Description
Partie 1
Poutargue, cœur de thon séché, garum, échalote noire, charcuterie pata negra: ces produits d’exception demandent des ingrédients uniques, un savoir-faire ancestral, et du temps… beaucoup de temps.
Ancienne de la finance, Florence Chatelet Sanchez décide un jour de tout quitter, de ralentir, de respecter la terre.
Elle crée la Maison Dehesa pour aider les petits producteurs d’exception à sauver leur artisanat. Et ça marche, puisque les plus grandes tables étoilées de la planète s’arrachent ses produits.
On a rencontré Florence lors de son passage à Montréal, et nous sommes fiers de vous présenter une conversation engagée et inspirante.
Avis aux particuliers et aux professionnels de la restauration, les incroyables produits de la Maison Dehesa sont distribués au Canada par nos amis d’Axyon, qui soutiennent financièrement cet épisode. Un énorme merci à ces derniers.
Merci également au restaurant Le Monarque qui nous a accueilli pendant l’enregistrement.
On est dans le jus : nous sommes LE podcast de la restauration au Québec
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