En créant la boulangerie Sain, Anthony prouve qu'en revenant à un véritable savoir-faire et en y mettant une bonne dose d'amour, le pain peut être bon pour la santé. Il est passé de son propre restaurant à la création de cette boulangerie 2.0, qui nous fait en réalité re-découvrir le "vrai" pain d'antan, en travaillant des blés anciens, des farines directement approvisionnées auprès de producteurs en circuits courts, en faisant varier les produits chaque semaine, selon les saisons.
Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande-dessinée… Anthony a plus d'une corde à son arc mais à décidé de se concentrer à 100% à ce métier-passion.
On parle notamment de :- Pourquoi et en quoi le pain industriel a été dénaturé, vidé de ses intérêts petit à petit- Comment avec Sain, Anthony revient aux sources du métier de boulanger, avec un rapport intime et plus lent à la fabrication- Son parcours, de restos étoilés à la boulangerie- Les coulisses de la fabrication avant que les produits soient prêts à être dévorés : 24h dans la vie d'un pain !
- Le rapport au temps amené par la boulangerie, VS. la folie de la rapidité au quotidien- Ses engagements : circuits courts, saisonnalité, proximité avec les producteurs...- Comment Anthony nourrit sa créativité en dehors de son métier
S'il ne faut retenir qu'une chose de cet épisode, pour moi c'est : « Il faut du temps pour les bonnes choses » !
Rendez-vous rue Marie & Louise dans le 10e à Paris pour goûter les pépites d'Anthony ; quant à moi, vous pouvez me retrouver sur mon compte Insta perso, @camilleazou !
N'hésitez pas à laisser un avis ou des étoiles sur Apple Podcasts, cela nous aide énormément : ça ne coûte rien, ça prend moins d'1 minute et ce sera votre BA du jour !
#MakeTheWorldFunky
Camille
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
