- Speaker #0
Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast du marché afro-caribéen, où nous partons à la découverte des saveurs et du savoir-faire qui font vibrer nos cultures. Aujourd'hui, nous avons le plaisir d'accueillir Aïssata de Dakar Passion Food, une marque qui célèbre la richesse culinaire sénégalaise à travers des recettes authentiques et savoureuses. Dakar Passion, c'est bien plus que de la cuisine, c'est une invitation au voyage, une immersion dans les traditions gastronomiques du Sénégal, avec de l'épicerie fine qui réveille les papilles. retrouvez-les au marché afro-caribéen les 22 et 23 mars au Saint-Cruc Saint-Méry Paris 4e. Venez déguster leur spécialité et découvrir la vraie essence de la cuisine sénégalaise. Dans cet épisode, nous allons explorer leur parcours, comprendre leur passion pour la cuisine et vous donner un avant-goût de ce qui vous attend sur leur stand. C'est parti, bienvenue dans le marché afro-caribéen.
- Speaker #1
Bonjour Aïssata, bienvenue dans le podcast du marché afro-caribéen. Bonjour,
- Speaker #2
merci beaucoup.
- Speaker #1
Peux-tu te présenter en quelques mots et nous parler de ton activité ? Oui.
- Speaker #2
Je suis Aïssa Tarr, je représente la marque d'épicerie fine africaine Dakar Passion. Dakar Passion, c'est une entreprise familiale qui a été fondée par ma maman il y a bientôt 13 ans. Elle a 13 ans d'activité. Elle a commencé avec un food truck, un des premiers food trucks africains en France et le premier en Alsace. Elle a décidé de se lancer après quelques années de salariat dans la grande distribution. Ma maman est sénégalaise, elle est arrivée en France en 1993. Et elle a toujours eu en fait cette passion pour la cuisine et aussi un projet de restauration et de marque d'épicerie fine très tôt. Et donc, elle a gardé ça un peu en suspens. Elle nous a eu mon frère, ma sœur et moi. Elle a évolué autrement. Et quelques années après, elle s'est dit qu'elle allait prendre une année sabbatique pour peut-être tester quelque chose. Et l'idée du food truck lui est venue et on lui a aussi suggéré. Et donc, après quelques premiers mois de succès, on va dire, et de découvertes, elle a continué sur cette lancée pendant plusieurs années. Et là, depuis septembre dernier, on a décidé de... Ça fait plus de trois ans qu'on travaille dessus, mais on s'est lancé. Et on a essayé de l'aider à concrétiser son premier rêve de départ, qui est la création de sa marque d'épicerie fine africaine. Donc voilà, c'est un peu comme ça que ça a commencé. Moi, je suis sa fille aînée. Je dirais aussi associée, entre guillemets, mais bon, c'est une entreprise familiale, donc on est tous un peu dedans. On l'aide et puis on lui permet d'avancer, de progresser. Mais c'est vraiment ma maman, Gansiri, je vais donner son nom. Je la représente aujourd'hui, mais c'est vraiment elle le cerveau de... du projet et la détentrice des recettes très très bonnes.
- Speaker #1
Alors quel est l'avantage de travailler en famille ?
- Speaker #2
Alors je dirais que ça dépend peut-être des situations, ça dépend des circonstances également. Je dirais que moi j'ai eu la chance d'avoir une maman qui a toujours beaucoup communiqué sur ses envies, ses ambitions, sur ce qu'elle rêvait de faire. et qui nous a aussi toujours encouragées et poussées dans ce que nous, on voulait faire. Donc aujourd'hui, travailler en famille sur ce projet-là, pour moi, ça a une double résonance. Ça me fait vraiment plaisir et ça me permet de l'aider à concrétiser son rêve à elle qu'elle a mis de côté pour nous en partie. Et en même temps, ça nous permet aussi d'apprendre les uns des autres. Ça nous permet de voir l'humanité de nos parents parfois, parce que c'est l'entrepôt derrière, ce n'est pas toujours facile. Mais pour moi, ça nous a permis de partager encore plus de choses ensemble. et de continuer à évoluer et à passer du temps ensemble parce qu'on sait que c'est de plus en plus difficile en étant adulte. Moi, j'ai eu l'occasion de vivre dans différents pays, donc je n'étais pas là tout le temps. Donc, on est basé en Alsace. Et là, l'entreprise est basée en Alsace, mais avec mes parents aussi. Donc, ça me permet d'être un peu plus là et de passer du temps en famille et d'avancer sur des projets vraiment ensemble et de penser aussi à la postérité. de ce qu'on veut pour nous, nos enfants, ces petits-enfants, et ce qu'on veut léguer, et ce qu'on veut aussi pour notre communauté, au sens un peu plus large, en France. On est de passage, mais on n'a pas envie d'être que de passage.
- Speaker #1
Pourquoi avoir choisi de participer au marché afro-caribéen ?
- Speaker #2
Parce que je trouve que c'est un concept génial. Je trouve que notre communauté fait de belles choses, et avec Internet, on a pu Merci. le voir de façon beaucoup plus claire, avec une diversité de profils dans différents secteurs. On fait des choses, on a souvent l'impression que nous, par rapport à d'autres communautés qui sont présentes en France depuis parfois bien plus longtemps, on est un peu en retard ou alors on n'avance pas sur certaines choses, notamment en ce qui concerne le business. Et c'est faux, en fait. Et avoir ce type d'initiative qui permet de réunir les gens à un même endroit, mais avec aussi quand même ce volet qualité. C'est ce que j'ai compris dans la communication de l'événement et ce que j'ai pu voir également par rapport aux éditions précédentes. Et ça, c'est quelque chose qui m'a vraiment plu et je salue l'initiative. Donc voilà, en voyant ça, je me suis dit qu'il fallait qu'on soit de la partie. Alors,
- Speaker #1
quels produits on va trouver sur le stand de Dakar Passion ?
- Speaker #2
Alors, actuellement, on a 13 références de produits. Donc on a deux sirops, on a un sirop de fleurs d'hibiscus ou bissap, on a un sirop de gingembre, on a cinq boissons, on a du jus de gingembre, du jus de bissap rouge, du jus de bissap blanc, du jus de gingembre curcuma et du jus de baobab. Donc ça ce sont nos cinq boissons. On a également des sauces prêtes à l'emploi, une sauce tomate qu'on appelle magique, mais c'est un peu les clients de notre food truck qui l'ont surnommée comme ça. Juste à la sénégalaise, elle est très épaisse, pleine d'oignons et pleine de saveurs. On a également une sauce mafé et une sauce yassa. Yassa, mafé, plat très connu d'Afrique de l'Ouest. On a travaillé à conditionner en peau, en bocal. Mais le but pour nous, c'est vraiment de conserver toute la saveur. On a travaillé dessus pendant un petit moment, pour être sûr qu'on retrouve vraiment le mafé ou yassa de la maman, mais authentique. On a cherché à ne pas diluer. ne pas édulcorer nos saveurs, les présenter telles quelles, parce qu'avec plus de 13 ans d'expérience directe avec la clientèle, on sait que ça plaît et on sait que parfois c'est une question de présentation, c'est aussi une question de découverte pour les gens qui ne connaissent pas. Mais notre cuisine, nos gastronomies, parce qu'elles sont plurielles, elles ont vraiment leur place partout. Donc c'est ce qu'on pourra retrouver comme produit. Et on a aussi la spécificité, je rajoute juste peut-être, de ne pas avoir ni d'additifs, pas de conservateurs, pas de colorants. Donc c'est vraiment... C'est quelque chose qui nous tenait vraiment à cœur dans le développement des produits de la marque.
- Speaker #1
Alors pourquoi le visiteur devrait absolument passer sur le stand de Dakar Passion ?
- Speaker #2
Je pense qu'ils seront éblouis par les saveurs. On fera goûter, on aura plein de petites dégustations sur des toasts, des dégustations, des apéritifs, on aura tout pour goûter. Et je pense qu'ils retrouveront des recettes qui finalement sont assez connues. On prend des recettes un peu... un peu classique de la cuisine sénégalaise, revisiter un tout petit peu parfois, mais c'est juste très, très bon, c'est excellent. Donc, il n'y a pas de raison d'être dans un événement comme ça et de ne pas passer goûter. Et vraiment, notre but, au-delà de ça, c'est de toucher tout le monde. On dit souvent qu'on fait une cuisine par nous, pour tous. C'est un peu notre slogan. On pense que notre cuisine, elle conviendra à tout le monde. Ça permet à certaines personnes de la redécouvrir. On reproche parfois à certains de nos plats d'être un peu... trop gras, trop salé ou avec trop d'huile. Et la façon dont ma mère cuisine, et donc elle a conditionné ses recettes, elle a vraiment essayé d'adresser, en fait, ce type de reproches qu'on faisait à nos gastronomies. Donc, je pense qu'il faut passer et voir.
- Speaker #1
Et après l'événement, où est-ce qu'on pourra vous... Où est-ce qu'on pourra retrouver la marque ?
- Speaker #2
Oui, alors, comme je disais tout à l'heure, la marque est toute jeune, elle a quelques mois. Mais... vous pourrez nous retrouver sur notre site internet www.dacarpassionfood.com, sur nos réseaux sociaux Instagram et Facebook, c'est Dacarpassion Food également. Vous pourrez également nous retrouver dans la boutique du chef en taux, la boutique Baraka, sur Paris. Nos produits sont proposés et on travaille également en ce moment à mettre en place un réseau de distribution. Donc, on est en pourparlers avec pas mal de distributeurs en région parisienne et ailleurs.
- Speaker #1
donc voilà bientôt un peu partout merci beaucoup Aïssata donc on se retrouve les 22 et 23 mars de 11h à 19h au 5 rue Saint-Méry à Paris dans le 4ème pour le marché afro-caribéen on retrouvera entre autres le stand de Dakar Passion merci beaucoup Aïssata merci beaucoup
