Description
Perle Morency est restauratrice à Kamouraska. Son restaurant Côté Est est reconnu comme l'une des meilleures tables du Québec, où le terroir unique de la région est mis en valeur.
Perle fait aussi partie du collectif Mange ton St-Laurent!, qui œuvre pour que les Québécois.es se réapproprient les ressources de leur fleuve et changent un système qui marche sur la tête.
Dans cet épisode, on parle des délicieux produits du fleuve: poissons, crevettes, crustacés, mollusques, algues.... mais dont on profite peu puisque 80% de la production est exportée.
On jase aussi des tabous de la viande de phoque, du méconnu sébaste, de la salicorne du jardin, d'un lieu où le vin nature a remplacé le vin de messe, et de cure de ressourcement pour cuisiniers.
Crédit photo: JHA photographie, pour Côté Est.
https://mangetonsaintlaurent.com/
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