Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle. Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP. Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entreprise familiale "Badoz", une société familiale et indépendante depuis 1961. Un savoir-faire et une tradition de fromager affineur dans la région qui se perpétue depuis 1830 et où travaillent dorénavant les trois frères. La situation géographique particulière de la fromagerie est des fermes qui l'approvisionnent leur permet de fabriquer trois fromages AOP : Le Comté, le Morbier et le Mont d'Or. Ils fabriquent également de l'IGP Cancoillotte. Le Mont d'Or est un fromage au croisement de deux mondes, l'alliance du monde Agricole et du monde Forestier. Son histoire et son invention sont le fruit du terroir, dans cette région forestière où les champs agricoles côtoient les forêts d’Épicéa. Il arrive un moment de l’année, en hiver, où les fermes qui fabriquent leur fromage ont moins de lait. Leurs fromages sont plus petits et un peu mous… Cela s’explique par la fin de lactation. Ce sont des laits moins riches, un peu gras, avec moins de matière protéique. Ils sont donc plus humides, car le gras capte l’eau. Pour pallier a ce problème, les fromagers de l'époque ont réfléchi avec ce qu’ils avaient sous la main... C’est là que leur sont venue l’idée d'associer une lanière de bois, pour tenir le fromage, et une boîte, pour le garder en forme et absorber l’humidité. C’est comme ça qu’est né le "Fromage de Boëtte" aux alentours du XII ou XIIIe siècle. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après une première saison riche en rencontres et en découvertes autour du lait et de ceux qui le façonnent, nous sommes heureux de vous retrouver pour le tout premier épisode de la saison 2. Une nouvelle année, de nouvelles voix, de nouvelles histoires à partager… et toujours la même passion pour le monde laitier. Dans ce nouvel épisode de Lait’Change, cap sur la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, où Marion Ossiniri et sa famille perpétuent l’art du fromage fermier. Présidente de l’association Avenir Fermier en Aspe, Marion nous raconte la vie en estive : la transhumance, la fabrication traditionnelle au chaudron de cuivre, les défis face aux sangliers, vautours et loups, mais aussi la beauté des pâturages vivants et l’entraide entre bergers. Entre transmission familiale, passion du terroir et défis du quotidien, cet épisode nous plonge dans l’authenticité d’une montagne habitée et vivante. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 23e épisode de Lait'Change, Vincent Péré nous ouvre les portes de sa ferme à Selles-sur-Cher, où il perpétue une tradition familiale vieille de cinq générations. Depuis 2019, il élève 200 chèvres sur 180 hectares et produit du Selles-sur-Cher AOP, un fromage emblématique de la région. Il partage son quotidien rythmé par la traite, la transformation et l’accueil des visiteurs, mais aussi les défis rencontrés, comme l’incendie de 2020 qui a marqué un tournant dans son parcours. Entre savoir-faire ancestral, résilience et amour du terroir, cet épisode met en lumière un métier exigeant et passionné. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode savoureux, partez à la rencontre de Romain Jacquin, dirigeant de la Fromagerie Jacquin, et de Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromagers, pour un échange riche en savoir-faire, en anecdotes et en passion. De la Touraine aux confins du Berry et de la Sologne, découvrez l’histoire d’une dynastie fromagère où l’héritage familial se mêle à l’innovation. Romain Jacquin nous ouvre les portes de son univers : une fromagerie artisanale, familiale et profondément ancrée dans son territoire, où l’on transforme chaque jour des centaines de litres de lait de chèvre en trésors lactiques. Entre traditions séculaires, secrets de fabrication, défis agricoles et amour du produit bien fait, cet échange vous plonge dans les coulisses d’un métier d’exception. Un voyage sensoriel et humain, à la croisée des chemins entre savoir-faire ancestral et enjeux contemporains. À écouter sans modération… et pourquoi pas avec un crottin affiné à portée de main ! Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de l’ouverture de la 28ᵉ session de l’examen “Un des Meilleurs Ouvriers de France”, nous vous proposons un épisode inédit et unique ! Romain Le Gal nous offre une table ronde : quatre fromagers, quatre générations, un seul titre d’exception : Meilleur Ouvrier de France. Ce concours qui existe depuis un siècle, n'a ouvert la classe Fromager/Fromagère qu'en l'an 2000, et déjà 26 femmes et hommes ont obtenu ce titre. C'est en plein cœur du Marché International de Rungis (MIN), en Île-de-France, que Josiane Deal, Laurent Dubois, Ludovic Bisot et Romain Le Gal nous ouvrent les portes de leur univers, entre passion, savoir-faire et transmission. Dans cet épisode, ils croisent leurs parcours, partagent leur expérience de ce concours d'excellence, et nous racontent comment le fromage est devenu bien plus qu’un métier : une vocation. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après avoir exploré le quotidien des éleveurs dans le premier épisode, Lait’Change poursuit sa série spéciale dédiée aux 100 ans de l’AOP Roquefort en vous plongeant cette fois dans les coulisses de l’affinage. Dans ce second volet, Romain Le Gal nous emmène dans les caves emblématiques de Vernières Frères où se façonne l’une des plus grandes fiertés du patrimoine fromager français. Nous partons à la rencontre de Jean-François Ricard, un producteur et affineur passionné au parcours rare, pour qui affiner du Roquefort, ce n’est pas seulement suivre un process… mais observer, écouter, ressentir, et surtout respecter une matière vivante. Entre les blocs de fromages piqués avec soin, les caves à fleur de roche où souffle l'air frais et naturel à travers les fleurines, et les gestes précis hérités d’un siècle de tradition. Cet épisode dévoile les secrets du Roquefort. On y parle du rôle du penicillium roqueforti, des moisissures bleues, de l’évolution des goûts, mais aussi de la pression de maintenir l’excellence sur un produit emblématique dont la réputation dépasse les frontières. 🎙️ Un épisode captivant où l’on découvre que, derrière chaque tranche de Roquefort, se cache l’intuition d’un homme, la respiration d’une cave, et une passion qui ne s’invente pas. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette année, le Roquefort célèbre ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé ! À cette occasion, Lait’Change consacre une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires. Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées « puèchs », dans un paysage aussi rude qu’attachant. Avec passion et lucidité, François nous ouvre les portes de son quotidien : la traite à l’aube, l’équilibre des rations, les défis de la sécheresse, le lien avec sa laiterie… Mais aussi l’émotion d’avoir transmis l’exploitation à ses enfants, Maxime et Clémence, tout juste installée. Un témoignage vibrant et sincère, qui montre que derrière chaque bouchée de Roquefort, il y a des histoires de famille, de territoire et de transmission. À écouter pour mieux comprendre ce que veut dire produire du lait sous AOP Roquefort, à 800 mètres d’altitude, au rythme des brebis, du climat et de la passion. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎧 Plongez au cœur de l'Auvergne avec Lait'Change ! Dans cet épisode, Romain LE GAL vous invite à découvrir les secrets du Saint-Nectaire Fermier, ce fromage emblématique qui fait la fierté de l'Auvergne. Rencontrez Alain et Alexandre, producteurs passionnés du GAEC des Limbrats, et Pierrick, affineur aux Terres d'Auvergne, qui vous dévoileront les coulisses de la fabrication et de l'affinage de ce trésor gastronomique. Deux générations, deux perspectives, mais une même passion pour le Saint-Nectaire. De la traite des vaches à l'affinage en cave, plongez dans un univers où tradition et innovation se rencontrent pour créer un fromage unique en son genre. Ne manquez pas cette immersion gourmande et laissez-vous séduire par les histoires de famille, les défis quotidiens et les savoir-faire ancestraux qui font du Saint-Nectaire Fermier un produit d'exception. Laissez-vous transporter par les saveurs et les arômes de l'Auvergne ! Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, Romain LE GAL prend la route direction la Meuse, à plus de 100 km de Meaux, pour découvrir un lieu emblématique : la fromagerie DONGÉ, un pilier de la filière Brie de Meaux AOP. Autour de la table : Madeleine et Luc DONGÉ, deux générations d’une même famille, unies par l’amour du fromage. Ensemble, ils nous racontent plus d’un siècle d’histoire. Celle de leur grand-père, qui, a 14 ans est devenu apprenti fromager à la sortie de la guerre en 1918, puis un artisan passionné qui met en place la fabrication du Brie de Meaux à Triconville en 1922. Celle d’une famille qui a résisté à la guerre, traversé les crises sanitaires et su s’adapter aux mutations du marché. À travers ces témoignages, vous découvrirez comment le Brie de Meaux est moulé à la main, pièce par pièce, avec la même pelle depuis plus de 100 ans. Comment le lait cru, si précieux et complexe, est choyé par 200 éleveurs partenaires. Et comment l'AOP, plus qu’un label, est une véritable promesse de savoir-faire, de terroir et d’excellence. Et il y a aussi des surprises… comme cette boîte rose devenue virale après avoir été embrassée par la chanteuse Pink lors d’un concert ! Un épisode profondément humain, à la croisée du patrimoine, de la gastronomie et de la transmission. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cet épisode, Romain s'aventure sur les hauteurs de l'Aubrac, dans le petit village de Laguiole, à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l'AOP Laguiole. C’est dans les locaux de la coopérative Jeune Montagne qu’il pose ses micros pour un nouvel échange au cœur du terroir. Dans ce cadre authentique, il s’entretient avec Yves SOULHOL, directeur générale de la Coopérative Jeune Montagne. Ensemble, ils nous plongent dans l’univers de ce fromage ancestral, dont la fabrication est intimement liée aux traditions de l’Estive et aux paysages de moyenne montagne. Au fil de l’épisode, vous découvrirez l’histoire du Laguiole AOP. De sa presque disparition à sa renaissance grâce à une poignée de passionnés et notamment André Valadier. Les enjeux auxquels fait face la filière aujourd’hui, et l’importance de l’AOP comme outil de protection et de valorisation d’un patrimoine vivant. Yves nous dévoile aussi les secrets du goût du Laguiole, son affinage, et les particularités de son cahier des charges exigeant. Entre héritage, modernité, et vision d’avenir, cet épisode est une plongée sensible et engagée dans un modèle agricole fondé sur la coopération, la fierté locale et la transmission. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.