Description

Thierry Bamas est l’un des pâtissiers les plus décorés au monde : Champion d’Europe de Pâtisserie en 2003, Champion d’Europe du Sucre d’art en 2005, puis Champion du Monde des Desserts glacés en 2010, il obtient la consécration avec le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2011.

Reconnu par ses pairs comme un maitre dans l’art d’allier les saveurs, Thierry Bamas transmet sa passion du goût au travers de desserts élégants que vous pouvez retrouver dans l’une de ses boutiques au Pays Basque.

Dans cet épisode, Thierry Bamas nous parle de son parcours, du CAP d'électromécanique à ses boutiques en passant par la pâtisserie de restaurant. Il revient également en détails sur son titre de MOF mais aussi et surtout sur sa vision d'une pâtisserie lisible, fraiche, élégante et à l'équilibre des goûts parfait. 

Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré :

• Les origines d'une passion (0:58' à 4:30')
• Son travail en restauration et ce qu'il en a appris (4:30' à 5:30')
• Pourquoi son choix d'installation au Pays Basque (5:30' à 6:20')
• L'ouverture de ses boutiques et son besoin de formation (6:20' à 7:00')
• Les premiers concours (7:00' à 11:10')
• Le MOF : pourquoi et comment ? (11:10' à 19:10)
• La pâtisserie de Thierry Bamas : la transmission du goût avant tout (19:10' à 26:30')
• Le quotidien de Thierry Bamas (26:30' à 29')
• Sa vision de la pâtisserie et de son évolution : vers une pâtisserie extra fraîche (29:00 à 31:00')
• FAQ // Mon gâteau est moche, mais bon, que faire ? (31:00' à 32:00')
• Sa réalisation la plus compliquée (32:00' à 35:30')
• Son processus de création (35:30' à 36:10')
• L'astuce de Thierry Bamas : un fond de tarte déstructuré à retrouver sur notre instagram : @lesbecssucréspodcast (36:10' à 38:10')
• Ses actualités, à retrouver sur thierrybamas.fr/ et @thierrybamas

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