Quatrième et dernier épisode de cette sage dédiée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre 2025. Pour cette collaboration exclusive entre Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com (http://leguidedufromage.com)) et Romain Le Gal (Un des Meilleurs Ouvriers de France fromage classe 2023), de nouveaux sujets avec des interviewés passionnants sont mis en lumière : - Baptiste Carrouché, gérant de la Ferme du Tremblay dans les Yvelines (78), nous expliquera le concept d'agroécologie. - Emma Young, consultante anglosaxone qui nous dévoilera les spécificités du marché du fromage en Angleterre. - Xavier Thuret, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromage 2007, vous fera découvrir des accords de dégustation avec le Roquefort, qui sort des entiers battus. Pour clôturer cette série exceptionnelle, le podcast Lait’Change vous invite à explorer l’univers du fromage et des produits laitiers à travers les voix d’artisans passionnés, de Meilleurs Ouvriers de France et d’experts internationaux. Un épisode riche en dégustations, en savoir-faire et en découvertes, à écouter sans modération ! 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez le troisième épisode dédié au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers (Mondial de Tours) ! Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com (http://leguidedufromage.com)) et Romain Le Gal (Meilleur Ouvrier de France Fromage) vous propose un nouvel échange avec des experts : Vincent LERAT : producteur et défenseur le Trèfle du Perche, un fromage qui s'oriente vers l'Indication Géographique Protégée (IGP) Fériel ADIDOU : vétérinaire aussi sacrée Meilleure fromagère 2023 en Algérie et entrepreneuse brillante Pierre BRISSON : fromager autodidacte et fondateur du Musée vivant du Fromage et de Paroles de Fromagers à Paris Lait'Change vous surprendra avec ce nouvel épisode de la saga hors-série. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎧Lait'Change et le 🌐 leguidedufromage.com étaient présents sur le stand France Frais au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 🧀🥛, qui s’est tenu à Tours les 14, 15 et 16 septembre. À cette occasion, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages vous ont donné rendez-vous pour un nouvel échange sur le stand 🎙️, accompagnés de trois invités passionnés : Pascal Le Roux qui nous parlera du Soumaintrain IGP et du métier d'affineur Annick Polèse, nouvelle Présidente de la Fédération des fromagers de France (FFF) Vincent Philippe, qui en parallèle de sa caquette au sein de la Maison Bordier et devenu un expert des concours fromagers Un épisode spécial, rythmé par trois interviews exclusives avec des spécialistes du fromage🧀, de la filière laitière 🥛 et des concours fromagers 🏆. Une belle immersion au cœur du savoir-faire et de l’innovation dans le monde du fromage ! 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un évènement phare de la rentrée 2025 qui a lieu tous les 2 ans à Tours, le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, plus connu dans le milieu sous le nom de Mondial de Tours, s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre. C’est l’opportunité de découvrir de nouveaux fromages et produits laitiers, de trouver les dernières innovations du secteur et de rencontrer les consœurs et confrères. A cette occasion, Lait’Change et LeGuideduFromage.com posent leurs micros au Mondial de Tours pour vous offrir une immersion complète et des échanges inédits. Dans ce 1er épisode de cette série spéciale, nous donnons la parole à 4 invités sur 3 thèmes : Delphine Georgelet : Le Mothais-sur-Feuille AOC Matthieu Thuillier : Se préparer au Concours Mondial du Meilleur Fromager Pierre Gay (MOF) et Paul Morpain : Les secrets d'une belle transmission. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Romain Le Gal et France Frais t'emmènent en voyage immersif dans un célèbre terroir : le Massif Central. Tu partiras à la découverte d'un fromage traditionnel français et 100% fermier au lait de vache : le Salers AOP. Dans cet épisode de Lait'Change, direction Le Vigeant, près de Mauriac, précisément dans les Monts du Cantal, pour rencontrer Joël et Benjamin Mercier, père et fils, éleveurs et producteurs passionnés de Salers AOP et de Cantal fermier. Ensemble, ils nous font découvrir les coulisses d’un savoir-faire ancestral : de la traite à la gerle en châtaignier, du caillé jusqu’au fromage affiné. Entre transmission familiale, adaptation au climat et attachement profond au terroir, plongez au cœur de l’Auvergne, d’un patrimoine et d'une gastronomie unique. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle. Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP. Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entreprise familiale "Badoz", une société familiale et indépendante depuis 1961. Un savoir-faire et une tradition de fromager affineur dans la région qui se perpétue depuis 1830 et où travaillent dorénavant les trois frères. La situation géographique particulière de la fromagerie est des fermes qui l'approvisionnent leur permet de fabriquer trois fromages AOP : Le Comté, le Morbier et le Mont d'Or. Ils fabriquent également de l'IGP Cancoillotte. Le Mont d'Or est un fromage au croisement de deux mondes, l'alliance du monde Agricole et du monde Forestier. Son histoire et son invention sont le fruit du terroir, dans cette région forestière où les champs agricoles côtoient les forêts d’Épicéa. Il arrive un moment de l’année, en hiver, où les fermes qui fabriquent leur fromage ont moins de lait. Leurs fromages sont plus petits et un peu mous… Cela s’explique par la fin de lactation. Ce sont des laits moins riches, un peu gras, avec moins de matière protéique. Ils sont donc plus humides, car le gras capte l’eau. Pour pallier a ce problème, les fromagers de l'époque ont réfléchi avec ce qu’ils avaient sous la main... C’est là que leur sont venue l’idée d'associer une lanière de bois, pour tenir le fromage, et une boîte, pour le garder en forme et absorber l’humidité. C’est comme ça qu’est né le "Fromage de Boëtte" aux alentours du XII ou XIIIe siècle. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après une première saison riche en rencontres et en découvertes autour du lait et de ceux qui le façonnent, nous sommes heureux de vous retrouver pour le tout premier épisode de la saison 2. Une nouvelle année, de nouvelles voix, de nouvelles histoires à partager… et toujours la même passion pour le monde laitier. Dans ce nouvel épisode de Lait’Change, cap sur la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, où Marion Ossiniri et sa famille perpétuent l’art du fromage fermier. Présidente de l’association Avenir Fermier en Aspe, Marion nous raconte la vie en estive : la transhumance, la fabrication traditionnelle au chaudron de cuivre, les défis face aux sangliers, vautours et loups, mais aussi la beauté des pâturages vivants et l’entraide entre bergers. Entre transmission familiale, passion du terroir et défis du quotidien, cet épisode nous plonge dans l’authenticité d’une montagne habitée et vivante. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 23e épisode de Lait'Change, Vincent Péré nous ouvre les portes de sa ferme à Selles-sur-Cher, où il perpétue une tradition familiale vieille de cinq générations. Depuis 2019, il élève 200 chèvres sur 180 hectares et produit du Selles-sur-Cher AOP, un fromage emblématique de la région. Il partage son quotidien rythmé par la traite, la transformation et l’accueil des visiteurs, mais aussi les défis rencontrés, comme l’incendie de 2020 qui a marqué un tournant dans son parcours. Entre savoir-faire ancestral, résilience et amour du terroir, cet épisode met en lumière un métier exigeant et passionné. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode savoureux, partez à la rencontre de Romain Jacquin, dirigeant de la Fromagerie Jacquin, et de Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromagers, pour un échange riche en savoir-faire, en anecdotes et en passion. De la Touraine aux confins du Berry et de la Sologne, découvrez l’histoire d’une dynastie fromagère où l’héritage familial se mêle à l’innovation. Romain Jacquin nous ouvre les portes de son univers : une fromagerie artisanale, familiale et profondément ancrée dans son territoire, où l’on transforme chaque jour des centaines de litres de lait de chèvre en trésors lactiques. Entre traditions séculaires, secrets de fabrication, défis agricoles et amour du produit bien fait, cet échange vous plonge dans les coulisses d’un métier d’exception. Un voyage sensoriel et humain, à la croisée des chemins entre savoir-faire ancestral et enjeux contemporains. À écouter sans modération… et pourquoi pas avec un crottin affiné à portée de main ! Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de l’ouverture de la 28ᵉ session de l’examen “Un des Meilleurs Ouvriers de France”, nous vous proposons un épisode inédit et unique ! Romain Le Gal nous offre une table ronde : quatre fromagers, quatre générations, un seul titre d’exception : Meilleur Ouvrier de France. Ce concours qui existe depuis un siècle, n'a ouvert la classe Fromager/Fromagère qu'en l'an 2000, et déjà 26 femmes et hommes ont obtenu ce titre. C'est en plein cœur du Marché International de Rungis (MIN), en Île-de-France, que Josiane Deal, Laurent Dubois, Ludovic Bisot et Romain Le Gal nous ouvrent les portes de leur univers, entre passion, savoir-faire et transmission. Dans cet épisode, ils croisent leurs parcours, partagent leur expérience de ce concours d'excellence, et nous racontent comment le fromage est devenu bien plus qu’un métier : une vocation. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.