En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette.Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seules ou en groupe, tout le monde se retrouvait chez Simone pour commencer ou finir la nuit.16 ans plus tard, Chez Simone est considérée comme la mère de toutes les buvettes. Pourtant les propriétaires ne courent pas après les vins nature à tout prix, le prix des verres sont raisonnables, la nourriture a une place importante...Simone nous parle des débuts, elle nous parle d'elle, de son associationÀ écouterOn est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

David Hibon est un ancien dealer et pour se sortir de là il s'est plongé dans le travail et dans les cuisines.Pascal Bolduc est un enfant venant d'un milieu aisé et le mouton "noir" de sa famille. Lui aussi s'est réfugié dans les cuisines.Si les 2 associés viennent de milieu sociaux différents, ils ont tous les 2 trouvés réconfort dans la discipline des brigades et même s'ils ont été malmenés ils ne regrettent rien de leur parcours professionnels qui les définissent aujourd'hui.Ils se sont associés il y a quelques années pour créer Le Flamand, un restaurant gastro dans le quartier Hochelaga Maisonneuve. Aujourd'hui ils changent de concept d'un côté avec Octo et d'un autre côté avec un bar, Maison close aux aspirations BDSM-métal.Vous l'avez compris, on ne s'est pas ennuyéAujourd'hui ils nous parlent de leur vision et de leurs conceptsOn est dans le jus le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1David est un ancien dealer. Il s’en est sorti grâce à la cuisine et à son travail acharné. Pascal vient d'un milieu aisé. Lui aussi s'est réfugié dans la cuisine, au grand désarroi de sa famille. Rien ne les prédisposaient à se rencontrer, et pourtant ils sont maintenant associés. Ils ont créé il y a quelques années Le Flamant, dans le quartier Hochelaga Maisonneuve. Aujourd'hui ils ouvrent Octo, restaurant aux influences pop asiatiques, et le bar Maison-Close, influencé par le métal et le BDSM.On ne s’est pas ennuyé avec ce duo haut en couleurs. On est dans le jus le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Marie-Josée Beaudoin, copropriétaire du micro restaurant Le Sabayon, rue Centre à Montréal nous parle dans cette deuxième partie de sa vision de l'hospitalité.Nous abordons aussi les avis google qui peuvent miner le moral des restaurateurs et bien sûr nous parlons des critiques culinaires qui lui manquent bien qu'elle ait déjà vécu une frustration envers eux/elles.Aujourd'hui elle se consacre sur son service dans son restaurant où tout est réglé au millimètre.On est dans le jus le podcast de la restauration au QuébecBonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1Nous sommes de retour au Sabayon, où nous voulions en savoir peu plus sur le fonctionnement atypique de ce micro-restaurant. Et cette fois, c’est Marie-Josée Beaudoin qui jase avec nous. Son partenaire d’affaires et de vie depuis 15 ans a beau être le chef star des fourneaux, en salle, c’est elle qui brille. Un service, c’est comme un ballet, et Marie-Josée maîtrise cet art avec précision, sensibilité et modestie. Bonne écoute On est dans le jus, LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2Max Coubès continue de nous raconter sa philosophie. Pour lui, le bar c'est avant tout de l'hospitalité. Qu'on y serve alcool ou pas, le plus important c'est d'y passer un bon moment avec ses ami.e.s.On parle des tendances des bar, des microdistilleries locales, des scènes de Montréal et de QuébecOn est dans le jus, le podcast de la restauration au QuébecBonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Max a eu son premier emploi dans le Sud de la France. À 16 ans, il sert de l'alcool et les clients fument dans le bar : une autre époque! Quelques années plus tard, il arrive à Montréal et doit retourner derrière le comptoir, par nécessité. Il y fera carrière, par passion. Le bar caché mythique le 4ème Mur: c’est lui (et ses associés), le livre de référence L’apéro au Québec: c’est lui (avec Rose Simard), l’École du Bar de Montréal, c’est encore lui (encore une fois avec ses associés). Il est aujourd’hui finaliste aux Prix Lauriers dans la catégorie Mixologue de l’année. On revient avec Max sur son parcours, sa vision de l’industrie. Et en exclusivité, Max nous dévoile un futur projet!On est dans le jus, LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bouillon Minute, c’est notre nouvelle émission qui vient s’ajouter aux entretiens habituels.Émeric et Pascal y abordent les sujets d’actualité de la restauration avec ferveur et parti pris.Dans le débat d’aujourd’hui, les notes et les avis que laissent les clients sur Yelp, TripAdvisor ou Google. Pourquoi ces sites posent problème, peut-on s’en passer et comment gérer les critiques négatives?Émeric et Pascal discutent avec fougue de ce sujet, et vous verrez qu’ils ne sont pas toujours d’accord. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la cette suite à notre entrevue avec la cheffe Émilie Bégin, nous parlons du futur concept du Foodlab qui est en rénovation.Les travaux durent longtemps et Émilie en profite pour se ressourcer dans le restaurant familial, mais aussi pour faire des belles collaborations.Nous parlons de ses projets futurs et de son restaurant de rêve.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cheffe de cuisine au Foodlab à Montréal, Émilie Begin a longtemps combattu son complexe de l’imposteur. Elle nous raconte d'où elle vient, ce qui a fait d'elle la personne qu'elle est aujourd'hui, elle se confie sur ses doutes, et nous partage sa passion: la cuisine.Bonne écouteOn est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.