alimentation saine pour mon bébé et moi » Que ton alimentation soit ta première médecine disait Hippocrate. De nombreux siècles plus tard, ce dicton résonne encore. Nos rythmes de vie se sont accélérés, nos sociétés modernes ont boulversé notre façon de manger, et nous sommes toujours plus nombreux à nous préoccuper de l’impact de notre alimentation sur notre santé. Alors, comment notre nourriture fait fonctionner ou (dys)fonctionner notre corps ? Notre santé modifie-t-elle nos habitudes alimentaires ? Et quels sont les clés pour mieux manger pour sa santé ? 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Longest Year - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) https://www.linkedin.com/company/la-recette-le-podcast/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a tout juste un an, pour Noël, elle s’est offerte de réaliser son rêve : ouvrir sa propre pâtisserie. Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer. Au coeur de 6e arrondissement de Lyon, elle nous emmène aujourd’hui pour le dessert dans son univers : des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter. Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière. Voici donc la recette de Caroline Hubert. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  Sablés de Noël et leur glaçage royal 225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace 1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main) 2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène. 3- ajouter la farine et mélanger. 4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce. 5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés. Pour le glaçage : Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace Fouettez à la main Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide Mélangez à nouveau Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère Laissez sécher à température ambiante quelques minutes Dégustez Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis qu’il a ouvert ses portes il y a deux ans, le bistrot SEMO fait parler de lui et de son champ, où les légumes cultivés en permaculture viennent garnir les assiettes de ses clients. Je vous emmène aujourd’hui sur les hauteurs de la colline de la Croix Rousse, à la rencontre du co-fondateur de ce restaurant : Guillaume Gregoris. Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec de la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac. A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes à cuisiner pendant les fêtes. Voici donc le plat avec la recette de Guillaume Gregoris et Mariane Grivaud : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille. La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette.lepodcast & la page Linked In LA RECETTE RDV lundi prochain pour le dessert 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  Jack be little farcie, sauce et jus de volaille Ingrédients (pour 4 personnes) * 4 courges Jack Be Little * 100 g de châtaignes cuites * 80 g de pleurotes * 80 g de chanterelles * 1 pomme golden en brunoise * 1 carotte, coupée en petits dés * 1 cuillère à soupe de miel * 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées * 1/2 botte de persil, haché * 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment Préparation des Jack Be Little : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Pour les carottes rôties à la verveine : * 4 carottes, coupées en bâtonnets * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 cuillère à soupe de miel * 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché. Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C. Pour la sauce verte : * 150 g d'épinards frais * 1/2 botte de persil * 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 gousse d'ail Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est un lieu chaleureux, qui donne envie de s’y réfugier, encore plus quand le froid pointe son nez. Je vous emmène, aujourd’hui dans le 1er arrondissent de lyon, au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice. Depuis 7 ans, Ludivine Royannez, fait ici rimer solidarité et décline au fil des saisons des recettes pour le déjeuner ou le goûter. A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes. Voici l'entrée avec Ludivine Royannez. Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté. RDV lundi prochain pour le plat ! 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Peaceful, Dreams - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Recette des flans butternut comté de Ludivine Ingrédients pour 9 flans : 100g de lait 3 œufs 75g de farine 100g de crème fraîche entière 500g de purée de courge (butternut de préférence) 125g de comté 3g de muscade Sel et poivre Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2 Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min Râper le comté Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse Chemiser les moules et y verser la préparation Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous commencez sûrement déjà à tout préparer, et même peut-être à réfléchir à ce que vous allez cuisiner. Comment trouver la bonne idée pour faire plaisir à ses invités, et préparer un menu de fêtes aussi bon pour les papilles que pour la planète ? Bon vous commencez à me connaitre, j’ai une solution à vous proposer… Je vous explique. J’ai choisi 3 adresses engagées à Lyon, et je leur ai proposé de me concocter un menu en 3 épisodes. Chaque chef.fe vient, avec sa recette : entrée, plat, dessert Alors rangez les livres de cuisine, et sortez les écouteurs… A partir de la semaine prochaine chaque lundi avant Noël, la recette vous sert un menu sonore en 3 assiettes, à déguster pour les fêtes ! 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Scott Holmes Peaceful Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dès lundi prochain, à l'approche des fêtes je vous prépare un menu de fêtes, alors en attendant je vous propose la rediffusion d'un épisode enregistré il ya un an pour découvrir ou redécouvrir le projet engagé des Marmites Volantes et de sa cofondatrice Ariane Delmas. Et si vous aimez ce podcast, pensez à laisser une note et un commentaire sur cette plateforme d'écoute ! Dans cet épisode Ariane Delmas nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter. Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏 Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés. Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation. Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ? Avec Ariane Delmas on a parlé :           🥘 De ses souvenirs à la cantine 👩‍💻 De son parcours d’entrepreneuse 🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France 🗳️De la loi Egalim 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : https://www.marmitesvolantes.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comme beaucoup d’entre nous, j’ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner... Ça m’est passé, et ça faisait bien longtemps que je n’en avais plus mangé, jusqu’à ce que je rencontre ma nouvelle invitée. Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons. Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire… Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes. Enfin avec Kelly on a surtout parlé : de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité. de son parcours aussi de l'institut Paul Bocuse, à Siga où elle a travaillé avec le Dr Anthony Fardet Des aliments ultra-transformés, et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ? De leurs effets sur notre santé Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons Des alternatives possibles pour les industriels De la bonne distribution : la première enseigne alimentaire sans produits ultra-transformés. Voici la recette de Kelly Frank 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🍽️C’est la semaine du goût et pour l’occasion, voici une mise en bouche du prochain épisode dans lequel j’ai le plaisir de recevoir Kelly Frank,ingénieure agro-alimentaire et spécialiste du vrai gout des aliments … 🍲Ils sont omniprésents dans notre alimentation, et représenteraient un tiers des ingrédients que nous consommons… Les produits ultra-transformés, vous en avez surement entendu parler, car nombreuses etudes ont récemment démontré leurs effets inquiétant sur notre santé 🛒Pour nous aider à les éviter Kelly Frank, s’engage aujourd’hui auprès des marques et des consommateurs pour faire reculer l’ultra transformation dans nos rayons 🥫Alors qu’est qu’un aliment ultra-transformé? Quels sont les clés pour les repérer et comment retrouver le goût de la simplicité ? 🎙️Dans le prochain épisode de la recette, vous on va décrypter les étiquettes et tenter de retrouver le goût de la simplicité… 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.