Description

L'ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie) nous ouvre ses portes pour cet épisode dédié à la formation avec son chef formateur Fabien Giorgian. Ce bec sucré originaire de Grenoble, qui découvre les coulisses de la boulangerie pâtisserie à l'âge de 15 ans, transmets aujourd'hui sa passion et ses tours de mains à des centaines d'élèves stagiaires en quête de technique et de savoir-faire.

Il nous livre son regard sur le monde de la formation et décortique avec nous les différentes façons de se former à la pâtisserie. Retrouvez le sur son Instagram @Fabiengiorgian ainsi que l'actualité de l'ENSP sur le compte @ecole_ducasse 

Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré :

(1) Retour sur le parcours de Fabien et son choix de devenir pâtissier (1'10 - 6'03)

(2) Son quotidien de chef formateur, son choix de choisir cette profession et son premier cours (6'04 - 09'50)

(3) Chef formateur : un nouvel angle d'approche du métier de pâtissier et ses challenges  (09'52 - 13'28)

(4) Ce qu'il cherche à transmettre à ses élèves (13'29 - 15'55)

(5) Comparaison entre la formation que Fabien a reçu et celle qui délivre aujourd'hui (15'56 - 17'45) 

(6) Ses élèves : attentes & anecdotes  (17'46 - 19'25)

(7) Les possibilités de formation à l'ENSP et ailleurs (19'26 - 23'17)

(8) Les spécificités de l'ENSP (23'18 - 26'15)

(9) La réforme du CAP en 2021 (26'16 - 27'35)

(10) L'évolution de la marché (27'35 - 29'00)

(11) Fabien et son péché mignon : le riz au lait (29'01 - 30'55)

(12) Ses projets futurs (30'56 - 32'15)

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