Avec l'été, nous quitterons un temps l'univers de la cuisine japonaise. De la même manière que la série "In vivo veritas" nous a accompagnés durant l'été dernier, une nouvelle série va s'ouvrir pour l'été 2025. Cette fois-ci, elle sera centrée sur la céramique. Je suis fascinée par les bols, ces contenants, archétypes de l’utile, ouverts sur d’infinies possibilités de formes, de matières, de courbures, de textures, et d'usages... La Boutique de l’Escalier joue le rôle d’interface entre la main des céramistes qui ont façonné l’objet et les mains de ceux qui vont l’utiliser. Le céramiste Philippe Sutter surtout connu pour ses vases Médicis sur lesquels il est intarissable, s'est prêté au jeu pour des interviews autour du bol, revenant ainsi à ses origines dans la céramique. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous poursuivons notre exploration de go kan, le principe qui met l’accent sur l’engagement de la vue, de l'ouïe, de l'odorat, du goût et du toucher, pour créer une expérience culinaire complète et harmonieuse où les cinq sens sont sollicités. Le sujet d'aujourd'hui est consacré au toucher et à l'ouïe. Les sons dépendent de la structure physique de l’aliment, de sa densité, de sa teneur en eau, de sa porosité et de la force exercée par les dents et la langue. Chaque texture, est liée à une méthode de cuisson. Et chaque texture crée une signature sonore unique dans la bouche.  Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous savons vu dans le précédent épisode le principe go kan qui est un appel à mobiliser nos cinq sens. Dans la présente émission, nous allons nous focaliser sur l’aspect visuel des plats. Il s'agit de mettre l’eau à la bouche et de susciter l’appétit. On salive par anticipation, la vue contribue aussi à nous alerter sur la texture des aliments présentés. De nombreux codes président à la présentation des assiettes au Japon. Cet épisode se propose d'en explorer quelques un et d'en comprendre les enjeux culturels. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ma série d'émissions où je développe les principes de base de la cuisine japonaise, nous avons déjà abordé Go shiki, cinq couleurs, go mi, cinq saveurs, go hô, cinq méthodes de cuisson. Nous abordons aujourd'hui un nouveau principe, go kan qui met l’accent sur l’engagement de la vue, de l'ouïe, de l'odorat, du goût et du toucher, pour créer une expérience culinaire complète et harmonieuse où les cinq sens sont sollicités. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous poursuivons notre réflexion sur les différentes méthodes de cuisson Go-Ho en explorant l'aspect vibratoire qu'ont ces méthodes sur les aliments, sur leur qualité nutritionnelle et leur interaction avec le corps humain. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette série d'épisodes, nous sommes au coeur des principes de base qui orientent le cuisinier japonais. Après Go-Shiki, 5 couleurs, Go-Mi, 5 saveurs, nous abordons le troisième principe Go-Hô qui fait référence aux 5 méthodes fondamentales de préparation ou de cuisson des aliments qui mettent en valeur les ingrédients tout en respectant leur nature et leur saisonnalité. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette émission, je poursuis la série consacrée aux principes de base qui sont la musique de fond de la cuisine japonaise. Dans ce nouveau rendez-vous, nous abordons le côté pratique des cinq saveurs. Vous pouvez écouter ou réécouter le précédent épisode "Cinq saveurs et umami" pour bien saisir toute la profondeur de ce sujet. Nous y faisons un inventaire des cinq saveurs fondamentales selon la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), chacune liée à un organe, un élément, une fonction et une émotion. Car chaque saveur a des effets thérapeutiques subtils. Quand elles sont bien équilibrées dans l’alimentation, elles soutiennent l’harmonie du corps et de l’esprit. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le deuxième aspect des cinq principes fondamentaux de l'art culinaire japonais dont je souhaite poser les bases aujourd'hui est Go Mi ou Cinq saveurs. La médecine traditionnelle chinoise considère que chaque saveur influence un organe, une émotion et une fonction vitale. Elle définit cinq saveurs fondamentales, qui sont le doux, le salé, l'acide, l'amer et le piquant. Et l'umami alors qu'on appelle couramment la cinquième saveur ? Nous allons clarifier cela au cours de cette émission. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la précédente émission, je posais les bases sur lesquelles se déploie l'art culinaire japonais à savoir cinq principes, hérités de la médecine chinoise, fondés sur le cycle de transformation de l'énergie. Dans cette émission, nous allons aborder de manière plus approfondie l'un de ces principes de base, Go-shiki ou cinq couleurs. Go-shiki suggère que chaque repas comporte des aliments qui sont verts, rouges, jaunes, noirs et blancs, une variété de couleurs supposée nous assurer les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires à notre équilibre. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ce qui me passionne dans la cuisine japonaise c'est qu’elle repose sur des principes de base qui guident le cuisinier dans l’élaboration créative d’un repas. Ces principes sont hérités des connaissances ancestrales de la médecine chinoise véhiculés par les moines bouddhistes. Les Chinois ont déterminé cinq phases de transformation de l'énergie pour décrire les phénomènes de la nature. Cet épisode brosse un tableau général de ces principes. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.