Dans cet épisode, nous poursuivons notre réflexion sur les différentes méthodes de cuisson Go-Ho en explorant l'aspect vibratoire qu'ont ces méthodes sur les aliments, sur leur qualité nutritionnelle et leur interaction avec le corps humain. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette série d'épisodes, nous sommes au coeur des principes de base qui orientent le cuisinier japonais. Après Go-Shiki, 5 couleurs, Go-Mi, 5 saveurs, nous abordons le troisième principe Go-Hô qui fait référence aux 5 méthodes fondamentales de préparation ou de cuisson des aliments qui mettent en valeur les ingrédients tout en respectant leur nature et leur saisonnalité. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette émission, je poursuis la série consacrée aux principes de base qui sont la musique de fond de la cuisine japonaise. Dans ce nouveau rendez-vous, nous abordons le côté pratique des cinq saveurs. Vous pouvez écouter ou réécouter le précédent épisode "Cinq saveurs et umami" pour bien saisir toute la profondeur de ce sujet. Nous y faisons un inventaire des cinq saveurs fondamentales selon la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), chacune liée à un organe, un élément, une fonction et une émotion. Car chaque saveur a des effets thérapeutiques subtils. Quand elles sont bien équilibrées dans l’alimentation, elles soutiennent l’harmonie du corps et de l’esprit. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le deuxième aspect des cinq principes fondamentaux de l'art culinaire japonais dont je souhaite poser les bases aujourd'hui est Go Mi ou Cinq saveurs. La médecine traditionnelle chinoise considère que chaque saveur influence un organe, une émotion et une fonction vitale. Elle définit cinq saveurs fondamentales, qui sont le doux, le salé, l'acide, l'amer et le piquant. Et l'umami alors qu'on appelle couramment la cinquième saveur ? Nous allons clarifier cela au cours de cette émission. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la précédente émission, je posais les bases sur lesquelles se déploie l'art culinaire japonais à savoir cinq principes, hérités de la médecine chinoise, fondés sur le cycle de transformation de l'énergie. Dans cette émission, nous allons aborder de manière plus approfondie l'un de ces principes de base, Go-shiki ou cinq couleurs. Go-shiki suggère que chaque repas comporte des aliments qui sont verts, rouges, jaunes, noirs et blancs, une variété de couleurs supposée nous assurer les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires à notre équilibre. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ce qui me passionne dans la cuisine japonaise c'est qu’elle repose sur des principes de base qui guident le cuisinier dans l’élaboration créative d’un repas. Ces principes sont hérités des connaissances ancestrales de la médecine chinoise véhiculés par les moines bouddhistes. Les Chinois ont déterminé cinq phases de transformation de l'énergie pour décrire les phénomènes de la nature. Cet épisode brosse un tableau général de ces principes. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mukashi Mukashi, c'est comme ça qu'on commence les histoires au Japon. Voici deux histoires que j'ai envie de vous partager. Deux histoires, avec la même trame, dans deux pays différents. Deux histoires, deux ambiances. Belle découverte ! Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la soupe miso, riche en ferments, enzymes et bactéries bénéfiques. Légèrement salée, elle représente l'océan dont émergea la vie et qui baigne encore nos cellules. La soupe miso est le meilleur moyen de tirer parti des bienfaits du miso. Dans cet épisode, nous allons nous pencher sur les processus en œuvre pour saisir comment un produit agit et également aborder d'autres usages culinaires de ce produit magique qu'est le miso. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Voila un an que je vous entretiens sur le Japon et sur sa cuisine. Il est plus que temps que je vous parle du miso, ce produit central au Japon. Le miso est surtout connu pour la soupe éponyme qui regorge de bienfaits en plus d'être délicieuse. Alors, le miso, c'est quoi ? Vous en saurez plus après treize minutes d'écoute. Retrouvez moi sur facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette, instagram : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les onsen sont les bains où l'on se plonge dans des eaux volcaniques chaudes, chargées en minéraux qui leur confèrent des vertus thérapeutiques. Nous en avons parlé dans les deux précédents épisodes. On y plonge aussi des œufs pour les cuire. Il en résulte une expérience gustative unique. Dans mon exploration de la cuisine japonaise, l'oeuf onsen a eu un rôle particulier à jouer. Je vous partage quelques anecdotes qui sont liées à l'oeuf onsen dont la recette est ultra simple; et pourtant... Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour être avertie à chaque parution d'un nouvel épisode : https://podcast.ausha.co/les-petites-histoires-de-michelle-une-alsacienne-qui-fait-de-la-cuisine-japonaise?s=1 Retrouvez moi sur Facebook : L'Escalier - Du Jardin à l'Assiette (https://www.facebook.com/JardinDeLEscalier), Instagram et YouTube : michelleschneider9363 et sur mon site : www.a-lescalier.com (http://www.a-lescalier.com) où vous pouvez me laisser un message. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.