Un petit événement a marqué l'été en Principauté sous le toit du Marché de la Condamine. Le 17 août dernier, après plusieurs mois de travail, Mauro Colagreco pouvait enfin inaugurer sa boulangerie, Mitron Bakery, déjà installée dans la vieille-ville de Menton depuis l'an dernier. Ici le pain, les brioches et autres fougasses ont une particularité extrêmement rare dans les fournils du 21ème siècle: ils sont confectionnés à base de blés anciens certifiés bio, et sans aucun additif artificiel. Un parti-pris conforme aux principes écologiques défendus par le chef italo-argentin dans les cuisines de son célèbre restaurant mentonnais, le Mirazur. Persuadé que le plus grand nombre a droit à la meilleure des alimentations, et que le pain doit être réhabilité, le chef triplement étoilé aimerait voir tous les boulangers de France et de Navarre imiter son initiative.

Mauro Colagreco est l'invité de Nathalie Michet dans Le Club de Radio Monaco. 

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