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Les Quarts de Siècle

#2 - Anthony : un Quart de Provocation

44min | 2019-4-8

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    Description

    Anthony Coquereau c’est ce travailleur de l’ombre qui illumine vos papilles. Au moment où on enregistre, il est le premier chef de partie en pâtisserie du grand hôtel palace Lutecia à Paris. Derrière cette appellation précise et pourtant si floue pour le reste du monde, se cache une organisation de fer avec la réalisation des patisseries pour tout le restaurant. Du haut de ces 26 ans il en dirige une partie de l’équipe. Toujours soif d’apprendre et à la recherche de la perfection, il s’attache à la précision. Son esprit organisé et volontaire l’a amené toutefois à prendre des risques et faire des choix en permanence...  pour toujours avancer quoi qu’il arrive. Entre la vie en cuisine et les à côtés il cherche à donner le meilleur malgré les imprévus. 

    Illustration de Ludivine Rabuel 

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