Coucou, Comment vas-tu ? Je t’écris depuis un petit coin de paradis où je suis en vacances pour les prochaines semaines. Pendant tout l’été, j’ai décidé de discuter avec plusieurs chef·fes de leurs souvenirs de voyage. Ce qu’ils ont ressenti, ce qui les a surpris, ce qu’ils ont aimé… et évidemment ce qu’ils y ont goûté ! Et à chaque destination, je te propose de t’envoyer une petite carte postale pour que tu suives nos aventures. La tradition des cartes postales, c’est la tradition ! Je profite d’ailleurs de cette première carte pour te raconter une petite anecdote de l’un des mes tous premiers souvenirs de voyage. J’avais 13 ans, j’étais à Marrakech avec mes parents et ma petite soeur. Après avoir visité le jardin Majorelle et ses couleurs éclatantes, nous avons fait un tour du souk sur la place Jemaa El Fna. L’agitation, les couleurs, les formes, les odeurs d’épices… tout à retenu mon attention. Et pour la première fois j’ai vu la négociation qui s’effectuait presque comme un jeu, d’un côté comme de l’autre. Et puis, bien sûr, le Maroc reste forcément associé au goût des petits gâteaux plein de miel et de pâtes croustillantes. Pour l’anecdote d’ailleurs, ayant un oncle algérien, je mangeais régulièrement ce type de petits gâteaux depuis mon enfance qui étaient souvent ramenés à la suite de mariages. Et mes préférés, après les Makroud et les Cornes de gazelle, étaient toujours ceux décorés de petites billes en sucre argenté. Vois-tu desquels je veux parler ? Ils étaient souvent recouverts d’un petit glaçage blanc. Je retirai toujours ces petites billes que je laissais d’abord fondre sur ma langue avant de manger le petit gâteau. Bref, voici l’un de mes souvenirs d’enfance et de voyage les plus marquants. Ma carte se fait déjà assez longue, alors je vais te laisser. Je te dis à la semaine prochaine pour la prochaine destination. Je ne te gâche pas la surprise, à vendredi prochain ! Plein de bisous, Léa Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elle est loin d’être un bec sucré, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son côté vivant, la beauté d’un joli feuilletage… voilà tout ce que Kloé Bekkouche adore. Sous-cheffe boulangère au Georges V, elle a fait ses classes chez Frédéric Lalos, avant de rejoindre l’univers des palaces parisiens. Entre pâte feuilletée inversée, galettes créatives et pains au levain, elle raconte son quotidien rythmé par l’amour du geste juste et la recherche de saveurs sincères – même si elle préfère encore un bon fromage à un dessert ! Au menu de cet épisode : 🥐 Son coup de foudre pour la viennoiserie. 🥐 Ce qui distingue la viennoiserie de boutique de celle de palace. 🥐 Le processus de création d’une galette « waouh » 🥐 Son amour pour le pain, les fermentations… et le comté 18 mois. 🥐 Et enfin son défi : réaliser une belle galette maison. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est le retour du Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie. ‍ Au programme de ce troisième épisode : 🎥 Partir un jour, d’Amélie Bonnin 📚 Kitchen, de Banana Yoshimoto 📚 Une Gourmandise, de Muriel Barbery À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jambon-beurre, Saint-Honoré, Flan, Hot-Dog, langoustine yuzu… sont autant de parfums de glaces et sorbets imaginés par Lionel Chauvin pour sa boutique Enzo & Lily. Imprégné par l’héritage glacier de son grand-père Raymond Berthillon puis de son père Bernard Chauvin, Lionel a une ambition : libérer la glace ! Et pour cela, il n’hésite pas à tester les parfums les plus audacieux et réalise régulièrement de jolies collaborations pour pousser toujours plus loin les limites de sa créativité ! Dernièrement par exemple, des glaces et sorbets pour illuminer 7 thés et infusions de la maison Betjeman & Barton. Bref, de quoi nous régaler ! Au menu de cet épisode : 🍨 Son enfance au goût de nougat au miel et de crèmes glacées. 🍨 Son processus créatif pour imaginer des glaces aussi audacieuses que délicieuses 🍨 Son engagement pour une glace plus clean, sans stabilisants, ni tricherie chimique et moins de sucre 🍨 Quelques exemples de créations givrées et sa collaboration avec Betjeman & Barton 🍨 Et enfin son défi : imaginer un parfum de glace encore plus givré On y parle aussi : De Cédric Grolet De Café Isaka À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour l’épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m’ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c’est avant tout une histoire de famille ! Chez elles, la gourmandise s’hérite, et elles se remémorent avec émotion le placard magique, gourmand et sucré qui ne désemplit jamais chez leur grand-mère. Avec leur troisième soeur Julie (aux commandes de tout l’univers visuel et de la communication d’Ursa Major), elles ont donc imaginé une chocolaterie qui mêle une autre de leur passion de longue date : l’espace. Ici, les planètes se croquent et les lunes fondent sur la langue… et nous régalent ! Alors pour découvrir tout ça, rendez-vous au 75 rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris. Au menu de cet épisode : 🍫 Des souvenirs sucrés chez leur grand-mère et du placard magique rempli de chocolat. 🍫 La naissance d’une vocation et une reconversion sous le signe du cacao. 🍫 Le pouvoir créatif du chocolat 🍫 Une chocolaterie familiale où chaque tablette raconte une histoire venue de l’espace. 🍫 Le défi de créer à deux — ou trois — et de toujours réinventer les saisons. 🍫 Et enfin leur défi : faire un caramel sans beurre On y parle aussi : De Brigat De MieMie À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d’un détail, d’un paysage, d’un souvenir d’enfance. Entre deux saisons, lorsque l’hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeons de sapin… et c’est de là que naissent bon nombre d’idées. Car pour lui, la création commence par l’attention aux petits détails. Au menu de cet épisode : 🍓 Son premier dessert signé : fraise & pesto sucré 🍓 Comment la mer Méditerranée et les bordages de l’hôtel inspirent ses formes pâtissières 🍓 Le processus créatif derrière ses desserts 🍓 L’importance du recrutement 🍓 La pâtisserie en coulisses du Festival de Cannes 🍓 Son défi pâtissier : travailler l’eucalyptus À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 2022, dans l’épisode 58 de Papilles, je rencontrais Delphine Bodier. Elle avait ouvert Pampa depuis 2 mois et nous racontait tous les coulisses de sa reconversion en pâtisserie. 3 ans plus tard, Pampa a fermé et Delphine a vogué vers de nouvelles aventures. Le bon moment pour faire le point non ? Alors dans ce nouvel épisode, elle nous raconte cette fois les coulisses de Pampa ! Deux années de desserts, à apprendre le métier de cheffe d’entreprise, à trouver sa place, à dire oui, puis à oser dire non. Avec beaucoup de sincérité, Delphine nous parle de reconversion, de solitude, d’humanité, de joie, et surtout de ce que l’on garde d’une aventure quand elle se termine. Au menu de cet épisode : 🍋 L'ouverture (rapide) de sa boutique, entre intuition, urgence et four manquant. 🍋 Le choc (doux-amer) de la vie de village. 🍋 Ce que veut dire réussir — et ce que veut dire partir. 🍋 Ce qu’elle retient de l’aventure de Pampa et ses meilleurs conseils pour qui voudrait se lancer. 🍋 Et cette phrase à retenir : « Pense au jour où tu voudras fermer. » Et pour retrouver le premier épisode enregistré ensemble : 🎙️ Épisode #58 - Delphine Bodier - Se reconvertir en pâtisserie (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-58-delphine-bodier) À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Stimulant comme une idée neuve, apaisant comme une matinée d’hiver au coin du feu… connaissez-vous le maté ? Boisson traditionnelle originaire d’Argentine, Eva Fermeli l’a découvert lors d’un échange universitaire en Argentine. Véritable symbole de partage et boisson qui rassemble, elle a été séduite. Alors au retour de cet échange, Eva imagine Neo·ka, une marque d’infusions de maté bio, pensées pour nos palais curieux et nos rythmes modernes. Pour l’adapter aux us et coutumes français, elle a même développé plusieurs saveurs autour de cette plante sacrée avec fraîcheur, exigence et créativité, comme le maté cacao-piment ! Au menu de cet épisode : 🍃 Sa découverte du maté et des rituels guarani 🍃 La naissance de Neo·ka, entre vocation et entrepreneuriat 🍃 L’art d’élaborer des recettes audacieuses, comme le maté cacao piment 🍃 Le défi de sourcer, produire, diffuser, tout en restant fidèle à ses convictions 🍃 Et une réflexion inspirante sur ce que le maté peut réveiller en nous On y parle aussi : De Jérémy Tamen, avec qui elle confectionne les recettes de Neo·ka. Et de Léonie Le Moigne, graphiste. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ça fait des années que je me dis qu’il faudrait faire un épisode sur la mixologie. Alors quand j’ai vu que Benjamin Robert était au Festival des Terroirs en même temps que moi, je ne pouvais pas passer à côté de l’occasion. Benjamin est consultant en mixologie et bartending et a créé pour cela Embruns Signatures Drinks. Et j’ai adoré notre discussion. Créer des cocktails est tout aussi fascinant que créer un dessert ! Formé à la cuisine, amoureux du goût juste et des équilibres subtils, Benjamin nous raconte son parcours atypique, de Montréal à Lyon et de la salle au bar — et sa passion pour les infusions, les spiritueux français et la création sans prétention. Un cocktail réussi selon lui ? Il rassemble, met à l’honneur un produit de saison ou fait vivre une émotion. Au menu de cet épisode : 🍹 Les ponts entre pâtisserie et mixologie 🍹 Les règles d’or pour un cocktail équilibré 🍹 Sa philosophie de la création : comprendre avant d’assembler 🍹 Pourquoi le Negroni est un excellent point de départ pour créer des cocktails à la maison 🍹 Et son amour pour le Paloma, les produits français… et la fine de Bourgogne ! À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le 11 avril 2025, j’ai eu le plaisir d’animer une table ronde au Festival des Terroirs autour du sujet brûlant et passionnant : Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux. Autour de la table : Emilie et Marlène de Label(le) Brûlerie Bertrand et Laura de la Manufacture Paysac Gauthier et Maxime de la Pâtisserie Dorner Frères qui ont créé un délicieux dessert grâce aux produits de Label(le) Brûlerie et la Manufacture Paysac. Au menu de cet épisode : 🍫 La structure des filières café et chocolat ☕ Ces filières face à la crise 🍫 Comment (ré)agir ? À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.