Notre périple se poursuit en Italie, et plus précisément à Naples avec Émilie Gerardi. La simplicité d’une tomate-mozza ou d’un pizza margherita, voilà, ce qu’Émilie a préféré dans son voyage. Découvrir l’Italie, la vraie, aussi. Les spritzs au soleil en fin de journée et les incroyables glaces pour se rafraîchir dans la journée. Les spécialités culinaires à Naples Outre les pizzas napolitaines, les tomates-mozza et basilic, les glaces et les tiramisu, Emilie a découvert les sfogliatella, des petits gâteaux en forme de cône, préparés avec de la pâte feuilletée et fourrés de ricotta, parfumée à la vanille ou à la cannelle, et d'écorces d'orange (ou autres fruits confits). Et cette jolie forme lui a ensuite inspiré la création d’une galette il y a quelques années ! Au menu de cet épisode 🍝 Son voyage à Hong Kong pour le travail et sa découverte des spécialités locales (cc le durian) 🍝 Son voyage à Naples en 2019, ce qu’elle y a découvert et ce qu’elle a particulièrement aimé 🍝 Retrouver l’amour des choses simples et une gastronomie sans chichi. 🍝 Les sfogliatells et la galette que ça lui a inspiré. 🍝 Et son rituel de voyage : se faire un petit tatouage. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cette nouvelle destination, c’est Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel du Crillon à Paris qui nous emmène à Istanbul. Odeurs d’épices, doux mariage de la pistache et de la fleur d’oranger et herbes fraiches, Matthieu nous raconte tous ses plus beaux souvenirs. Parce que, pour lui, les voyages sont toujours un mélange de découverte et d’inspiration future. Pourtant pas un grand fan de pistache, Matthieu garde un délicieux souvenir d’une glace pistache et fleur d’oranger. Une association qu’il a d’ailleurs repris plus tard dans un cake pour l’Hôtel du Crillon. Et ce qui l’a le plus surpris c’est sans doute un “flan sucré au poulet”. Traditionnellement, cela s’appelle Tavuk goğsu et est donc un pudding au lait garni de blanc de poulet effiloché. Au menu de cet épisode : 🍊 Voyager pour le travail quand on est pâtissier·ère. 🍊 Ses souvenirs de son voyage à Istanbul, ce qu’il y a goûté et ce qui l’a surpris. 🍊 Son amour pour les herbes fraîches. 🍊 Comment les voyages sont synonymes d’inspiration pour ses futurs desserts. 🍊 Et le mariage pistache et fleur d’oranger qu’il a redécouvert en Turquie. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction la Thaïlande en compagnie de Margaux Aycard, la fondatrice du Bar à Brioches (le BAB) pour découvrir les spécialités culinaires de ce joli pays d’Asie. Margaux en garde le vif souvenir des marchés et de la street food atypique ! Et pour les plus audacieux·ses, les insectes croustillants — qu’elle aimerait même utiliser dans une brioche spécial Halloween. Les spécialités sucrées en Thaïlande Véritable bec sucré, Margaux a ADORÉ le “banana roti”, une version thaïlandaise des pancakes, fourrés de nutella et de banana. Gras à souhait mais qui saura ravir les plus gourmand·es ! Les glaces à la noix de coco, servies directement dans la coque du fruit aussi, sont particulièrement délicieuses et apportent le rafraîchissement idéal. Enfin, dessert emblématique, le “mango stiky rice”, une recette à base de riz gluant, de lait de coco et de morceaux de mangue fraiche. Au menu de cet épisode : 🥭 Ce qu’elle a aimé dans son voyage en Thaïlande 🥭 Les spécialités sucrées qu’elle a goûtées 🥭 Les marchés de street food et son expérience des insectes 🥭 Comment elle aimerait le décliner en brioche 🥭 Et son petit rituel en vacances : tester les supermarchés sur place ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine, j’ai rejoint Léandre Vivier, le chef pâtissier du Burgundy à Paris, qui m’a fait découvrir la Jordanie. Entre les dunes du désert du Wadi Rum, l’incroyable site de Pétra et entre la mer rouge et la mer morte, il y a aussi de belles spécialités culinaires à découvrir. Les spécialités culinaires en Jordanie Chawarma, falafels, houmous, Baba ganousch sont autant de mets délicieux que l’ont peu retrouver lors d’un voyage en Jordanie. Côté sucré, c’est la confiture de rose qui a particulièrement marqué Léandre. Son goût subtil lui a même, plus tard, inspiré un petit beignet à la rose. Au menu de cet épisode : 🌹 Ce qu’il retient de son voyage en Jordanie 🌹 Les spécialités culinaires qu’il y a goûté 🌹 Et le dessert que cela lui a inspiré ensuite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pâtissière oenophile, Juliette Henry a plein de passions dans la vie ! Tout commence par un compte Instagram qu’elle crée alors qu’elle étudie à Ferrandi pour partager ses desserts. Mais ce compte prend une autre dimension lorsqu’elle se lance dans l’événementiel. Après des mois à galérer, elle en repense tout le projet. Et rapidement… elle cartonne ! Petit à petit, tout prend beaucoup plus d’ampleur et lui permet d’en vivre. Alors Juliette ne s’arrête pas là et crée d’autres formats pour y mêler sa deuxième passion : la musique. C’est comme ça que nait Bla-bl’Artiste, un podcast et une série de vidéos enregistrés avec des chanteur·euses. On a parlé de tout : 👉 Son switch de l’événementiel au contenu 👉 Sa passion pour le vin et la pâtisserie (même sans odorat !) 👉 Son podcast et ses vidéos avec des artistes (oui, ils chantent ET cuisinent avec elle) 👉 Comment elle a explosé sur Instagram en misant sur la simplicité… mais bien léchée 👉 Pourquoi elle ne veut pas que la création de contenu soit une fin en soi 👉 Et l’importance de trouver son “pourquoi” Pour retrouver Juliette : @juliettehenry__ (https://www.instagram.com/juliettehenry__/) Et pour écouter Bla-bl’artiste en podcast : https://open.spotify.com/show/6G0mhdRoqphpTkErhkopP5?si=beb6ac8e3dc54713 Pour nous retrouver : 🌐 Notre média : ⁠⁠upload.media (http://upload.media)⁠⁠ 🎙️ Notre agence : ⁠⁠lodio.studio (http://lodio.studio)⁠⁠ Un podcast créé par ⁠⁠Léa Reverdy⁠⁠ et ⁠⁠Luc Faucher⁠⁠ CHAPITRAGE : 00:00:00 - Introduction 00:01:00 - Le parcours de Juliette Henry et l’évolution de ses réseaux 00:03:31 - Les défis de la création de contenu 00:23:45 - La musique et la pâtisserie 00:36:44 - Réflexions sur la création de contenu 00:39:23 - Conclusion et conseils Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Coucou, Comment vas-tu ? Je t’écris depuis un petit coin de paradis où je suis en vacances pour les prochaines semaines. Pendant tout l’été, j’ai décidé de discuter avec plusieurs chef·fes de leurs souvenirs de voyage. Ce qu’ils ont ressenti, ce qui les a surpris, ce qu’ils ont aimé… et évidemment ce qu’ils y ont goûté ! Et à chaque destination, je te propose de t’envoyer une petite carte postale pour que tu suives nos aventures. La tradition des cartes postales, c’est la tradition ! Je profite d’ailleurs de cette première carte pour te raconter une petite anecdote de l’un des mes tous premiers souvenirs de voyage. J’avais 13 ans, j’étais à Marrakech avec mes parents et ma petite soeur. Après avoir visité le jardin Majorelle et ses couleurs éclatantes, nous avons fait un tour du souk sur la place Jemaa El Fna. L’agitation, les couleurs, les formes, les odeurs d’épices… tout à retenu mon attention. Et pour la première fois j’ai vu la négociation qui s’effectuait presque comme un jeu, d’un côté comme de l’autre. Et puis, bien sûr, le Maroc reste forcément associé au goût des petits gâteaux plein de miel et de pâtes croustillantes. Pour l’anecdote d’ailleurs, ayant un oncle algérien, je mangeais régulièrement ce type de petits gâteaux depuis mon enfance qui étaient souvent ramenés à la suite de mariages. Et mes préférés, après les Makroud et les Cornes de gazelle, étaient toujours ceux décorés de petites billes en sucre argenté. Vois-tu desquels je veux parler ? Ils étaient souvent recouverts d’un petit glaçage blanc. Je retirai toujours ces petites billes que je laissais d’abord fondre sur ma langue avant de manger le petit gâteau. Bref, voici l’un de mes souvenirs d’enfance et de voyage les plus marquants. Ma carte se fait déjà assez longue, alors je vais te laisser. Je te dis à la semaine prochaine pour la prochaine destination. Je ne te gâche pas la surprise, à vendredi prochain ! Plein de bisous, Léa Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elle est loin d’être un bec sucré, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son côté vivant, la beauté d’un joli feuilletage… voilà tout ce que Kloé Bekkouche adore. Sous-cheffe boulangère au Georges V, elle a fait ses classes chez Frédéric Lalos, avant de rejoindre l’univers des palaces parisiens. Entre pâte feuilletée inversée, galettes créatives et pains au levain, elle raconte son quotidien rythmé par l’amour du geste juste et la recherche de saveurs sincères – même si elle préfère encore un bon fromage à un dessert ! Au menu de cet épisode : 🥐 Son coup de foudre pour la viennoiserie. 🥐 Ce qui distingue la viennoiserie de boutique de celle de palace. 🥐 Le processus de création d’une galette « waouh » 🥐 Son amour pour le pain, les fermentations… et le comté 18 mois. 🥐 Et enfin son défi : réaliser une belle galette maison. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est le retour du Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie. ‍ Au programme de ce troisième épisode : 🎥 Partir un jour, d’Amélie Bonnin 📚 Kitchen, de Banana Yoshimoto 📚 Une Gourmandise, de Muriel Barbery À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jambon-beurre, Saint-Honoré, Flan, Hot-Dog, langoustine yuzu… sont autant de parfums de glaces et sorbets imaginés par Lionel Chauvin pour sa boutique Enzo & Lily. Imprégné par l’héritage glacier de son grand-père Raymond Berthillon puis de son père Bernard Chauvin, Lionel a une ambition : libérer la glace ! Et pour cela, il n’hésite pas à tester les parfums les plus audacieux et réalise régulièrement de jolies collaborations pour pousser toujours plus loin les limites de sa créativité ! Dernièrement par exemple, des glaces et sorbets pour illuminer 7 thés et infusions de la maison Betjeman & Barton. Bref, de quoi nous régaler ! Au menu de cet épisode : 🍨 Son enfance au goût de nougat au miel et de crèmes glacées. 🍨 Son processus créatif pour imaginer des glaces aussi audacieuses que délicieuses 🍨 Son engagement pour une glace plus clean, sans stabilisants, ni tricherie chimique et moins de sucre 🍨 Quelques exemples de créations givrées et sa collaboration avec Betjeman & Barton 🍨 Et enfin son défi : imaginer un parfum de glace encore plus givré On y parle aussi : De Cédric Grolet De Café Isaka À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour l’épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m’ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c’est avant tout une histoire de famille ! Chez elles, la gourmandise s’hérite, et elles se remémorent avec émotion le placard magique, gourmand et sucré qui ne désemplit jamais chez leur grand-mère. Avec leur troisième soeur Julie (aux commandes de tout l’univers visuel et de la communication d’Ursa Major), elles ont donc imaginé une chocolaterie qui mêle une autre de leur passion de longue date : l’espace. Ici, les planètes se croquent et les lunes fondent sur la langue… et nous régalent ! Alors pour découvrir tout ça, rendez-vous au 75 rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris. Au menu de cet épisode : 🍫 Des souvenirs sucrés chez leur grand-mère et du placard magique rempli de chocolat. 🍫 La naissance d’une vocation et une reconversion sous le signe du cacao. 🍫 Le pouvoir créatif du chocolat 🍫 Une chocolaterie familiale où chaque tablette raconte une histoire venue de l’espace. 🍫 Le défi de créer à deux — ou trois — et de toujours réinventer les saisons. 🍫 Et enfin leur défi : faire un caramel sans beurre On y parle aussi : De Brigat De MieMie À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.