Quitter le droit maritime pour plonger dans l'univers du burger 100% maison… C’est le pari qu’a fait Pauline Pesnel, aujourd’hui co-gérante et associée d’Avec Amour – Le Burger, aux côtés d’Antonin Corot. Avec trois adresses en Île-de-France (Belleville, Montreuil et Montparnasse), Avec Amour est devenu bien plus qu’un restaurant : c’est une aventure entrepreneuriale faite de tests, d’échecs assumés, mais surtout de management repensé, d’une équipe qui grandit, et d’une philosophie simple : tout faire maison, avec amour. Dans cet épisode, Pauline revient sans filtre sur : 👉 son parcours atypique, du droit au burger ; 👉 la construction et structuration d’une équipe de 29 personnes ; 👉 les défis de la communication interne et du management ; 👉 l’art d’abandonner certains projets sans regret ; 👉 et ce qu’implique vraiment de tenir un restaurant qui veut rester humain, sincère et fidèle à ses valeurs. Un échange inspirant, drôle et authentique, qui montre que derrière chaque burger servi, il y a aussi une sacrée dose de réflexion, de management et d’amour 🧡. Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Contacter Pauline de ma part : linkedin.com/in/pauline-pesnel (https://www.linkedin.com/in/pauline-pesnel) L'insta Avec Amour : https://www.instagram.com/avecamourburger/ (https://www.instagram.com/avecamourburger/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence. Entre vision entrepreneuriale, énergie créative et quête de légitimité, Bastien revient sur les coulisses de ce succès. Dans cet épisode, Bastien partage les coulisses : la recherche d’un chef, la construction d’une légitimité, les doutes, les voyages, mais aussi l’énergie d’un projet qui a trouvé son public à une vitesse incroyable. Un échange qui interroge sur l’authenticité et la création dans le monde de la food. Contacter Bastien de ma part : linkedin.com/in/bastien-peccoux-a2514273 (https://www.linkedin.com/in/bastien-peccoux-a2514273) Découvrir le restaurant : https://www.tandoor-club.com/ (https://www.tandoor-club.com/) L'insta de Delhi Bazaar : https://www.instagram.com/tandoor.club/ (https://www.instagram.com/tandoor.club/) Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simple rêve d’ouvrir un restaurant indien à un projet crédible. Avec son associé Alexis, ils ont sillonné l’Inde, multiplié les rencontres et compris une chose essentielle : sans l’expertise d’un vrai chef, pas de légitimité. Avec son associé Alexis, ils ont multiplié les voyages et les rencontres jusqu’à trouver la perle rare. Une étape décisive qui a façonné l’âme de Delhi Bazaar. 🎧 L’épisode complet arrive demain. Abonnez-vous pour recevoir la notification de la sortie de l'épisode complet demain :) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si mieux comprendre ce que nous mangeons pouvait réellement changer notre quotidien ? Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum, fondatrice de l’application TiCO et véritable passionnée d’éducation alimentaire. Avec Marion, on parle d’un sujet qui nous concerne tous : la transparence nutritionnelle. Pourquoi est-il si difficile de savoir ce qu’il y a vraiment dans nos assiettes ? Comment décrypter les étiquettes et accéder à une information claire, fiable et accessible à tous ? Marion partage son parcours, son combat pour plus de lisibilité dans les choix alimentaires, et la manière dont TiCO s’impose comme un outil concret pour reprendre le pouvoir sur notre consommation. Pour télécharger TiCO : https://apps.apple.com/fr/app/tico-scan/id6739306595 Participer à la campagne de Crowdfunding et soutenir TiCO : https://app.mymoojo.com/project/tico Contacter Marion de ma part : https://www.linkedin.com/in/marion-van-lissum/ Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant. Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime beaucoup : Gabin Quaak, fondateur de Be Native, un grossiste en produits bio et durables, et Yaodi Hu, fondateur de la boulangerie Pépite, l’une des plus belles réussites artisanales à Paris ces dernières années. Ils travaillent ensemble, l’un fournit, l’autre transforme. Et pourtant, tout les oppose. Gabin vient d’un milieu privilégié. Yaodi, lui, est arrivé en France clandestinement avec sa famille. Il s’est construit à la force du poignet, avec une exigence folle et un sens du travail qui force le respect. Dans cet épisode, je les ai fait parler ensemble, face à face. Pas pour un storytelling lisse ou un portrait édulcoré, mais pour creuser ce qui fait leur lien : - Comment naît la confiance entre un producteur et un artisan ? - Comment on parle de marge, de qualité, de galère quand on n’a pas le même point de départ ? - Et surtout : que veut dire “réussir” dans la food aujourd’hui ? On parle de matières premières, de saisonnalité, de relations commerciales, mais aussi d’immigration, de privilège, de résilience, et d’exigence. C’est un échange franc, dense, parfois émouvant. Le genre d’épisode qui, je l’espère, vous marquera autant qu’il m’a marqué. 🎧 Bonne écoute - et dites-moi ce que vous en pensez. Pour en savoir plus sur Pépite et Native : https://www.pepiteboulangerie.com/ & https://www.benative.fr/pages/entreprise Contacter Gabin de ma part : linkedin.com/in/gabin-quaak-505856a5 (https://www.linkedin.com/in/gabin-quaak-505856a5) Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre. Olivia revient sur son parcours de terrain, mais aussi sur tout ce qu’on ne voit pas toujours quand on rêve d’ouvrir un coffee shop : comment se former, à quoi faire attention, pourquoi les échecs sont si fréquents, et ce qui fait vraiment la différence quand on veut durer. Que vous soyez passionné de café, porteur de projet ou simple curieux de l’univers coffee shop, cet épisode vous donnera des clés concrètes, des erreurs à éviter, et une plongée sans filtre dans l’envers du décor. 🎙️ On parle d’entrepreneuriat, de formation, de café de spécialité, de stratégie… mais aussi de bon sens, d’humilité, et de plaisir du service. Pour en savoir plus sur Aquarius Coffee Lab (Le site est neuf) : https://www.aquariuscoffeelab.com/ Contacter Olivia de ma part : https://www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78/ Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial, ses méthodes, et ses conseils précieux pour tous les porteurs de projet dans la food. 🌟 Au programme : - Les étapes clés pour transformer votre idée en établissement rentable : étude de marché, business plan, financement, recherche de local, pilotage des travaux, achat de matériel, charte graphique, communication, recrutement, etc. - Les enjeux & problématiques spécifiques aux projets food : budgets maîtrisés, imprévus de chantier, choix d’un chef associé ou non, optimisation de l’offre F&B et de l’expérience client - Une vision 360° intégrée : pilotage complet de A à Z, en véritable cheffe de projet externe - Les dernières tendances dans l’hôtellerie-restauration : digitalisation... 👉 Cet épisode s’adresse aux chefs et entrepreneurs qui souhaitent lancer ou enrichir un projet culinaire ou hôtelier ! Un échange précieux ! Pour en savoir plus sur Projet Food : https://www.projetfood.com/ Contacter Marie :linkedin.com/in/mariesabygagnon (https://www.linkedin.com/in/mariesabygagnon) 👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes de cette série métiers de la food. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute ! Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable. Au menu : 🌿 La création de Nemrod et ses valeurs fondatrices 🦌 Pourquoi miser sur le gibier français et local ? 🔥 Comment sensibiliser les consommateurs aux viandes alternatives 🍽️ Le rapport entre terroir, alimentation responsable et plaisir de manger Un épisode riche de convictions personnelles, défis entrepreneuriaux et réflexions sur l’avenir de notre alimentation. 🎙️ Si vous vous interrogez sur la provenance de ce que vous mangez, ou si vous êtes curieux d’une filière trop souvent marginalisée, cet échange est pour vous. Liens utiles : Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/ Pour en savoir plus sur Nemrod : https://bit.ly/3HBNPYH Contacter Vianney : vianney@nemrod.co (mailto:vianney@nemrod.co) Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable. D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché. Abonnez-vous pour recevoir la notification de la sortie de l'épisode complet. Disponible dès ce lundi :) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux. Ensemble, nous explorons les principaux dangers juridiques du secteur de la restauration, souvent méconnus ou sous-estimés. À travers des anecdotes concrètes, Juliette et Sophie nous expliquent comment prévenir les risques, quelles erreurs éviter, et pourquoi il est essentiel d’intégrer le droit au cœur de la gestion d’un restaurant. Un épisode essentiel pour tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre les responsabilités légales qui pèsent sur eux, et mieux protéger leur entreprise et leurs équipes. Liens utiles : Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/ Pour en savoir plus sur le KBINET : https://www.lekbinet.com/ Contacter Juliette : j.chapelle@lekbinet.com (mailto:j.chapelle@lekbinet.com) & linkedin.com/in/juliette-chapelle-🔥-b6176948 (https://www.linkedin.com/in/juliette-chapelle-%F0%9F%94%A5-b6176948) Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.