見えない味 – The Art of Invisible Taste (Japanese Culinary Philosophy)

マーガレットの花の香りがするワイン

10min | 10/29/2025|

12

Description

マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン

フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。

ロワール地方 —フランスの庭と呼ばれる terroir（テロワール）

ロワール川の流域は、古城と詩人が愛した土地。1000km以上の長さがある。
大地は石灰質と粘土が混じり合い、ミネラルの深みと清らかな酸味をワインに与えます。
ここで生まれるワインは、どれも自然への敬意と人の手の優しさが感じられるものばかりです。

Chenin Blanc

シャルドネよりも静かで、ソーヴィニヨンよりも深い。
シェナン・ブランのマルグリットは、熟した洋梨や白い花、そしてハチミツのような香りを静かに放ちます。
口に含むと、柔らかな酸が舌を包み込み、余韻にはミネラルと塩気のニュアンス。
魚介や山菜の天ぷら、または柚子を使った一品と合わせると、その繊細な甘苦が見事に響き合います。

Sauvignon Blanc

ソーヴィニヨン・ブランは、春の息吹を思わせるワイン。
マルグリットのソーヴィニヨンは、青草やグレープフルーツの香りに、ほんのりとした花の香が重なります。
先生の抹茶とオリーブオイルのソースのように、フレッシュでありながら余韻に優しさを残す。
和の前菜、特に白身魚の昆布締めや、軽く炙った鯛の握りとの相性は絶妙です。

Marguerite Rouge

ロワールの赤は、どこか“語りかけるような静けさ”を持ちます。
マルグリット・ルージュは、カベルネ・フランを主体とした繊細な赤。
ブラックチェリーやスミレの香りに、ほのかなスパイスと土のニュアンス。
派手さはないけれど、口にするたびに心がほどけていくような優しさがあります。
和牛の炭火焼や、鴨と赤ワインソースを合わせれば、静かな詩が生まれるでしょう。

結び — 花の名を持つワインが語るもの

「マルグリット」とは、フランス語でマーガレットの花。
花言葉は「真実の愛」「信頼」「忍耐」。
このワインの名は、まるで料理人が自然と対話し、素材に寄り添う姿勢そのもの。
ロワールの風と大地が詩を奏で、Patrick Desplatsがその詩をワインという形にした。
そんな物語を感じながら、グラスを傾けてみてはいかがでしょうか。

🎙️🎙️🎙️　YouTube

https://www.youtube.com/@chefhissaacademy

👉👉👉👉👉オンライン寿司講座はこちら

https://www.bimishido.fr/sushipourlasante

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：

制作：Kaiseki Studio Paris

語り・構成：竹内寿幸

演出：Kaiseki スタジオチーム

特別感謝：エリザベス竹内

Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： 竹内寿幸／Kaiseki Studio Paris

新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！

フォローはこちらから：https://smartlink.ausha.co/vinsnature/-7

Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog

SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

Chapters

皆さんこんにちは。シェーフHISSAです。
Chapter link•
4sec
Instagramもよろしかったら見てください。
Chapter link•
1min
ワインのグループFacebookこちらです,皆さんの参加をまってます。
Chapter link•
2min
youtubeはこちらです。
Chapter link•
4min
アカデミー美味し道の研修は💁
Chapter link•
6min
Kaisrki.blogはこちら
Chapter link•
8min
インスグラムのフランス語はこちら
Chapter link•
9min

About 見えない味 – The Art of Invisible Taste (Japanese Culinary Philosophy)

「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。

日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。

「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。

一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。

本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。

日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。

また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。

ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。

「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。

この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。

「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。

本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。