Description

Laure Platiau est une cheffe pâtissière originaire du nord de la France. Après de nombreuses expériences en restauration et en palaces, elle décide de poser ses bagages à Genève pour concrétiser son rêve : monter son propre atelier de pâtisserie pour délivrer des cours et transmettre sa passion et son savoir-faire. Sa personnalité positive et solaire lui ont permis de conquérir le cœur des Génevois qui viennent apprendre aussi bien les bases de la pâtisserie française que le perfectionnement de leur technique pendant des stages intensifs. Laure a aujourd'hui une double casquette : cheffe pâtissière et entrepreneuse. Elle nous livre dans ce nouvel épisode son expérience, son regard sur la pâtisserie suisse et revient avec nous sur la mise en place de son activité.

Découvrez le parcours de Laure en écoutant son interview ou ré-écoutez-en un passage : 

(1) Sa relation avec la pâtisserie qui n'était pas une évidence à l'origine (02'00 - 04'18)

(2) Les enseignements de son parcours en restauration et en palaces (04'19 - 09'06)

(3) Comment trouver son style en pâtisserie (09'07 - 11'52)

(4) Quelle place pour une culture pâtissière en Suisse (11'53 - 15'52)

(5) Les débuts de l'Atelier de Laure (15'53 - 19'13)

(6) Son positionnement à Genève (19'13 - 22'15)

(7) Son fonctionnement avec ses élèves : une proximité constante pour fidéliser sa clientèle (22'16 - 23'46)

(8) Les défis au quotidien et post-COVID (23'47 - 26'59)

(9) Ses conseils pour donner des cours de pâtisserie et ouvrir son atelier (28'55 - 30'12)

(10) Les activités de Laure pour cette rentrée 2020 (30'13 - 31'48)

(11) Sa recette de Paris-Brest (31'50 - 37'10)

Retrouvez Laure et tous ses ateliers sur Instagram @platiaulaure et sur son site internet : https://laure-platiau.com/

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