Dans la précédente émission, je posais les bases sur lesquelles se déploie l'art culinaire japonais à savoir cinq principes, hérités de la médecine chinoise, fondés sur le cycle de transformation de l'énergie. Dans cette émission, nous allons aborder de manière plus approfondie l'un de ces principes de base, Go-shiki ou cinq couleurs. Go-shiki suggère que chaque repas comporte des aliments qui sont verts, rouges, jaunes, noirs et blancs, une variété de couleurs supposée nous assurer les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires à notre équilibre. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ce qui me passionne dans la cuisine japonaise c'est qu’elle repose sur des principes de base qui guident le cuisinier dans l’élaboration créative d’un repas. Ces principes sont hérités des connaissances ancestrales de la médecine chinoise véhiculés par les moines bouddhistes. Les Chinois ont déterminé cinq phases de transformation de l'énergie pour décrire les phénomènes de la nature. Cet épisode brosse un tableau général de ces principes. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mukashi Mukashi, c'est comme ça qu'on commence les histoires au Japon. Voici deux histoires que j'ai envie de vous partager. Deux histoires, avec la même trame, dans deux pays différents. Deux histoires, deux ambiances. Belle découverte ! Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la soupe miso, riche en ferments, enzymes et bactéries bénéfiques. Légèrement salée, elle représente l'océan dont émergea la vie et qui baigne encore nos cellules. La soupe miso est le meilleur moyen de tirer parti des bienfaits du miso. Dans cet épisode, nous allons nous pencher sur les processus en œuvre pour saisir comment un produit agit et également aborder d'autres usages culinaires de ce produit magique qu'est le miso. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Voila un an que je vous entretiens sur le Japon et sur sa cuisine. Il est plus que temps que je vous parle du miso, ce produit central au Japon. Le miso est surtout connu pour la soupe éponyme qui regorge de bienfaits en plus d'être délicieuse. Alors, le miso, c'est quoi ? Vous en saurez plus après treize minutes d'écoute. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les onsen sont les bains où l'on se plonge dans des eaux volcaniques chaudes, chargées en minéraux qui leur confèrent des vertus thérapeutiques. Nous en avons parlé dans les deux précédents épisodes. On y plonge aussi des œufs pour les cuire. Il en résulte une expérience gustative unique. Dans mon exploration de la cuisine japonaise, l'oeuf onsen a eu un rôle particulier à jouer. Je vous partage quelques anecdotes qui sont liées à l'oeuf onsen dont la recette est ultra simple; et pourtant... Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour être avertie à chaque parution d'un nouvel épisode : https://podcast.ausha.co/les-petites-histoires-de-michelle-une-alsacienne-qui-fait-de-la-cuisine-japonaise?s=1 Retrouvez moi sur Facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette (https://www.facebook.com/JardinDeLEscalier), Instagram et YouTube : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La fréquentation du sento de quartier, nécessaire à ma survie physique, est devenue un vecteur de sociabilité avec le Japon au quotidien. Cet aspect m'importait autant que la visite de toutes les destinations prônées comme incontournables dans les guides touristiques. Après cette délicieuse première expérience, chaque fois que je posais ma valise dans un endroit, une de mes premières questions était Où est le sento ? J'ai ainsi balisé tous mes voyages au Japon par la recherche de ces sento, mon assurance-vie dans l'hiver japonais. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au Japon que je visite en hiver, il fait froid. Les maisons ne sont pas isolées, les portes sont ouvertes même quand il neige, le chauffage est primitif. Alors, de quoi rêve-t-on lorsqu'on a froid ? On rêve d'une source de chaleur qui vous enveloppe et vous réchauffe jusqu'à l'os. Découvrez avec moi cette source de chaleur abondante au Japon qui est aussi un lieu de sociabilité. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram et YouTube : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Connaissez-vous les soba ? Ces délicieuses pâtes de sarrasin toutes fines ? Ce sont mes pâtes préférées. Sans gluten, elles me conviennent parfaitement. Évidemment, en tant que cuisinière, il me tenait à coeur de les fabriquer moi-même. Ce podcast raconte les péripéties de la recherche d'un maître soba. Vous m'accompagnez dans le voyage ? Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, au cœur de l'hiver, nous allons célébrer Yuki, la neige, si importante (et si présente) au Japon où le sentiment de la nature est très puissant, où le cycle des saisons rythme la vie sociale. Nous sommes tous émerveillés devant la magie d'un paysage couvert d'un blanc manteau, mais comment se passe un voyage dans le Japon enneigé ? Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram et Youtube : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.