Le speculoos, c’est ce fameux biscuit brun délicieusement croquant subtilement aromatisé avec du sucre candi, de la cannelle et des clous de girofle. Sa cuisson, dans un four pas trop chaud, est tout un art qu’il convient de bien maîtriser.

La tradition du speculoos veut que ces biscuits représentant des personnages confectionnés dans de grands moules en bois, le plus emblématique étant bien sûr le grand Saint-Nicolas.

L’origine exacte du mot « speculoos » reste un grand mystère. Certains évoquent un évêque-surveillant (speculator), d’autres le mélange d’épices (species) ou enfin l’image en miroir du personnage obtenu au départ du moule en bois (speculum). Allez savoir…

Intervenants pour cet épisode : Philippe Baudot, Michel De Triest, Suzy Dietz, Jean-Jacques De Gheyndt, Jean-Claude Ide, Christian Nihoul, Liliane Seeraert et Alain Van Brussel.

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