Description
Depuis maintenant quelques années, le pain au levain est revenu en force dans nos assiettes, et c’est tant mieux.
Beaucoup plus digeste que le pain réalisé à partir de levure de boulanger, le pain au levain est, en plus, absolument délicieux ! C’est clairement, à mes yeux, le meilleur pain qui soit.
Mais est-ce que vous savez exactement ce qu’est le levain, cet ingrédient qui permet à notre pâte de fermenter à la perfection pour bien gonfler, et se transformer, après cuisson, en un aliment exceptionnel ?
Dans cet épisode, je vais tout vous dire sur le levain, et surtout sur la manière de le fabriquer et de l’entretenir.
Et je vous parlerai également de la poolish, un levain réalisé à partir de levure de boulanger utilisé pour la fabrication des fameuses baguettes tradition.
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