Pour ce second épisode de Nos Mentors Food, j’ai eu le plaisir d'interviewer un Grégory passionné et qui fait preuve de beaucoup d’humilité lorsqu’il nous raconte la création de sa Frenchie family. Il nous parle de son amour pour l’étranger que l’on retrouve jusque dans ses assiettes.

Au cours de cet échange plein de générosité, Greg Marchand nous amène sur son parcours. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la cuisine n’était pas une vocation. C’est avec le temps qu’il est tombé amoureux de la cuisine. Il se forme auprès de grands noms tels qu’Alain Ducasse, Jamie Oliver, Michael Anthony et Daniel Boulud. Il voyage beaucoup et travaille en Ecosse, à Londres, à Hong Kong, à Marbella et à New York avant de venir s’installer à Paris dans la fameuse rue du Nil. Il puise son inspiration dans ses expériences et ses rencontres. 

En pleine crise sanitaire, il ouvre trois nouveaux restaurants : Frenchie Pigalle, Frenchie @home et Frenchie Verbier…  

🙋‍♀️ Quels techniques de management utilise-t-il pour gérer ses équipes à Paris et à Londres ? Quelles leçons a-t-il tiré de ses expériences à l’international ? Le choix de la rue du Nil était-il stratégique ? A quelles difficultés a-t-il dû faire face au cours de l’ouverture des différents Frenchie ? Que cherche-t-il à exprimer à travers sa cuisine ? Comment la crise a-t-elle impacté son travail ? ... 

Grégory Marchand nous raconte ses expériences de vie qui lui ont permis d’apprendre sans cesse. C’est sans filtre qu’il nous livre les hauts et les bas de la Frenchie family. Une aventure riche en émotion…

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