Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une question essentielle : c’est quoi les ferments lactiques ? Découvrez le rôle des bactéries lactiques dans la fabrication du fromage et des yaourts : fermentation lactique, acidification du lait, coagulation, goût, texture et microbiote intestinal. Un épisode simple et pédagogique pour mieux comprendre les secrets des produits laitiers fermentés et du lait cru. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partez au cœur des Alpes savoyardes à plus de 1700 mètres d’altitude, dans le Parc national de la Vanoise, pour découvrir les secrets du véritable Beaufort Chalet d’Alpage AOP. Romain Le Gal, MOF Fromager, rencontre Rémy Perret, éleveur et fromager passionné installé en GAEC familial à Méribel, pour une immersion authentique dans la fabrication artisanale du Beaufort : traite en alpage, fabrication traditionnelle à la toile et à la baguette, affinage, vie en montagne, transmission familiale et enjeux du changement climatique. Un épisode passionnant autour du pastoralisme, de l’agriculture de montagne, des races Tarine et Abondance, et du savoir-faire fromager français qui fait la renommée du Beaufort AOP. Entre passion, exigence et amour du terroir, découvrez les coulisses d’un fromage d’exception au cœur des alpages savoyards. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A Noyal-sur-Vilaine, à quelques pas de Rennes, en Ile-et-Vilaine (35), Romain Le Gal t'emmène à la rencontre de Christophe Hochet, responsable commercial et achats chez Team Ouest Distralis, l'un des dépôts du réseau de distribution France Frais. A travers cet échange entre passionnés, tu vas découvrir le monde de la distribution, le métier de grossiste et le rôle clé de Christophe dans le réseau grand public, c'est-à dire essentiellement des crémiers-fromagers. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis le Mondial du Fromage de Tours, Lait’Change reçoit Vincent Philippe, champion du monde crémier-fromager, pour un échange passionnant autour de son parcours, des concours comme les MOF et la Coupe de France, et de son métier entre affinage, transmission et exigence. Un épisode immersif au cœur de la gastronomie française et de l’univers du fromage, idéal pour les passionnés comme les professionnels. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvre une aventure entrepreneuriale bretonne inspirante avec Romain Le Gal, MOF Fromager, qui part à la rencontre de Juliette Lesca à la Fromagerie d’Arvor dans le Morbihan. Elle partage son parcours, de la création de sa fromagerie artisanale à ses défis notamment financiers, en passant par ses succès et sa passion pour le fromage. Un épisode immersif au cœur de la filière laitière bretonne, entre fabrication, innovation et produits locaux comme le Petit Lorientais ou les tommes. Parfait pour les amateurs de fromage et ceux qui s’intéressent à l’entrepreneuriat. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode du podcast Lait’Change, Romain Le Gal part à la découverte de la fromagerie Dongé, en Meuse, berceau du Brie de Meaux AOP. Aux côtés de Madeleine et Luc Dongé, deux générations réunies par la passion du fromage, il retrace plus d’un siècle d’histoire familiale, entre tradition, transmission et adaptation aux évolutions du monde agricole. De la fabrication artisanale au lait cru, moulé à la main avec des gestes inchangés depuis 100 ans, jusqu’au rôle essentiel des éleveurs partenaires, cet épisode plonge au cœur d’un savoir-faire d’exception. Une rencontre authentique, entre patrimoine gastronomique et récit humain, ponctuée d’une anecdote surprenante impliquant la chanteuse Pink. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pars à la découverte du Picodon AOP, un fromage de chèvre au lait cru emblématique de la Drôme et de l’Ardèche. De l’élevage des chèvres à l’affinage en cave, plonges dans les coulisses d’un produit de terroir unique. Avec Florent Simond, éleveur-fromager à Vesc, et la maison Cavet, affineur historique à Dieulefit, découvre les étapes de fabrication du Picodon, le rôle du pâturage et l’importance de l’affinage. Focus également sur la méthode Dieulefit, une technique traditionnelle qui donne au fromage des arômes plus intenses et typiques. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis le Mondial du Fromage à Tours, cet épisode spécial vous emmène à la découverte du Soumaintrain IGP, un fromage de Bourgogne à croûte lavée encore méconnu. Aux côtés de Pascal Leroux, affineur et président de l'association de défense, plongez dans les secrets de fabrication, d’affinage et de dégustation de ce fromage au lait de vache. Vous découvrirez l’origine médiévale du Soumaintrain, son lien avec les traditions monastiques, ainsi que les différences avec d’autres fromages AOP emblématiques comme le maroilles, le munster ou l’époisses. L’épisode aborde aussi le métier d’affineur, essentiel pour révéler les arômes et la texture de ce fromage artisanal. Enfin, on explore les enjeux actuels de la filière : baisse de production, manque de notoriété et défis de distribution en France. Un échange riche pour mieux comprendre ce produit du terroir et donner envie de le (re)découvrir. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pars avec Romain LE GAL, MOF Fromager, à la découverte du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage de vache à pâte persillée, doux et crémeux issu du massif du Vercors. Avec Loïc Duchesne, éleveur bio et président de la coopérative Vercors Lait, et Julien, responsable de production, plonges dans les coulisses de cette filière laitière de montagne : élevage, cahier des charges AOP, fabrication et affinage. Un épisode immersif pour comprendre comment un fromage raconte tout un territoire, entre savoir-faire, agriculture durable et passion des producteurs. A travers cette échange, ils nous livreront les secret de son histoire, sa production, son affinage mais également quelques idées de dégustation ! Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez le Saint-Nectaire fermier, fromage AOP emblématique d’Auvergne. De la traite des vaches à l’affinage en cave, plongez dans un savoir-faire artisanal unique avec des producteurs passionnés. On verra la fabrication traditionnelle du Saint-Nectaire fermier avec le GAEC Limbrats. On parlera d'un savoir transmis de génération en génération. Pierrick nous fera découvrir l'affinage de ce fromage avec les différentes conduites à tenir en fonction de ce que l'on souhaite. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.