Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires. On parle de terrain, de transmission, de liens entre restaurateurs, artisans, producteurs. Mais surtout, on parle d’engagement concret : comment faire vivre une autre vision de la restauration et de l’artisanat alimentaire, en dehors des modèles industriels. Célia nous raconte son parcours, ses convictions et ce qui l’anime au quotidien pour fédérer un réseau vivant, humain et combatif. ✨ Un épisode inspirant pour celles et ceux qui veulent comprendre les enjeux derrière l’assiette, et donner plus de sens à leur manière de produire, cuisiner, ou consommer. Liens utiles : Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/ Insta du Collège Culinaire de France : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Site du Collège Culinaire de France : https://college-culinaire-de-france.fr/ Contacter Celia : https://www.linkedin.com/in/celiatunc/ Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ? Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs, cuisiniers, artisans et citoyens. Elle revient sur la mission du Collège Culinaire : 👉 défendre les valeurs de la gastronomie artisanale, 👉 soutenir les métiers de bouche authentiques, 👉 préserver les savoir-faire alimentaires face à l’uniformisation. Un passage essentiel pour comprendre pourquoi la gastronomie est un acte culturel et social, loin des clichés élitistes. Un rappel fort : la gastronomie, ce n’est pas le luxe. 🎧 Un extrait à ne pas manquer en attendant l’épisode complet. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ? Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France. Ici, on transforme du lait bio local en yaourts, à la main, au cœur de la ville. Un projet qui va à contre-courant d’un système agroalimentaire centralisé et déconnecté des territoires. Son fondateur, Xavier Hugol Gential, a quitté le marketing pour revenir au concret. Travailler avec ses mains. Travailler le lait. Parce que produire en local, à taille humaine, ce n’est pas juste une tendance : c’est souvent un combat quotidien. Dans cet épisode, on parle : des marges impossibles de l’artisanat laitier, du vrai prix d’un yaourt, de la fabrication en milieu urbain, et de la fragilité des savoir-faire quand tout pousse à l’industrialisation. 📍 Une plongée dans un projet qui interroge nos choix alimentaires, notre rapport au prix, et la manière dont on peut encore produire autrement, même en banlieue. Liens utiles : Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/ Insta Fromaville : https://www.instagram.com/fromaville/?hl=fr Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93). Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisanat. Ce qui l’a attiré ? L'idée de faire quelque chose de simple, mais fait de ses mains. Il s’est passionné pour le lait et a décidé de produire des yaourts en plein cœur de la Seine-Saint-Denis, à Saint-Ouen. Une démarche innovante, ancrée dans le local et la durabilité. L’épisode entier sortira jeudi, mais en attendant, ce petit extrait vous donnera un aperçu de son parcours atypique et de son approche unique. Abonnez-vous pour découvrir toute l’histoire de Xavier et de Fromaville, à l’intersection de l’artisanat, de la passion et de la ville ! #Fromaville #LaiterieUrbaine #YaourtLocal #ArtisanatParisien #InnovationCulinaire #FoodArtisan #LaitLocal #ProduitsLocaux #ParisGastronomie #EntrepreneurCulinaire #SavoirFaire #MadeInParis #TransformationLaitière #ArtisanYaourt #Sustainability #CulinaryPassion #FoodRevolution Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Moins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ? Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de Bart App, propose une alternative : une application qui remet l’équité au cœur du modèle économique. Dans cet épisode, nous explorons : L’histoire de Bart et la vision d’Amine Haddadi pour une livraison plus locale et éthique Les coulisses de l’entrepreneuriat foodtech et les défis du lancement d’une application Le modèle économique de Bart : une solution gagnant-gagnant pour restaurateurs et livreurs Une conversation inspirante sur l’avenir de la livraison et l’innovation dans la foodtech. 📲 Envie d’en savoir plus ? Découvrez Bart ici : www.bartapp.com (http://www.bartapp.com) et suivez leur actu sur Instagram : @bart.app (http://bart.app) ☎ Pour me contacter ou me suivre sur les réseaux : Rendez-vous ici 👉 https://linktr.ee/yassirkabori Liens utiles : Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/ Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la livraison retrouvait du sens ? Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le système semble avoir perdu de vue l’essentiel : proposer un service viable et respectueux de ceux qui le font vivre. Amine Haddadi, entre fintech et foodtech, a décidé de repenser la livraison avec Bart Cantine et Bart Order & Pay. Son ambition : remettre de la rationalité dans le modèle économique, en créant une alternative plus équilibrée, où la technologie simplifie sans déshumaniser. Dans cet extrait, il partage sa vision d’un secteur en pleine mutation. 📅 Épisode complet disponible dès demain. #FoodTech #FinTech #Restauration #Innovation #LivraisonResponsable Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d’acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réflexion, abordée dans un précédent épisode avec Kevin Arquillo et Mathieu Limon, souligne la nécessité de s’éloigner du modèle industriel traditionnel pour explorer de nouvelles solutions plus durables. C’est précisément ce que propose Necense, une startup française qui révolutionne la boisson en supprimant les bouteilles. Aux côtés de Charlotte Figarede, cofondatrice, et de Chef Damien, connu pour son engagement dans une alimentation plus responsable, nous découvrons comment leurs préparations solides permettent de réduire les déchets tout en offrant une expérience gustative de qualité. Dans cet épisode, nous abordons : L’impact écologique de l’industrie des boissons et la nécessité de revoir notre consommation L’innovation derrière les boissons sans bouteille : formulation, production et distribution Le rôle de Chef Damien dans le développement des recettes et la recherche du goût idéal Les défis de Necense pour convaincre les consommateurs et s’imposer face aux géants du secteur Pourquoi écouter cet épisode ? Si vous vous interrogez sur l’avenir des boissons, la transition vers des alternatives plus respectueuses de l’environnement et l’évolution des attentes des consommateurs, cet échange vous apportera un éclairage essentiel. Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz 🔗 Retrouvez Necense sur leur site officiel : https://necense.fr Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une boisson sans bouteille plastique et ainsi réduire l’empreinte carbone liée aux emballages jetables. Dans cet épisode, nous abordons : L’origine du projet et la vision de Necense Les enjeux environnementaux et les alternatives aux emballages plastiques Le processus de création des boissons et leur impact sur la consommation durable Les défis d’une startup engagée dans l’écoresponsabilité Pourquoi écouter cet épisode ? Si vous vous interrogez sur l’avenir des boissons, la réduction des déchets plastiques et l’innovation dans l’agroalimentaire, cette conversation vous apportera un éclairage précieux. Retrouvez cet épisode en intégralité dès jeudi sur Spotify, Apple Podcasts, Deezer et toutes vos plateformes d’écoute préférées. 🔗 Retrouvez Necense sur leur site officiel : https://necense.fr Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ? Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris ! Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni Djikine, cofondateur de BMK Paris Bamako, une cantine ultra-chaleureuse qui met à l’honneur la cuisine d’Afrique de l’Ouest. 🌍 Son objectif ? Faire de plats iconiques comme le mafé, le yassa ou l’attiéké des références incontournables. Mais comment convaincre un public habitué aux saveurs européennes et asiatiques d’adopter cette cuisine ? Quels freins existent encore dans la perception de la cuisine africaine ? On parle de son parcours, de ses inspirations, des défis de l’entrepreneuriat, mais surtout de bouffe (évidemment) et de transmission culinaire. Comment faire découvrir ces saveurs à un large public sans les dénaturer ? Comment BMK est devenu un lieu incontournable à Paris ? On décortique tout ça ensemble. Un échange inspirant, entre passion, identité et transmission. Bonne écoute ! Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant. Production, réalisation et montage : Yassir Kabori Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inviter, c’est parce que la restauration fait face à une crise majeure : difficultés de recrutement, marges fragiles, turnover élevé… Autant de défis qui peuvent faire vaciller un établissement. 🔍 Au programme : 🍽️ Pourquoi est-il si compliqué de recruter et de fidéliser une équipe en restauration ? 💰 Comment optimiser ses coûts et assurer la rentabilité de son établissement ? 🏆 Quelles stratégies adopter pour créer une marque employeur forte et attirer les meilleurs talents ? Arthur partage ici des stratégies éprouvées pour transformer les obstacles du quotidien en leviers de réussite. Un épisode essentiel pour ceux qui veulent pérenniser et faire grandir leur établissement. On évoque aussi les parcours de Graffi (épisode #17) et Mathieu Limon (épisode #17). 👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute ! Liens utiles : Contacter Arthur : https://www.linkedin.com/in/arthur-communal/ / arthur.communal@gmail.com (mailto:arthur.communal@gmail.com) Pour me contacter : https://linktr.ee/yassirkabori Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.