Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans cet épisode spécial de votre podcast préféré sur la pâtisserie ! Aujourd’hui, nous allons partir dans un voyage à travers le temps pour redécouvrir des pâtisseries de Noël parfois tombées dans l’oubli. Ces douceurs, qui étaient autrefois au centre des tablées de fêtes, ont perdu de leur notoriété au profit de desserts plus modernes comme les bûches glacées ou les entremets sophistiqués. Mais pourquoi ces recettes ont-elles été oubliées ? Manque de temps, de transmission, ou tout simplement effet de mode ? Aujourd’hui, je vous propose de raviver la magie de ces pâtisseries. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a bientôt 4 ans, je rencontrais Nicolas Paciello pour la première fois. C’était l’épisode 2 de Papilles. Et à l’époque, il venait d’ouvrir Cinq Sens. Depuis, il a arrêté ce premier projet, et vient désormais d’ouvrir de nouvelles boutiques sous le nom de Nicolas Paciello Pâtisserie. Alors on a fait le point. Si vous voulez d’abord en savoir un peu plus sur le parcours sucré de Nicolas, je vous invite grandement à écouter le premier épisode enregistré ensemble (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-2-nicolas-paciello-sublimer-produit-sans-denaturer). Ici, ensemble, on est revenus sur les quatre dernières années et ses grands apprentissages aussi bien entrepreneuriaux que pâtissiers. Au menu de cet épisode : 🍪 Ses difficultés et apprentissages en 4 ans depuis ouverture de Cinq Sens. 🍪 Les coulisses de l’ouverture de Nicolas Paciello Pâtisserie et son envie d’une pâtisserie qui lui ressemble d’avantage. 🍪 L’importance de prendre du recul et lâcher prise. 🍪 Comment jongler entre contraintes budgétaires et folie créative ? 🍪 Comment la course à pied l’aide dans toute cette aventure. 🍪 Se rapprocher de la simplicité. 🍪 Et enfin son défi : faire un marbré avec des saveurs originales On y parle aussi : De Stéphanie Le Quellec De Pierre Hermé, Benoît Castel et Benoît Couvrand De Camille Perrotte Et de Merouan Bounekraf À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“Fais de ton métier une passion et tu n’auras pas à travailler un seul jour de l’année”. Cet adage, c’est sans doute l’un des préférés de Jean-Christophe Jeanson. Meilleur Ouvrier de France, en 2022 il a rejoint la Maison Caffet à Troyes. Objectif : travailler main dans la main avec Pascal Caffet pour proposer des desserts (et des pralinés) toujours aussi succulents. Aussi profonde que gourmande, j’ai trouvé cette discussion avec Jean-Christophe assez exceptionnelle. Entre rires et conseils de vie, il nous partage l’anecdote de son premier baba au rhum, le besoin de comprendre pour transmettre et s’amuser et ses meilleurs conseils pour réussir l’examen du Meilleur Ouvrier de France. Au menu de cet épisode : 🍯 L’importance de trouver sa voie et de faire de son métier une passion. 🍯 Comprendre, la clé pour transmettre et s’amuser. 🍯 L’examen du Meilleur Ouvrier de France et ses meilleurs conseils pour le réussir. 🍯 Son arrivée à la Maison Caffet. 🍯 Comment s’élaborent les nouvelles créations ? 🍯 Et enfin son défi : réaliser un riz au lait. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Faire partie du quotidien des gens. Être un peu là à leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. Voilà ce qu’Arnaud Larher aime tant dans la pâtisserie de boutique. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et élu parmi les meilleurs chocolatier de France, Arnaud a ouvert sa première boutique en 1997 sur les hauteurs de Montmartre. Il en a, depuis ouvert 3 autres dans Paris et en proche banlieue. Et son objectif reste toujours le même : satisfaire les papilles gourmandes de ses client·es. Sa force, qui à son sens devrait être celle de tout pâtissier·ère ? Allier rigueur et créativité. Parce que s’il faut imaginer des desserts exquis, il s’agit ensuite de parfaitement les réaliser et ce, systématiquement. Au menu de cet épisode : 🍫 Les concours en pâtisserie : conseils et apprentissages. 🍫 Ce qu’il aime dans la pâtisserie boutique 🍫 Son processus créatif et l’importance de se laisser des pauses. 🍫 L’importance des textures en pâtisserie. 🍫 Pourquoi allier rigueur et créativité. 🍫 Et enfin son défi : faire des madeleines. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est grâce au skate qu’il est devenu chocolatier. Et si cette première phrase vous intrigue déjà, cet épisode ne devrait pas vous décevoir. William Artigue aime les bons produits, travailler au feeling et ne jamais s’ennuyer. Alors quand il a ouvert La Chocolaterie, au 30 Rue Yves Toudic dans le 10ème arrondissement de Paris, il a trouvé le meilleur moyen d’allier ces trois principes en créant des chocolats de saison. Ainsi, il doit constamment imaginer de nouvelles recettes, dénicher de bons produits pour les réaliser et laisse aller son imagination et sa créativité en permanence. Le résultat ? Des bonbons d’exception qui vous transporteront au fil des saisons. Au menu de cet épisode : 🍫 Son histoire avec la chocolaterie. 🍫 Pourquoi avoir misé sur les chocolats de saison ? 🍫 Qu’est-ce qu’un bonbon réussi ? 🍫 Son amour des bons produits. 🍫 Et enfin son défi : imaginer un bonbon poire-chocolat. On y parle aussi : D’Edouard Hirsinger D'Alexandre Mazzia Et de Pascal Barbot. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Thibaut Lefils a commencé à s'intéresser à la pâtisserie via les trompe-l'œil. Captivé par les techniques et les visuels léchés, il a donc rapidement acquis de solides compétences en la matière. De son côté, Emily Misson est une passionnée de pâtisserie depuis son plus jeune âge, durant lequel elle faisait 1001 recettes avec ses grands-mères. Et quand ils se sont rencontrés sur le tournage de l'émission de M6 "Le Meilleur Pâtissier" en 2024, ils ont partagé leurs univers respectifs. Tous deux amateur·rices de pâtisserie, à la sortie de l'émission, ils n'avaient qu'une idée en tête : se professionnaliser dans ce secteur. Aujourd'hui, ils sont donc créateur·rices de desserts et de contenus sur les réseaux sociaux à temps plein et s'amusent à créer aussi bien ensemble que séparément. Et pour tous les amateur·rices de trompe-l'œil, ils viennent de publier leur premier livre Gâteaux trompe-l'œil, aux éditions Larousse. Au menu de cet épisode : 🍎 Comment créer à 4 mains et quelles différences y a-t-il avec leurs créations solitaires ? 🍎 L’histoire de leur première collaboration. 🍎 Pourquoi s’être intéressés aux trompe-l’oeil ? 🍎 Comment penser des trompe-l’oeil ? 🍎 Leur aventure dans Le Meilleur Pâtissier : qu’en retiennent-ils ? 🍎 Et enfin leur défi : Pâtisser un légume À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

⚠️ Il y a un petit problème de son mais qui passe après la 2ème question. Petit, Sébastien Paris passait déjà son temps libre dans la boulangerie-pâtisserie de son père. Alors l’amour de ce métier, il l’avait déjà un peu dans les veines. Après s’être formé en France et commencé sa carrière en métropole, Sébastien s’envole de l’autre côté de l’Atlantique à Montréal, au Québec. Ce qu’il aime ? Raconter des anecdotes à travers ses desserts. L’histoire de son petit déjeuner original d’enfance, sa rencontre avec un producteur de passiflores,… chacun de ses desserts cache une petite histoire. Et s’il préfère la pâtisserie de restaurant, c’est qu’il y est plus simple d’exprimer ses contes. Au menu de cet épisode : 🍈 L’éphémérité des desserts de restaurants. 🍈 Pourquoi et comment raconter des histoires dans ses desserts ? 🍈 Son amour du “bon vivant” et de la cueillette. 🍈 Son envie de rassembler les pâtissier·ères québécois·es. 🍈 Et enfin son défi : faire un dessert aux saveurs du Québec (Sirop d’érable et mélilot). On y parle aussi : De Michaël Arnoult. De Patrice Demers. De Simon Pacary, Morgane Raimbaud, Brandon Dehan et Aurélien Rivoire. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après plus de 7 ans passés à Londres au Four Seasons Hotel à Ten Trinity Square, Sylvain Goujon est récemment revenu à Paris pour gérer toute l’offre sucrée du Lucas Carton. Comment trouver sa pâte artistique, comment apporter une légèreté visuelle grâce au volume dans ses desserts, le produit saisonnier comme point de départ de toutes ses créations… voilà autant de sujets que nous avons abordé avec Sylvain dans ce nouvel épisode de Papilles. Pendant cette rencontre, il m’a expliqué son attrait pour l’aspect chimiste du métier de pâtissier mais aussi comment avoir des contraintes définies l’aidaient aussi dans sa création. C’est ainsi, d’ailleurs, qu’il a créé le Baba au rhum hors d’âge de République dominicaine, fraise des bois, rooibos et sarriette qui lui a très récemment valu la récompense de Lebey du meilleur dessert. Au menu de cet épisode : 🍇 Trouver son univers et créer ses premiers desserts 🍇 Son travail de produits saisonniers 🍇 Comment apporter une légèreté visuelle à ses créations ? 🍇 Sa façon de concevoir les desserts 🍇 Comment trouver sa pâte artistique ? 🍇 Et enfin son défi : travailler le kiwi On y parle aussi : Du chef Arnaud Donckele De Maxime Frédéric et de Claire Heitzler (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-120-claire-heitzler) À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quelque Part… La Matière c’est la nouvelle pâtisserie imaginée par le chef cuisinier Florian Barbarot et le chef pâtissier Pierre-Henry Lecompte. Ensemble, ils ont imaginé un univers brut et spatial, où la matière est omniprésente. Entrez dans leur boutique et vous serez immédiatement transportés dans leur univers bien singulier. Leur boutique ne ressemble à nulle autre mais, je ne voudrais pas trop en dire, au risque de vous gâcher la surprise. Alors rendez-vous au 48 Rue du Faubourg Montmartre à Paris pour découvrir tout cela. Alors dans ce nouvel épisode, en compagnie de Pierre-Henry, j’ai aimé découvrir ces belles valeurs qui sont au coeur de leur pâtisserie et de ce projet commun avec Florian. Son amour des plantes, du végétal, son envie de rester simple et d’aller à l’essentiel aussi, parfois. Il nous raconte tout. Au menu : 🍋 L’univers de Quelque Part… La Matière et leur ambition de départ. 🍋 L’amour de Pierre-Henry pour les plantes et le végétal. 🍋 Ce qui inspire sa pâtisserie. 🍋 Son envie de faire passer des messages dans ses desserts. 🍋 Le conseil qu’il se donnerait avec du recul. 🍋 Et enfin son défi : tester la menthe-coq À vos fourneaux ! Pour découvrir tout ça, c’est par ici si vous préférez Spotify (https://open.spotify.com/show/3IHWX4iPDNWfSYcxLBZKay?si=fHqAobWeRVOQS1dz_SyCfw), par ici si vous préférez Apple Podcast (https://podcasts.apple.com/fr/podcast/papilles/id1547225118), par là si vous préférez Deezer (https://deezer.page.link/GUs2hhBSkSQx71ic8), ou encore ici si vous préférez Youtube (https://www.youtube.com/channel/UCaNUV0fiMgH2NXYaZn3gWLA). Bonne écoute ! Abonnez-vous également à la newsletter ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a quelques temps, j’ai vécu l’expérience du menu Sajiki, une expérience autour du thé, au Sabō d’OGATA à Paris, dans le 3ème arrondissement. L’expérience était assez fascinante et mémorable, alors j’ai décidé de vous en parler dans un épisode de Papilles. Au programme : dégustation de Gyokuro, considéré comme le thé vert le plus noble du Japon, de matcha et Hojicha ainsi que petites pâtisseries ou amuses-bouches sucrés-salés pour accompagner l’expérience. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.