Pour clore cette série d’été dédiée au voyage, je vous emmène… dans ma propre valise ! Direction la Slovénie, ce petit pays aux paysages de carte postale, où j’ai goûté à toutes les douceurs que j’ai pu croiser. Au menu : 🍰 Le Kremšnita de Bled – un cube vanillé, croustillant et aérien, né dans les années 1950 au bord d’un lac couleur émeraude. 🌰 La Potica – la brioche roulée des fêtes slovènes, garnie de noix, de miel ou de pavot. 🥮 Le Prekmurska gibanica – gâteau de l’Est slovène : un mille-feuille rustique de pavot, noix, pommes et fromage frais. 🍨 Et puis, bien sûr, quelques glaces au bord de l’Adriatique, avec des parfums étonnants comme le Buenček ou la Nonina Krema… parce qu’un voyage ne se termine jamais sans une dernière note glacée. Les adresses mentionnées : 🍰 Grand Hotel Toplice, Cesta svobode 12 à Bled 🌰 Butik lePotica, Stari trg 10 à Ljubljana 🥮 Dans les petits cafés à Maribor 🍨 Mersii Gelato, Kosovelova ulica 2 à Piran Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est à Istanbul qu’Hélène Kerloeguen, la cheffe pâtissière du Prince de Galles à Paris, a décidé de nous emmener. Sentez ! L’odeur des marchés, le bruit de la foule et des commerçants. Ça et là, observez les fruits séchés et la viande maturée suspendue. De ce voyage, Hélène garde un délicieux souvenir, plein de nouveautés et découvertes. Les spécialités culinaires à Istanbul À Istanbul, de nombreux aliments sont vendus séchés. C’est le cas du kaki et de l’aubergine par exemple, qu’Hélène n’avait jamais goûté sous cette forme. Elle retient aussi les délicieux desserts Ayva Tatlisi et Kabak Tatlisi respectivement au coing et au potiron. Les fruits y sont confits et servis avec du tahineh et diverses épices. Une association qu’Hélène a d’ailleurs envie de refaire au Prince de Galles. Côté salé, Hélène y a aussi goûté les kebabs locaux faits de viande de boeuf maturée et servi avec un verre de lait fermenté. Enfin, côté boisson, elle a été surprise par le café turc et le thé servi dans une double théière. Au menu de cet épisode : 🍑 Son tout premier voyage en Angleterre et son lien avec le voyage. 🍑 Sa vie en Australie et comment vivre à l’étranger a changé son rapport au voyage. 🍑 Son voyage à Istanbul et ce qui l’a le plus surprise. 🍑 Les fruits séchés et notamment le kaki qu’elle a goûté là-bas. 🍑 La viande maturé et les kebabs au boeuf. 🍑 Le café de spécialité et le café turc. 🍑 Et le thé à la turque. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aymeric Pinard, le chef pâtissier du restaurant d’Alain Ducasse, Le Grand Contrôle à Versailles, a décidé de nous emmener au Japon. La différence de culture, d’art de vivre et de gastronomie l’y a particulièrement marqué. Il en a d’ailleurs rapporté un bon nombre de techniques et d’ingrédients dans sa valise qu’il réutilise presque quotidiennement. Les spécialités sucrées au Japon Avant d’aller au Japon, Aymeric était justement en train de réaliser un dessert autour du sarrasin. Oui mais voilà, il n’arrivait pas à trouver la meilleure manière de le travailler dans une glace. Arrivé là-bas, il a goûté le sobacha, une infusion au sarrasin torréfié. Et il a eu une vraie révélation : c’est en sorbet, dans une infusion à l’eau directement, qu’il allait travailler ce produit. En parallèle, il a aussi goûté la prune umeboshi et le sakura qu’il réutilise régulièrement dans nombreux de ses desserts. Enfin, côté technique c’est le kakigōri, un dessert japonais à base de glace râpée sur laquelle on verse un sirop au thé vert, aux fruits ou au sésame, qu’il a découvert et réutilise très régulièrement. Au menu de cet épisode 🍣 Son voyage au Japon et comment cela l’a marqué 🍣 Sa découverte du Sobacha et son inspiration pour un dessert 🍣 La prune umeboshi et comment il la réutilise aujourd’hui 🍣 La place de la gastronomie dans la culture japonaise 🍣 Comment il garde plein d’ingrédients de ses différents voyages 🍣 Ce qu’il aime faire/goûter quand il visite un nouveau pays 🍣 Et la technique du kakigōri À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Notre périple se poursuit en Italie, et plus précisément à Naples avec Émilie Gerardi. La simplicité d’une tomate-mozza ou d’un pizza margherita, voilà, ce qu’Émilie a préféré dans son voyage. Découvrir l’Italie, la vraie, aussi. Les spritzs au soleil en fin de journée et les incroyables glaces pour se rafraîchir dans la journée. Les spécialités culinaires à Naples Outre les pizzas napolitaines, les tomates-mozza et basilic, les glaces et les tiramisu, Emilie a découvert les sfogliatella, des petits gâteaux en forme de cône, préparés avec de la pâte feuilletée et fourrés de ricotta, parfumée à la vanille ou à la cannelle, et d'écorces d'orange (ou autres fruits confits). Et cette jolie forme lui a ensuite inspiré la création d’une galette il y a quelques années ! Au menu de cet épisode 🍝 Son voyage à Hong Kong pour le travail et sa découverte des spécialités locales (cc le durian) 🍝 Son voyage à Naples en 2019, ce qu’elle y a découvert et ce qu’elle a particulièrement aimé 🍝 Retrouver l’amour des choses simples et une gastronomie sans chichi. 🍝 Les sfogliatells et la galette que ça lui a inspiré. 🍝 Et son rituel de voyage : se faire un petit tatouage. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cette nouvelle destination, c’est Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel du Crillon à Paris qui nous emmène à Istanbul. Odeurs d’épices, doux mariage de la pistache et de la fleur d’oranger et herbes fraiches, Matthieu nous raconte tous ses plus beaux souvenirs. Parce que, pour lui, les voyages sont toujours un mélange de découverte et d’inspiration future. Pourtant pas un grand fan de pistache, Matthieu garde un délicieux souvenir d’une glace pistache et fleur d’oranger. Une association qu’il a d’ailleurs repris plus tard dans un cake pour l’Hôtel du Crillon. Et ce qui l’a le plus surpris c’est sans doute un “flan sucré au poulet”. Traditionnellement, cela s’appelle Tavuk goğsu et est donc un pudding au lait garni de blanc de poulet effiloché. Au menu de cet épisode : 🍊 Voyager pour le travail quand on est pâtissier·ère. 🍊 Ses souvenirs de son voyage à Istanbul, ce qu’il y a goûté et ce qui l’a surpris. 🍊 Son amour pour les herbes fraîches. 🍊 Comment les voyages sont synonymes d’inspiration pour ses futurs desserts. 🍊 Et le mariage pistache et fleur d’oranger qu’il a redécouvert en Turquie. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction la Thaïlande en compagnie de Margaux Aycard, la fondatrice du Bar à Brioches (le BAB) pour découvrir les spécialités culinaires de ce joli pays d’Asie. Margaux en garde le vif souvenir des marchés et de la street food atypique ! Et pour les plus audacieux·ses, les insectes croustillants — qu’elle aimerait même utiliser dans une brioche spécial Halloween. Les spécialités sucrées en Thaïlande Véritable bec sucré, Margaux a ADORÉ le “banana roti”, une version thaïlandaise des pancakes, fourrés de nutella et de banana. Gras à souhait mais qui saura ravir les plus gourmand·es ! Les glaces à la noix de coco, servies directement dans la coque du fruit aussi, sont particulièrement délicieuses et apportent le rafraîchissement idéal. Enfin, dessert emblématique, le “mango stiky rice”, une recette à base de riz gluant, de lait de coco et de morceaux de mangue fraiche. Au menu de cet épisode : 🥭 Ce qu’elle a aimé dans son voyage en Thaïlande 🥭 Les spécialités sucrées qu’elle a goûtées 🥭 Les marchés de street food et son expérience des insectes 🥭 Comment elle aimerait le décliner en brioche 🥭 Et son petit rituel en vacances : tester les supermarchés sur place ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine, j’ai rejoint Léandre Vivier, le chef pâtissier du Burgundy à Paris, qui m’a fait découvrir la Jordanie. Entre les dunes du désert du Wadi Rum, l’incroyable site de Pétra et entre la mer rouge et la mer morte, il y a aussi de belles spécialités culinaires à découvrir. Les spécialités culinaires en Jordanie Chawarma, falafels, houmous, Baba ganousch sont autant de mets délicieux que l’ont peu retrouver lors d’un voyage en Jordanie. Côté sucré, c’est la confiture de rose qui a particulièrement marqué Léandre. Son goût subtil lui a même, plus tard, inspiré un petit beignet à la rose. Au menu de cet épisode : 🌹 Ce qu’il retient de son voyage en Jordanie 🌹 Les spécialités culinaires qu’il y a goûté 🌹 Et le dessert que cela lui a inspiré ensuite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pâtissière oenophile, Juliette Henry a plein de passions dans la vie ! Tout commence par un compte Instagram qu’elle crée alors qu’elle étudie à Ferrandi pour partager ses desserts. Mais ce compte prend une autre dimension lorsqu’elle se lance dans l’événementiel. Après des mois à galérer, elle en repense tout le projet. Et rapidement… elle cartonne ! Petit à petit, tout prend beaucoup plus d’ampleur et lui permet d’en vivre. Alors Juliette ne s’arrête pas là et crée d’autres formats pour y mêler sa deuxième passion : la musique. C’est comme ça que nait Bla-bl’Artiste, un podcast et une série de vidéos enregistrés avec des chanteur·euses. On a parlé de tout : 👉 Son switch de l’événementiel au contenu 👉 Sa passion pour le vin et la pâtisserie (même sans odorat !) 👉 Son podcast et ses vidéos avec des artistes (oui, ils chantent ET cuisinent avec elle) 👉 Comment elle a explosé sur Instagram en misant sur la simplicité… mais bien léchée 👉 Pourquoi elle ne veut pas que la création de contenu soit une fin en soi 👉 Et l’importance de trouver son “pourquoi” Pour retrouver Juliette : @juliettehenry__ (https://www.instagram.com/juliettehenry__/) Et pour écouter Bla-bl’artiste en podcast : https://open.spotify.com/show/6G0mhdRoqphpTkErhkopP5?si=beb6ac8e3dc54713 Pour nous retrouver : 🌐 Notre média : ⁠⁠upload.media (http://upload.media)⁠⁠ 🎙️ Notre agence : ⁠⁠lodio.studio (http://lodio.studio)⁠⁠ Un podcast créé par ⁠⁠Léa Reverdy⁠⁠ et ⁠⁠Luc Faucher⁠⁠ CHAPITRAGE : 00:00:00 - Introduction 00:01:00 - Le parcours de Juliette Henry et l’évolution de ses réseaux 00:03:31 - Les défis de la création de contenu 00:23:45 - La musique et la pâtisserie 00:36:44 - Réflexions sur la création de contenu 00:39:23 - Conclusion et conseils Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Coucou, Comment vas-tu ? Je t’écris depuis un petit coin de paradis où je suis en vacances pour les prochaines semaines. Pendant tout l’été, j’ai décidé de discuter avec plusieurs chef·fes de leurs souvenirs de voyage. Ce qu’ils ont ressenti, ce qui les a surpris, ce qu’ils ont aimé… et évidemment ce qu’ils y ont goûté ! Et à chaque destination, je te propose de t’envoyer une petite carte postale pour que tu suives nos aventures. La tradition des cartes postales, c’est la tradition ! Je profite d’ailleurs de cette première carte pour te raconter une petite anecdote de l’un des mes tous premiers souvenirs de voyage. J’avais 13 ans, j’étais à Marrakech avec mes parents et ma petite soeur. Après avoir visité le jardin Majorelle et ses couleurs éclatantes, nous avons fait un tour du souk sur la place Jemaa El Fna. L’agitation, les couleurs, les formes, les odeurs d’épices… tout à retenu mon attention. Et pour la première fois j’ai vu la négociation qui s’effectuait presque comme un jeu, d’un côté comme de l’autre. Et puis, bien sûr, le Maroc reste forcément associé au goût des petits gâteaux plein de miel et de pâtes croustillantes. Pour l’anecdote d’ailleurs, ayant un oncle algérien, je mangeais régulièrement ce type de petits gâteaux depuis mon enfance qui étaient souvent ramenés à la suite de mariages. Et mes préférés, après les Makroud et les Cornes de gazelle, étaient toujours ceux décorés de petites billes en sucre argenté. Vois-tu desquels je veux parler ? Ils étaient souvent recouverts d’un petit glaçage blanc. Je retirai toujours ces petites billes que je laissais d’abord fondre sur ma langue avant de manger le petit gâteau. Bref, voici l’un de mes souvenirs d’enfance et de voyage les plus marquants. Ma carte se fait déjà assez longue, alors je vais te laisser. Je te dis à la semaine prochaine pour la prochaine destination. Je ne te gâche pas la surprise, à vendredi prochain ! Plein de bisous, Léa Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elle est loin d’être un bec sucré, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son côté vivant, la beauté d’un joli feuilletage… voilà tout ce que Kloé Bekkouche adore. Sous-cheffe boulangère au Georges V, elle a fait ses classes chez Frédéric Lalos, avant de rejoindre l’univers des palaces parisiens. Entre pâte feuilletée inversée, galettes créatives et pains au levain, elle raconte son quotidien rythmé par l’amour du geste juste et la recherche de saveurs sincères – même si elle préfère encore un bon fromage à un dessert ! Au menu de cet épisode : 🥐 Son coup de foudre pour la viennoiserie. 🥐 Ce qui distingue la viennoiserie de boutique de celle de palace. 🥐 Le processus de création d’une galette « waouh » 🥐 Son amour pour le pain, les fermentations… et le comté 18 mois. 🥐 Et enfin son défi : réaliser une belle galette maison. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.