Transcription

• Speaker #0

  Bonjour à tous, pour ce quatrième épisode du Bonheur est à Pont-l'Évêque, je vous invite à respirer le pain chaud et à faire danser vos papilles. Je vous embarque dans les coulisses de la belle boulangerie L'Épidore, une boutique qui tourne à plein régime grâce à Maxime, à Hervéline et à leur équipe. Le couple a repris L'Épidore au premier trimestre 2023. Ils ont su conserver la qualité des produits et apporter leurs idées pour proposer des nouveautés très gourmandes aux panthépiscopiens. Maxime, Herveline et leur équipe travaillent dur, vraiment très dur pour ravir les clients. Je suis admirative de leur travail et de leur amour du métier. On ne peut leur apporter que bienveillance et soutien au quotidien. Je sais que vous adorez cette boulangerie et je suis ravie que vous puissiez en apprendre plus. Je vous souhaite une belle écoute.

• Speaker #1

  Bonjour Irbédine, bonjour Maxime, merci de m'accueillir dans votre belle boulangerie L'Épidore pour ce quatrième épisode du Bonheur d'État Pond-Lévesque. Dans la première partie, vous allez vous présenter, on va en apprendre un petit peu plus sur vous. Dans la partie 2, on parlera de Pond-Lévesque, de votre relation à Pond-Lévesque. Et enfin, nous poursuivrons avec votre commerce.

• Speaker #2

  Merci.

• Speaker #1

  Donc, dans cette première partie, vous allez pouvoir nous en dire un peu plus. On va commencer par la question très simple. Est-ce que vous pouvez vous présenter, nous dire ce que vous voulez sur vous ? Donc, le prénom, l'âge, votre profession, si vous avez des enfants, etc.

• Speaker #2

  Alors, je m'appelle Hervéline, j'ai 35 ans. Je suis avec Maxime depuis 7 ans et nous sommes prolongés de profession. On a deux enfants, une petite fille de 6 ans et un petit garçon de 9 ans qui sont à fond les vêtements.

• Speaker #1

  Est-ce que vous pouvez me donner... Trois mots pour définir la personnalité de chacun ?

• Speaker #2

  Allez, je te laisse commencer, pour le plaisir.

• Speaker #3

  Courageuse, belle et gentille.

• Speaker #2

  Moi, ce que j'aime chez Maxime, c'est qu'il est franc, il s'est directif, on est très complémentaires. Il voit juste, en fait, et j'aime beaucoup.

• Speaker #1

  Quelles sont vos passions, vos hobbies ? Soit, évidemment, chacun, ou alors à faire ensemble.

• Speaker #2

  On est motards, à côté de la boulangerie. On manque vraiment de temps pour pratiquer du sport ou quoi que ce soit. Initialement, je suis assez sportive quand même.

• Speaker #1

  On m'a dit que tu étais esclimeuse.

• Speaker #2

  Oui, j'ai fait des films pendant presque 13 ans. Oui, oui, beaucoup même, au niveau national tout ça. Mais aujourd'hui, j'ai plus le temps du tout concrètement et ça me manque quand même beaucoup. J'avais repris la danse quand on a transité entre les deux affaires, mais c'est pas simple. On fait mieux, voilà.

• Speaker #1

  Tu as de la danse modern jazz ?

• Speaker #2

  Non, je faisais de l'effeuillage burlesque.

• Speaker #1

  Ah, incroyable.

• Speaker #2

  J'aime bien tout ce qui est lié au spectacle. On y peut en fait à la mise en scène. et je faisais de la course à pied en parallèle la course à pied c'est peut-être ce qu'il y a de plus simple au niveau horaire dans l'immédiat on se concentre sur la mise en route les enfants et on verra après ça fait des courses ? j'ai fait une course, une seule le pur hasard il y a quelques années c'était la folie du terroir à Libaro et 13,5 km il y avait du fromage à chaque plan et on a fait une course Super sympa ! Et le hasard a voulu en fait à l'époque que je sois la plus jeune de la course et j'avais une récompense alors qu'en fait moi j'étais là en tant qu'amateur. C'était rigolo. Voilà. Et sinon que Ducrosse aurait un niveau électrique et Ducrosse dans l'échéance on aime beaucoup.

• Speaker #1

  Êtes-vous l'un pour l'autre ? Donc ça tu nous as dit un peu à Abéline que vous étiez ensemble. Est-ce que vous avez envie de nous raconter quand et où vous vous êtes rencontrés ?

• Speaker #2

  Rencontre très simple en soirée.

• Speaker #3

  Je suis sa cousine.

• Speaker #2

  Voilà, rencontre dans le cadre familial, le hasard, où je me suis retrouvée invitée, c'était une soirée entre copains où je me suis trouvée greffée, voilà, comme ça. et on a passé la soirée ensemble et Maxime a récupéré mon numéro de téléphone sans me le demander et j'ai reçu un message de la CN et de fil en aiguille les deux enfants et 17 anguilles gommées et

• Speaker #1

  deux boulons de riz et finalement il était tenace parce que je ne compte plus est-ce que vous pouvez nous raconter votre parcours études et professionnel ?

• Speaker #2

  moi j'ai commencé j'ai d'abord passé mon bac littéraire Après je suis partie à la fac, j'avais espoir de devenir enseignante. En fait c'est quelque chose qui... Le fait de transmettre, en fait, d'être dans l'échange, c'est quelque chose qui est important. Et finalement, je me suis rendue compte que la dynamique n'était pas pour moi, en fait. J'avais besoin de travailler avec mes mains. Donc, maintenant, c'était ça. Je suis repartie en apprentissage. J'ai tout arrêté. Je suis partie faire des stages au culot dans les entreprises à Caen. Sur un poste en particulier ? Eh bien, je me cherchais. C'est vrai, c'est ça, en fait. Quand Maxime était pâtissier, moi, je suis allée faire un stage en chocolaterie. J'ai fait un stage chez l'art fleuriste. Voilà, j'y suis allée sans convention, sans rien. Et les artisans qui ont voulu me prendre m'ont pris. Et donc, j'ai opté pour les fleurs. et donc l'année suivante je suis partie en apprentissage dans les fleurs où j'ai fait mon CAP, mon BP et où j'étais embauchée comme salariée donc ça ça t'a plu ? le côté créatif en fait je me suis sentie vraiment épanouie à sentir utile, à créer des choses à être dans l'échange et l'idée c'est que t'as arrêté pour remonter une affaire à deux c'est ça, c'était la déclaration d'amour de Maxime que tu deviens boulangère c'est comme ça qu'il me l'a vendu c'est vrai ?

• Speaker #1

  il y avait une vague ou pas ?

• Speaker #2

  j'ai eu la déclaration quand même oui

• Speaker #1

  Oui toi Maxime ?

• Speaker #3

  Moi j'ai toujours voulu faire boulanger, depuis tout petit. Après le collège, je suis parti directement en BEP de pâtisserie en alternance. J'avais un employeur sur Elbeyn dans l'heure. Et après je suis parti, après mon BEP de boulanger, j'ai fait le BEP de pâtissier, la mention complémentaire pâtissier, à Beuzeville aussi en alternance. Et puis après je suis resté salarié pendant 6 ans à Beuzeville, après mes études. Et après ces six années-là, de tels salariés, ils sont installés à Deauvres dans le Perche.

• Speaker #1

  Et après vous êtes arrivé ici.

• Speaker #2

  Oui, c'est ça. On a fait le Neuvent à Deauvres.

• Speaker #1

  On attaque la deuxième partie et on va parler de vous et de Pont-Lébec. Donc, ma première question, c'est d'où êtes-vous ?

• Speaker #2

  Oui, d'ici. De Pallois. Moi, je suis de Coquinvilliers. J'ai toujours habité là-bas avec mes parents jusqu'à mes 20 ans. Et Maxime est de Bonneville à Nouvel. Donc on est deux opodis qui le mettent autour de Pont-les-Dacs en fait.

• Speaker #1

  Quand est-ce que vous êtes arrivés à Pont-les-Mecs ?

• Speaker #2

  On est arrivés en novembre 2022. On est arrivés juste après. Bah novembre, un petit peu avant. Les enfants étaient scolarisés en septembre. Et donc nous, le temps de la transition, de vendre notre boulangerie, en fait, on est arrivés juste 15 jours après. Donc septembre 2022. C'est ça, en fait, nous on a vendu notre boulangerie le 12 septembre. Donc les enfants ont pris l'école au début de la ramée. Oui,

• Speaker #1

  oui, bien sûr.

• Speaker #2

  ça rejoint et après on a commencé à travailler là dès le mois de décembre d'accord ah oui bah oui on était cachés on était cachés on a fait Noël avec en sous-marin ouais en sous-marin ah d'accord et après moi j'ai été présentée en boutique quasiment fin janvier je crois pourquoi avoir choisi de vivre à Bordeaux ? on a choisi de vivre à l'épidore ouais c'est ça nuance pareil il y a 3-4 ans maintenant on a dit à quelqu'un si un jour t'as une boulangerie à nous vendre présente-nous l'épidore bon c'était un petit peu balancé comme ça en espérant mais en se disant voilà peut-être que ça arrivera peut-être que ça arrivera pas et il nous a rappelé pour nous dire j'ai l'épiderme et ça a tout de suite collé en plus avec les anciens bah en fait on s'est présenté c'était toute une série d'événements qui se sont succédés et jusqu'à notre présentation On est venu faire une visite, chercher un profil de repreneur concrètement.

• Speaker #3

  On a passé le casting.

• Speaker #2

  C'est ça, on a passé un casting.

• Speaker #1

  C'est la chef qui s'est retournée comme dans The Boys.

• Speaker #2

  Donc on est venu en octobre 2021, c'est ça, visiter. Et de là, ça s'est enchaîné tranquillement.

• Speaker #1

  Ça a pris quasiment un an et demi avant que vous ne preniez le magasin, entre le moment où...

• Speaker #2

  Ça a visité, je crois que c'est le 10 octobre. Et on est revenu ici quasiment quand je vois l'année suivante.

• Speaker #1

  Alors comment s'est passé votre arrivée en tant que professionnel mais aussi en tant que personnel ? Donc l'accueil des pontes épiscopiennes, des anciens clients du coup, des anciens gérants ?

• Speaker #2

  C'est une boutique où il y a une grosse dynamique en fait. Donc vous avez tout de suite la vague qui arrive et vous vous laissez porter. Parce que concrètement pour nous c'était aussi un gros changement. Quand on est arrivé, on a pris juste avant Noël, donc on s'est vraiment rendu compte de ce que représentait un petit peu l'environnement général. Et on s'est laissé porter. On a une équipe de vente qui a été très présente et très bien parce que finalement, elle connaît ses habitudes. Elles sont ancrées au quotidien auprès des gens et c'était important et ça a beaucoup aidé. Et comme on avait fait plusieurs mois derrière, Maxime avait travaillé déjà plusieurs mois derrière. C'est pareil, ça s'est quand même très bien organisé. L'accueil a été positif dès le départ.

• Speaker #1

  Et après, dans le fond, les veilles, vous avez adopté des petites routines avec les autres commerces.

• Speaker #2

  On a été très bien accueillis par les commerçants autour. Alors ça, clairement, c'était très important. Et on avait déjà nos habitudes dans certains commerces, sans même le sachant. C'est ça qui est malheureux. J'ai acheté mes chaussures, c'est qu'un mois de chaussures depuis 10 ans. Vraiment ? Oui, c'est vrai. Et ça, c'est... On a gardé nos allusions, on va en face pour les fruits, on travaille avec les commerçants autour, c'est important. C'est tellement pratique.

• Speaker #3

  La boucherie de Vincent et Maraïne, le fruitier, une petite grande surface pour les produits plus courants. On a toujours fonctionné comme ça,

• Speaker #2

  on allait sur le marché tous les vendredis, là où on était avant.

• Speaker #3

  Le marché de lundi.

• Speaker #2

  C'est ça, on avait un petit village qui était quand même assez dynamique et on fonctionnait déjà avec les commerçants autour et là pour le coup la voiture s'en vient plus, on est en mode éco.

• Speaker #3

  Et puis les banques, la poste.

• Speaker #2

  Pour l'ébec c'est particulièrement compliqué, on a pas bruit de vêtus ici. Quel est votre lieu ou vos lieux si vous en avez plusieurs préférés soit à Pont-Lévesque soit aux alentours de Pont-Lévesque de lieu en particulier je sais pas moi j'adore la campagne environnementale c'est d'aller dans les chemins en fait nous notre bonheur c'est d'être dehors en fait de faire des vélos des randonnées de la nature j'ai le vélo comme on a fait donc d'importe où dans la campagne le silence le silence parce que la campagne n'est pas silencieuse finalement mais c'est d'être à l'extérieur donc Sous-titrage ST'501

• Speaker #1

  Dans cette troisième partie, vous allez tout nous dire, ou presque, sur votre boutique. On a déjà un petit peu parlé tout à l'heure, je recommence quand même ma question, mais comment avez-vous choisi cette boutique ? Parce que tu disais, si tu as l'épi d'or, on prend. Mais alors pourquoi du coup cette boutique vous a-t-elle attiré et depuis quand en fait ?

• Speaker #3

  C'est une boutique qu'on connaît depuis tout petit. C'est une boutique qui a été créée par un client. C'est un peu un challenge en fait.

• Speaker #2

  Et puis la prime, c'est que c'était autour de la famille en fait. Ah,

• Speaker #1

  les beaux-familles.

• Speaker #2

  Les beaux-familles en fait. Oui, c'est ça. Que ce soit nos parents, nos frères et sœurs. Et c'était la possibilité de dire, on a un objectif professionnel important pour nous. Et on retrouve tout le monde encore. Parce que la famille, c'est... pour nous c'est important c'était le noyau en fait on était parti dix ans auparavant par hasard parce qu'on cherchait une boutique en particulier et donc là de pouvoir revenir là et la boutique et la famille c'était royal c'était la combo parfaite quels

• Speaker #1

  sont vos critères de choix pour choisir vos produits et vos matières premières est-ce qu'il y a du bio,

• Speaker #2

  est-ce qu'il y a du made in France est-ce que c'est du local en grosse partie du français déjà au maximum Après on a un vrai challenge au niveau de la logistique, c'est-à-dire que quand on manque de place concrètement, il faut qu'on puisse être livré très régulièrement. Donc il faut des gens qui répondent à ça en fait, de pouvoir être disponible très vite si on manque. On est oui essentiellement sur du français, que ce soit pour les emballages en boutique, la matière première, la farine évidemment.

• Speaker #3

  Farine, lémonari ou aneuil de mandarin.

• Speaker #2

  C'est ça, on est sur des produits normands. C'est la qualité qu'on cherche en fait. Et qu'on puisse avoir dans les délais qui soient corrects pour nous en fait. Après on n'est qu'avec les entreprises finalement autour, on est livré par misieux, on est livré par camp.

• Speaker #1

  Est-ce que vous utilisez du levain pour vos pains ou de la farine complète ? Oui. Et est-ce qu'il y a des pains 100% levain ?

• Speaker #2

  Oui, on a le bûcheron ici. C'est d'ailleurs le seul pain qu'on fait au levain concrètement. Farine complète, on a des pains complets, pain de mie complets. Après la farine c'est quelque chose qui s'est beaucoup diversifié aujourd'hui et il y en a tellement de sortes et on en fait beaucoup maintenant, on en travaille à partir des poudres. différentes choses c'est un bel gamme diversifié en fait le complet c'était un petit peu le classique qui sortait que tout le monde retrouve un peu partout et là on a fait plein d'autres choses avec des fruits secs avec différents mélanges en fait qui plaisent beaucoup en boutique on travaille les grosses pièces de 3-4 kilos à la coupe le week-end ça s'appelait beaucoup le paillisou c'est un mélange d'alrogue ouais c'est ça on est presque super ouais

• Speaker #1

  Moi c'est mon préféré, je vous le prends.

• Speaker #2

  C'est un mélange de pâtes sans farine, de seigle, orge, en fait vous avez un petit peu l'esprit de la tradition avec le goût du pain de campagne, il est déjà mélangé, je trouve que c'est très bien associé.

• Speaker #1

  Donc vous faites un mélange de plein de farines différentes, mais c'est en vaut au best, non ?

• Speaker #2

  Oui, c'est le best.

• Speaker #3

  Le flanc fermier par exemple et la brioche moelleuse.

• Speaker #2

  Oui, c'est le carton aussi.

• Speaker #3

  Ça c'est des gros cartons qui ont pris tout de suite sans publicité et aussi sans faire de tort à ce qui existait, ce qui était proposé en fait avant.

• Speaker #1

  Là, on va faire l'inventaire de vos produits. Je vais vous demander ce que vous proposez. Donc, il y a pâtisserie, viennoiserie, des chocolats, de la glace, de l'épicerie sucrée, de l'épicerie salée, des biscuits, du pain. Est-ce que tu peux nous en dire un peu plus sur toutes ces familles de produits ?

• Speaker #2

  Déjà tout est fait maison. C'est un marchand de l'éthique. Pas tous les bonbons de chocolat. Là, on commence à reprendre le rythme. On avait ramené notre équipement avec nous pour fabriquer justement. Nous, la priorité, c'est le fait maison. Après, on crée la rupture involontairement parce qu'on n'arrive simplement pas à suivre. On s'oblige à accepter. On ne peut pas tenir la gamme en tout temps, que ce soit en sucré, en salé. Là l'objectif c'est d'inventer des petites nouveautés en salé, on s'est équipé d'une nouvelle machine pour faire des petits buns ronds, du sandwich qui peut être à la fois soit sucré, soit salé. Ça va venir dans pas longtemps, ça devrait déjà être mis en place mais c'est encore le temps qui manque, mais ça va venir.

• Speaker #3

  Et Macaron, on n'en peut arriver.

• Speaker #2

  Macaron,

• Speaker #1

  maison, du coup. On parle de l'équipe. De qui est composée votre équipe ? Combien vous avez de personnes ? Quels sont leurs métiers ?

• Speaker #2

  Alors, on a 7 vendeuses, toutes salariées à temps plein. On a une petite jeune en plus qui est à temps partiel. pour compléter ses études. Derrière on a un ouvrier tourier, deux ouvriers touriers, il y en a un qui a un peu plus sur le snacking le matin mais sinon ils sont croissants, viennoiserie ensemble dans la suite de la matinée. On a donc Maxime qui est en pâtisserie. Un ouvrier pâtissier, deux ouvriers pâtissiers, un apprenti pâtissier, on a trois ouvriers boulangers, on a une secrétaire que les gens ne connaissent pas, qui est un temps partiel mais qui travaille à domicile.

• Speaker #3

  Et on va placer l'équipe en septembre par quatre nouveaux amis.

• Speaker #1

  ça m'attaque à combien du coup c'était c'était 20 ok vous avez une belle petite entreprise 21 avec

• Speaker #2

  Elisabeth 21 comment vous vous partagez les tâches donc toi tu es le boulanger derrière dans les cuisines je suis polyvalence moi je fais beaucoup matin magasin magasin et les papiers et d'après midi je suis quasiment tout le temps pâtisserie donc toi tu cuisines aussi oui ok moi c'était je suis ma volonté de m'installer avec lui mais de travailler derrière. Pour être dans la continuité de travailler avec les mains. On aime travailler ensemble en fait.

• Speaker #1

  A quelle heure vous vous levez, la nuit ou le matin ? Parce que moi on m'a toujours dit que les boulangers ça se fait travailler la nuit.

• Speaker #3

  Je travaille de moins en moins la nuit, mais il faut quand même être à la bonne heure. Le premier boulanger arrive à 3h30.

• Speaker #1

  Oui, donc c'est la nuit.

• Speaker #3

  Toutes les demi-heures, il y a du monde qui arrive pour compléter jusqu'à 6h du matin. Moi, en fonction de l'état de fatigue, je me lève entre 3h et 5h.

• Speaker #1

  Oui, donc on peut dire que tu travailles de nuit quand même.

• Speaker #3

  Oui, moi je travaille toute la journée à 5h.

• Speaker #1

  Comment se passe une journée type ? Disons que tu te lèves à 3h30 du matin. Travailler,

• Speaker #2

  tu commences par le pain ? Oui,

• Speaker #3

  on commence par aller boulanger. On a vraiment des équipes distinctes dans chaque domaine. On commence par passer tout ce qu'il faut pour la boutique. Pour l'ouverture, c'est beaucoup de cuisson.

• Speaker #2

  Les noiseries.

• Speaker #3

  Les pains, les noiseries, la pâtisserie. Quand la boutique est pleine, la vitrine est pleine, on fait des préparations pour le lendemain. Sur le lendemain, on prépare des bases. Des bases, des montages, des gâteaux.

• Speaker #1

  Ce que vous disiez, l'après-midi,

• Speaker #2

  vous faites la pâtisserie. L'après-midi, c'est... beaucoup de production et puis un peu de finition en fait ça va être les montages d'entremets tout ce qui prend un peu de temps ça permet du fait qu'il y ait moins de monde l'espace est libéré donc c'est plus facile et tout ce qui est sandwich pour le midi les quiches et tout ça c'est aussi le matin j'imagine oui c'est tout ça quelle

• Speaker #1

  est votre pâtisserie préférée à vous chacun et celle de vos clients alors c'est on préférait clairement la sèche-fond la pique-dessus surtout ça c'est le plan nature le plan cuivre pour vos clients oui après c'est des éclairs évidemment alors moi perso c'est la religieuse au chocolat simple mais efficace c'est toujours bon c'est la légende d'Octobre c'est quoi la légende d'Octobre ?

• Speaker #2

  c'est une ganache au chocolat avec des noisettes grillées du praliné et une mousse au chocolat ça c'est mon préféré à moi mais depuis ça me suit depuis 10 ans qu'on le fait voilà donc on l'a ramené ici et Maxime Maxime tu m'en sors un peu de gâteau je m'en sors pas beaucoup de gâteau

• Speaker #1

  Est-ce que tu as quand même une pâtisserie qui te...

• Speaker #3

  Eh bien, depuis très peu, mais j'espère de le faire. Eh bien, on fait du riz au lait. c'est un truc que j'adorais j'en ai mangé des quantités astronomiques quelle est votre vignenoiserie préférée et celle de vos clients moi je peux dire que c'est croissant nature ou celui à la framboise alors je vais dire nature tout simplement parce que moi je vais le fourrer facilement avec des confitures,

• Speaker #2

  avec des choses comme ça pour moi le croissant ça reste le grand classique je sens que ah la chienne merci

• Speaker #1

  Et alors vos clients,

• Speaker #2

  c'est lequel ? Qu'est-ce qu'ils parlent le plus ?

• Speaker #1

  Qu'est-ce qu'ils parlent ?

• Speaker #2

  Je crois que le poisson par chocolat, c'est quand même les... C'est les fonds. Donc en termes de golu, mais ça reste là-dessus, en petit coup de cœur, ça va être les poissons framboises qu'on a lancés le week-end. C'est attendu en fait.

• Speaker #1

  Donc on va rester sur du classique pour tous les jours.

• Speaker #2

  Oui. Après c'est de l'additionnel autour, mais par contre... Les pistots. Les pistots. Alors chez nous c'est le Montefisco, le Cargazel, le Salsar, le Brescia,

• Speaker #1

  le Suisse, le Maroc,

• Speaker #3

  le Paris, le France.

• Speaker #1

  Et j'ai vu que vous en faites 2 en moins de cuit et en plus cuit, c'est ça ?

• Speaker #2

  Oui, on a fait une brioche et un croissant.

• Speaker #3

  En fait il était ferme de brioche ici avant par le procédé CSA.

• Speaker #2

  Et on avait la demande en sortant.

• Speaker #3

  Ça a fonctionné déjà très bien. mais moi je le préfère en poisson pélable pour faire plaisir à tout le monde finalement. C'est bien. Et bien on le continue en brioche et on le fait aussi en croissant. Et on s'aperçoit finalement qu'on en a bien fait parce qu'on a les pots brioches et les pots croissants.

• Speaker #1

  Ok, c'est drôle.

• Speaker #3

  Voilà.

• Speaker #1

  Alors quel est votre pain préféré et celui de vos clients ?

• Speaker #2

  De loin c'est le paysan qui l'emporte.

• Speaker #1

  Pour les clients ?

• Speaker #3

  pour les clients et nous c'est plus des pains avec des fruits sèches des céréales on en mange pas mal aussi et plutôt à mi-colore.

• Speaker #1

  Vous avez déjà beaucoup développé de nouveaux produits. Je pense aux éclairs framboises, aux éclairs spéculoos, les pains au Nutella, les croissants à la framboise. Comment est-ce que vous avez eu ces idées ? Quelles sont vos inspirations ? Est-ce que vous les testez d'abord en équipe pour trouver la bonne combinaison ? Comment vous faites pour sortir vos nouveautés ?

• Speaker #2

  On aime manger. Déjà, la première chose.

• Speaker #3

  C'est la base.

• Speaker #2

  Voilà, la base, c'est qu'on aime manger. On fait des stages, on fait beaucoup de formations en interne, on fait venir des formateurs. Pour nous proposer des nouvelles recettes, des nouvelles techniques de travail, pour être toujours dans la continuité des choses. On essaie de suivre aussi les influences actuelles, de voir ce qui se fait un petit peu partout, ce qui plaît. On répond à la demande des clients, mais c'est surtout les formations qui nous permettent de faire des nouveautés. Tout ce qui est croissance framboise, Nutella, justement, c'est des stages techniques. On a fait venir un meilleur ouvrier de France avec nous ici, qui est un copain à nous, en tout cas, pour avoir vraiment des... du travail de pointe en fait et de pouvoir proposer d'autres choses. Et on n'a pas tenu en place parce qu'il y a des choses qui prennent trop de temps, mais on a fait des belles choses en formation qu'on aimerait bien...

• Speaker #3

  Des surprises à partir de l'automne.

• Speaker #2

  Ouais, ouais, proposer.

• Speaker #1

  Alors, restez connectés d'ici cet automne, quoi.

• Speaker #2

  Ça va être chouette, on va le faire.

• Speaker #1

  Alors, on peut vous passer commande ? Donc, pour quel produit on peut vous passer commande ? Combien de temps à l'avance ? Est-ce que c'est mieux par téléphone ou en direct ? Est-ce que c'est toute l'année ou c'est simplement sur les temps forts type Noël ?

• Speaker #2

  On peut nous passer commande globalement pour tout ce qu'on propose en boutique. Toujours mieux de prévenir à l'avance pour justement organiser la production. On préfère en boutique parce que vu le monde, le téléphone c'est toujours délicat de répondre, mais après on le fait par téléphone aussi. D'ici la fin de l'année, peut-être sur internet. C'est en cours d'exécution, donc pour l'instant on n'est pas du tout au point, mais ça va venir.

• Speaker #1

  Alors pour vous trouver, est-ce que vous pouvez nous donner votre adresse, vos horaires d'ouverture ?

• Speaker #2

  Alors on est situé 1 place Jean Dureau à Pont-l'Évêque. On est ouvert de 6h30 à 19h30. mercredi, jeudi, vendredi,

• Speaker #1

  samedi et le dimanche et le lundi soir on ferme à 19h et on ouvre en continue toute la journée et donc fermez le mardi le prochain jour de repos merci beaucoup Herbine et Maxime d'avoir répondu à toutes ces questions et on donne rendez-vous au pont épiscopien très bientôt pour le cinquième épisode, à bientôt à bientôt,

• Speaker #3

  au revoir,

• Speaker #0

  à bientôt cet épisode est maintenant Terminé ! Vous avez pu entendre combien Hervéline, Maxime et leur équipe sont investis dans cette boulangerie. Je tiens à les remercier d'avoir pu se libérer et d'avoir pris le temps de participer au podcast. J'espère que cet épisode vous a plu et je vous dis à très bientôt pour écouter de nouveaux invités !