Speaker #0Je vais tenter de vous convaincre de prendre l'avion pour aller manger au Québec. Pas pour un seul repas bien sûr, mais pour tout un road trip printanier au fil du fleuve Saint-Laurent qui sera ponctué d'expériences savoureuses insolites, typiques, festives et conviviales. Le Québec c'est vraiment une top destination pour les gourmands. Après le générique, je vous dis pourquoi et je vous donne les bons plans. Je m'appelle Sarah Viss, je suis journaliste voyage. Je vous donne mes bons plans pour vos vacances et je vous raconte des lieux étonnants. Bienvenue dans le journal de l'évasion, le podcast. Bonjour tout le monde ! Bien sûr, le Québec, on le connaît même sans y avoir été, pour ses paysages et l'accueil chaleureux de ses habitants. Et c'est pas une légende, le Québec est magnifique et les gens sont très sympas. Ce qu'on sait peut-être moins, c'est que cette enclave francophone du Canada est aussi une enclave de bonne gastronomie en Amérique du Nord. Et cette gastronomie, en plus, se déguste au travers d'expériences conviviales, comme des festivals, des tables champêtres, des autocueillettes, des brunchs sur des marchés hauts en couleurs. Et la meilleure saison pour vivre tout cela, c'est le printemps. C'est à ce moment-là que les propositions gourmandes sont les plus nombreuses, lorsque la nature est en éveil, après la grande pause hivernale. Donc cet épisode pourra vous servir d'inspiration et de guide pour un prochain voyage au Québec. J'espère qu'il va vous permettre aussi d'apprendre plein de choses que moi-même j'ai adoré découvrir et tester. Et je vais vous expliquer comment cet épisode va s'articuler. Pour commencer, je vous donnerai quelques chiffres. qui vont peut-être vous étonner concernant la gastronomie et les produits québécois. Et puis, je vous parlerai des produits phares et des festivals pour déguster ces produits dans une super ambiance. Ensuite, et ce sera la plus grande partie de ce podcast, nous monterons en voiture pour notre road trip. Nous voyagerons de région en région en suivant le fleuve Saint-Laurent jusqu'à la mer parce que je vous ai trouvé dans chaque région des expériences vraiment extraordinaires ou typiques, ou les deux. pour profiter du meilleur de la gastronomie québécoise, et pour pas cher en plus, dans les plus beaux paysages, villes et villages du Québec. Avant de conclure cet épisode, je vous parlerai également des routes des saveurs que proposent certaines régions. Ce sont des circuits tout faits, à suivre par vous-même, qui vous emmènent au best-of des découvertes gourmandes de ces régions. Évidemment, à la fin de cet épisode, je vous donnerai les sites web pour préparer au mieux votre voyage au Québec. C'est quelques chiffres qui concernent les saveurs québécoises. Et je vais vous laisser quelques secondes pour essayer de deviner le premier. Avez-vous une idée du nombre de variétés de fromage qui sont de nos jours produits au Québec ? Alors pour vous permettre de faire une estimation, je vais vous donner les chiffres pour la France à titre de comparaison. La France qui est le pays du fromage où on en produit 1200 variétés environ. Alors au Québec, je vous donne la réponse, actuellement on en produit plus de 1000 variétés, donc c'est presque autant de fromage qu'en France. Il y a donc une diversité extraordinaire avec un engouement énorme pour le fromage ces dernières années au Québec qui a poussé à ce développement avec des fromages de vache, de chèvre, à pâte molle, durs, persillés, des frais et environ 150 de ces fromages québécois sont labellisés fromages fermiers. C'est un label qui récompense les fromages fabriqués par des producteurs de façon artisanale et avec le lait des animaux de leur propre ferme. Donc vous voyez que vous pourriez vous offrir un voyage au Québec rien que sur le thème du fromage, pour aller faire des dégustations ou des repas à la ferme chez ces artisans fromagers. Mais j'ai encore d'autres chiffres alléchants, et on va faire plus court. A votre avis, combien de microbrasseries au Québec ? Il y en a environ 300. Combien de vignobles ? Il y en a une centaine. Et on peut ajouter à ces chiffres à peu près 400 vergers, grâce auxquels les Québécois produisent du cidre en abondance. Et puis un chiffre concernant les restaurants. Combien y a-t-il de restaurants étoilés Michelin au Québec ? Neuf. Et surtout, ce qui est intéressant, c'est que ce sont de tout nouveaux étoilés, parce que le Michelin vient de passer pour la toute première fois au Québec. Le Michelin a révélé donc sa toute première sélection de restaurants québécois le 15 mai 2025. Et cette sélection récompense aussi trois restaurants d'étoiles vertes. pour leur engagement vers une gastronomie écoresponsable. Et on peut encore citer 17 restaurants classés « bip gourmand Michelin » . Ça, ce sont des restaurants qui proposent des prix abordables et qui pourtant proposent une très bonne cuisine qui fait la part belle aux ingrédients uniques du Québec. Alors justement, pour en revenir à ces produits du Québec, vous aurez remarqué qu'en vous donnant ces quelques chiffres, je vous ai déjà présenté quelques produits phares du Québec. Mais il y en a beaucoup d'autres et c'est ce qu'on va voir maintenant. Donc vous allez pouvoir faire de belles dégustations de bière, de vin, de cidre et de fromage aux quatre coins du Québec. Mais ce n'est pas tout. Parmi les produits incontournables du Québec, on va citer notamment le miel et bien sûr le sirop d'érable. Je vous parlerai d'ailleurs tout à l'heure de cette expérience géniale et délicieuse de manger dans une cabane à sucre. C'est un must, particulièrement au printemps. Et puis autres produits phares, ce sont les poissons, les coquillages, les homards et les algues, puisque le Québec possède une vaste population. partie littorale. Mentionnons encore les petits fruits, notamment les fraises, les framboises, les cerises et les bleuets. Les bleuets, ce sont les myrtilles d'Amérique du Nord. Il y a aussi les cranberries, ce sont les canneberges en français, qui sont une variété d'Hérel. D'ailleurs, le Québec est le premier producteur mondial de canneberges bio. Et ces petits fruits, on va les déguster tel quel ou bien en confiture, en dessert et dans pas mal de sauces aussi, qui agrémentent des plats salés. Il y a aussi de plus en plus de produits de charcuterie qui voient le jour. Tous ces produits étant en tout cas créés, fabriqués, cultivés, parfois réinventés avec amour, aussi par une jeune génération d'artisans qui a à cœur de fournir du bon et du local. Ça fait d'ailleurs partie de la culture québécoise de manger des produits en circuit court. Ça fait aussi partie de la culture québécoise d'accueillir les visiteurs et de festoyer. Surtout au printemps, avec le retour de la douceur. Il y a beaucoup de festivals qui sont organisés à cette période au Québec, et notamment des festivals gourmands. qui vont vous permettre de déguster en un même lieu énormément de produits artisanaux, tout en profitant, aux côtés des habitants, d'animations familiales, de jeux, de concerts et d'autres spectacles en plein air. Ces festivals ont lieu un petit peu partout, tant en ville que dans d'adorables villages de campagne. Je vais vous citer de grands festivals immanquables. Il y a par exemple le festival Festibier, qui se tient chaque année au mois de mai, dans un grand parc de la ville de Sherbrooke, on est dans la région des Cantons de l'Est. Les bières artisanales sont à l'honneur, mais bien d'autres produits locaux également, à travers des étals de street food, et cela dans une ambiance de grand camping urbain. Et puis toujours au mois de mai, il y a le festival La Clé des Champs. C'est un événement agricole majeur qui célèbre l'ouverture de la saison des récoltes et qui se tient lui à Dunham, qui est une jolie petite ville historique et champêtre, également dans la région des cantons de l'Est. Et puis je vais encore vous citer dans la région des Laurentides, cette fois. le festival bière des bois, chaque année fin avril, avec encore les bières artisanales en vedette. Donc, quand vous vous rendrez au Québec, soyez attentif à l'agenda pour ne pas manquer ce type de festivité, génial évidemment pour se plonger dans la bonne humeur québécoise. Après ces mises en bouche, ça y est, on grimpe à bord de notre voiture de location, pour commencer notre road trip gourmand. Je vous le rappelle, on va passer d'une région à l'autre. parallèlement au fleuve Saint-Laurent jusqu'à arriver à la mer. Vous verrez que chaque étape que je vais vous conseiller va vous faire vivre et découvrir des choses très différentes, que ce soit en termes de produits, d'activités ou de paysages. Vous allez en prendre plein les yeux et plein les papilles. On commence par une région qu'on surnomme touristiquement le Québec authentique. On va rejoindre cette région en une heure de route depuis Montréal. Et cette région réunit en réalité les régions de l'Anneaudière et de Mauricie. énormément, mais énormément et de super adresses de cabanes à sucre. Je vous recommande par exemple la cabane à sucre des sportifs ou la cabane à sucre de Constantin Grégoire. Ce sont toutes les deux des cabanes à sucre et érablières familiales. Mais c'est quoi d'abord une cabane à sucre ? Il s'agit de restaurants, généralement dans de grandes cabanes en bois très pittoresques et chaleureuses, qui se trouvent dans des érablières, donc dans des exploitations forestières. où l'on récolte la sève d'érable pour en faire du sirop. La saison des récoltes, c'est de fin février à début mai, c'est ce qu'on appelle la saison des sucres, et dans ces restaurants d'érablières, on vous sert des menus traditionnels de cette saison des sucres, avec parfois une dizaine de plats, salés puis sucrés, presque tous cuisinés avec un petit peu ou beaucoup de sirop d'érable. Alors je vais vous faire un petit peu le menu. On vous sert par exemple du jambon brisé à la bière et au sirop d'érable, du lard frit, dans du sirop d'érable. Ça s'appelle les oreilles de cris. Ça croustille. C'était mon plat préféré. Vous avez aussi, pour les légumes, de la soupe au pois. Et puis, des fèves au lard et au sirop d'érable. Des beignets ou encore le pudding chômeur. Ça, c'est une sorte de flan qui baigne dans quoi ? Dans du sirop d'érable. Quand c'est la saison des récoltes, le repas se termine bien souvent en extérieur par le rituel de la tire sur neige. C'est très rigolo. En fait, il s'agit d'étirer un petit peu de sirop d'érable sur de la neige. Du coup, le sirop commence à se solidifier sur le froid et on l'enroule vite autour d'un bâtonnet pour créer une sorte de sucette de sirop d'érable. Donc voilà, pour ceux qui aiment la cuisine sucrée-salée, les cabanes à sucre, c'est vraiment une expérience inoubliable, au niveau des saveurs et de l'ambiance aussi d'ailleurs. Par contre, je vous conseille de prévoir une petite promenade après pour digérer. Une activité très sympa que vous pourrez aussi pratiquer un petit peu partout dans les campagnes du Québec, c'est l'auto-cueillette. Notamment la cueillette des petits fruits dont je vous parlais tout à l'heure. En fait, dans les fermes maraîchères, les agriculteurs laissent certains jours leur champ en libre accès au public qui peut venir y cueillir ou récolter librement les fruits et légumes. Alors nous, en tant que public, quand on a fini de récolter ce dont on a besoin, eh bien on pèse nous-mêmes notre récolte sur une balance qui est mise à notre disposition. Et on laisse l'argent qu'on doit selon la grille tarifaire. C'est donc un mode d'achat très ludique qui repose sur la confiance. Alors vous allez me dire que ça se développe chez nous et ailleurs en Europe, et c'est vrai. Mais cette tradition vient justement du Québec, où elle fait vraiment partie des usages aux saisons des récoltes. C'est d'ailleurs l'activité familiale par excellence le week-end. Et donc dans la région du Québec authentique, vous pourrez vous essayer à l'autocueillette par exemple. à la ferme Régis, à Notre-Dame-des-Prairies. Vous y récolterez des fruits et légumes de saison. Et cette ferme propose en plus un petit supermarché dans une sorte de grange qui est une véritable caverne d'Ali Baba, des meilleurs produits artisanaux et locaux. On quitte la région du Québec authentique, on remonte le fleuve Saint-Laurent pour arriver à présent dans la ville de Québec. La ville de Québec a été fondée par les Français au XVIIe siècle, les explorateurs français. On découvert le Québec justement en arrivant en bateau depuis la mer par le fleuve Saint-Laurent. Cette ville de Québec possède donc au bord du fleuve un centre historique ultra charmant qui date de cette période. C'est d'ailleurs l'une des plus anciennes villes d'Amérique du Nord. Et à Québec, il faudra vous rendre absolument sur le Grand Marché de Québec. C'est un immense marché couvert où vous allez trouver au fil des étals tous les produits régionaux. C'est un lieu de shopping donc, mais aussi de loisirs figurez-vous, parce qu'on peut aussi... manger sur place, participer à des ateliers et à d'autres activités. Par exemple, au printemps, chaque dimanche, il y a un parcours brunch qui est proposé à travers les étals. C'est très sympa, on suit un guide épicurien, c'est comme ça qu'on l'appelle, qui va nous balader sur le marché à la rencontre de 13 producteurs, avec à chaque fois une dégustation à la clé. Et puis figurez-vous que la ville de Québec possède son propre gare de manger. Il se trouve sur le fleuve Saint-Laurent, et plus particulièrement... sur l'île d'Orléans, à quelques minutes du centre-ville. Alors cette île, c'est une île champêtre, de 34 km de long sur 8 km de large, qui est connue pour ses fraises, ses cidres, ses fromages et bien d'autres délices. Et le printemps, c'est sans doute la plus belle saison pour visiter cette île, ses fermes et puis faire des dégustations et ne fût-ce qu'aller se balader finalement sur ce petit bout de campagne posé sur le fleuve. On quitte la ville de Québec à présent et l'île d'Orléans. On programme le GPS pour nous conduire dans la région de Charlevoix et plus particulièrement à Baie-Saint-Paul. Il y en a pour 1h30 de route à peu près. Alors Baie-Saint-Paul, c'est une petite ville pittoresque mais aussi très branchée et artistique qui se trouve au bord du fleuve Saint-Laurent. On va s'y balader dans le centre, au milieu de maisons anciennes bien entretenues et peintes de toutes les couleurs, au milieu aussi de nombreuses galeries d'art, de boutiques d'artisans, de petits cafés sympas et de bonnes tables. Et je vais vous parler de deux chouettes arrêts gastronomiques à vous accorder dans la localité de Baie-Saint-Paul, pas dans le centre mais dans la campagne, à moins de 10 minutes de route du centre-ville. En plus c'est pratique, vous allez l'entendre, parce que ces deux lieux se trouvent au même endroit au milieu des champs. Il s'agit d'une fromagerie et d'un restaurant pas comme les autres. La fromagerie, c'est celle de la famille Migneron, qui est réputée pour ses fromages fins artisanaux, mais aussi ses vins et ses spiritueux. Et on peut visiter cette fromagerie pour découvrir les procédés de fabrication. Et je trouve que c'est un bel endroit pour se rendre compte de la diversité des fromages québécois, puisque rien que cette petite entreprise familiale fabrique des fromages au lait de vache et de brebis, décroute la V des patins. pâte persillée, tomes d'alpage, croûte fleurie et j'en passe. Et donc, juste à côté, il y a ce restaurant pas comme les autres, qui propose une expérience vraiment très chouette. Il s'agit des Faux-Bergés, c'est un restaurant à la ferme. Au Québec, on appelle ça une table champêtre. Et ce sont de jeunes chefs qui sont en cuisine et qui ne cuisinent que des produits de la ferme ou en tout cas des produits hyper locaux. Et ils en font des plats dignes de restaurants gastronomiques. Mais tout cela est servi dans une ambiance très conviviale, puisque chaque jour, c'est un menu unique qui est servi à tous les hôtes en même temps. Chaque client est à sa table, mais tout le monde a rendez-vous à la même heure pour le repas, un peu à la manière d'un grand repas de famille ou d'un mariage champêtre, si vous voulez. Et tout cela est proposé en plus à des prix attractifs. Écoutez bien, le menu du soir, par exemple, qui compte 7 services, ne coûte que 85 dollars. Ça fait environ 55 euros. C'est un super bon plan, mais pensez à réserver parce que les habitants de Baie-Saint-Paul le connaissent aussi, ce bon plan. Après Baie-Saint-Paul, on arrive à la mer. Enfin, ça ne va pas se faire aussi rapidement que ça, le trajet est plus long. Il vous faudra environ 5 heures de route pour arriver jusqu'en Gaspésie et 8 heures pour arriver jusqu'à la pointe de la Gaspésie. Mais vous allez profiter en route de paysages magnifiques à travers des parcs nationaux et en ayant vu sur le fleuve Saint-Laurent qui s'élargit de plus en plus puisqu'on va arriver en Gaspésie à l'estuaire du Saint-Laurent. La Gaspésie, c'est en effet une... une péninsule et des îles complètement entourées d'eau salée. Alors il y a celle de l'estuaire du Saint-Laurent, celle du golfe du Saint-Laurent et au sud de la péninsule, il y a les eaux de la baie des Chaleurs. Tout cela communique avec l'océan Atlantique. Côté paysage, c'est assez époustouflant. On a des montagnes verdoyantes, des forêts, des rivières et des falaises qui bordent de grandes plages de sable. Et côté saveurs, vous vous en doutez, on vient rechercher surtout en Gaspésie les saveurs marines. Et le printemps ? C'est le début de la saison du homard, du crabe des neiges et des crevettes nordiques. Vous pourrez en manger dans les restaurants côtiers, bien sûr. Mais ce qui est sympa aussi, c'est de faire comme les habitants et de s'en faire un pique-nique sur la plage. Il y a beaucoup de poissonnerie et de fumoirs, des établissements qui fument le poisson, pour vous approvisionner. Je vous conseille par exemple la poissonnerie et fumoir La Coquille, qui officie depuis 35 ans à deux pas de la plage, au bord de la baie des Chaleurs. La Gaspésie, figurez-vous, est aussi une grande fournisseuse d'algues. À ce propos et toujours en bord de mer, rendez-vous dans l'entreprise nommée Un Océan de Saveurs, qui a été créée par Antoine Nicolas, qui cueille lui-même les algues à la main, en plongée et en apnée, jusqu'à 25 mètres de profondeur et par tous les temps. Ça lui permet de mettre la main sur des algues parfois difficiles à récolter, comme la laitue de mer et le nori, Ces algues, qui sont donc minutieusement sélectionnées, peuvent se retrouver quelques jours plus tard sur les tables des plus grands restaurants du Québec. Alors nous, ces algues, on peut les acheter dans le magasin de l'entreprise. Elles sont vendues sous vide ou bien elles agrémentent d'autres spécialités comme du sel aux algues. Et personnellement, j'aime bien les coffrets découvertes qui contiennent dix sortes d'algues différentes et aussi des recettes pour apprendre à les cuisiner et un livre sur les super pouvoirs des algues. J'aime bien aussi les dégustations et les ateliers autour des algues que propose un océan de saveurs. Ça donne l'occasion évidemment de découvrir cette ressource marine qui est encore assez méconnue. On termine en Gaspésie, ce bout du monde, notre road trip gourmand qui vous permettra de voir un max de paysages et de déguster un max de saveurs. Prévoyez je dirais au moins deux semaines pour profiter de tout cela et des autres curiosités du Québec à votre aise. Cela étant dit, si vous avez envie de faire un petit peu moins de route, et bien sachez que certaines régions du Québec proposent leur propre route des saveurs. Ce sont des circuits à suivre par vous-même qui vous conduiront au meilleur des expériences gourmandes de chacune de ces régions. Vous pourrez suivre des routes des saveurs notamment dans le Charlevoix, dont on a déjà parlé, mais aussi dans de très belles régions voisines de Montréal. C'est le cas de la région de Montérégie qui propose deux circuits thématiques, le circuit du paysan et la route des cidres. La route des Cidres, par exemple, vous pourrez la faire en trois jours à la découverte des vergers, des cidreries et des distilleries. Et en la suivant, vous pourrez déguster toutes sortes de produits, notamment le cidre de glace et le mou de pomme. Vous découvrez sur place ce que c'est. Je peux aussi vous conseiller le chemin du terroir dans la région des Laurentides, au fil duquel il s'agira de goûter au fromage artisanaux, aux viandes bio, aux produits de l'érable, aux vins et à d'autres alcools locaux, par exemple. possèdent leur site web pour vous guider. Je vous mets les liens dans la section d'infos sous le podcast. On arrive à la fin de cet épisode et c'est pour moi le moment de vous donner les sites web importants pour préparer votre voyage. Il y a d'abord le site terroiresetaveurs.com pour avoir plus d'infos sur ces découvertes gourmandes dont on a parlé tout au long de cet épisode. Il y a aussi le site bonjourquebec.com Ça, c'est le site de l'Office du tourisme du Québec, où vous trouverez notamment, en plus de photos de ce Québec magnifique au printemps, plein de propositions d'hébergement, comme de magnifiques hébergements d'agrotourisme, charmants, cosis dans de très beaux paysages. Et si vous n'avez pas de quoi noter là maintenant, ce n'est pas grave, je vous mets également les liens de ces sites web dans la section d'infos. Cet épisode sur le Québec était le... tout premier d'une série de six. Cinq autres épisodes sont donc encore à venir. Je me réjouis déjà de vous les proposer dans les prochains mois. Je vous y raconterai plein d'autres curiosités et aspects du Québec. Merci infiniment pour votre écoute. N'hésitez pas à liker cet épisode, à le partager autour de vous. A bientôt donc pour de prochains épisodes du journal de l'évasion, le podcast.
