Description

PARTIE 2

Julien est tourier.

Ne vous en faites pas, même moi je ne savais pas ce que cela voulait dire avant de préparer notre entrevue. J'étais plutôt habitué au mot lamineur (anglicisme).

Depuis 4 ans, il se spécialise dans les techniques pour être au sommet de la viennoiserie. Pâte feuilleté inversée ou régulière, croissant, chocolatine: ce sont ses spécialités! Tout est dans la précision.

Julien nous parle cette fois ci de la technique, la précision que cela demande et pourquoi il veut être un formateur. On parle aussi du prix que ça coûte, de l'acceptabilité de ce prix et du syndrome de l'imposteur

Une histoire qui nous continue de nous faire saliver.

On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec

https://www.juliendemonchy.com/cours-en-ligne

Merci au MTLab pour l’accueil pendant l’enregistrement

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