Fondant, moelleux, croustillant et gourmand… c’est ce qu’on attend d’un cookie réussi. Fan de ce petit gâteau, en parallèle de ses missions de consulting, Marine Zerbib élabore sa recette parfaite du cookie. Et elle l’a décliné à toutes les sauces — ou plutôt à tous les desserts. Smore’s, Peanut butter and jelly sandwich, tarte citron meringuée, carrot cake, banana bread et même tiramisu ! Pourtant pas bec sucré, c’est après des voyages que Marine commence à s’intéresser à ce métier. La rigueur et l’organisation nécessaires à la bonne réussite des desserts la séduit. Elle y trouve une safe place ou elle peut ensuite laisser libre court à son imagination. Alors de sa passion cookie au consulting, en passant par son parcours, elle nous raconte tout ! Au menu de cet épisode : 🍪 Ses souvenirs d'enfance et ses premières inspirations culinaires. 🍪 Ses voyages et sa découverte de la “pâtisserie pour remercier” 🍪 Son intérêt pour la pâtisserie malgré une faible appétence pour le sucré. 🍪 Sa transition vers le consulting et les défis stimulants qu'il apporte. 🍪 Sa passion pour les cookies, qu’elle décline à toutes les saveurs ! 🍪 Le processus créatif derrière la création de desserts, entre adaptation aux clients et inspirations personnelles. 🍪 Et enfin son défi : tester une nouvelle saveur de cookie On y parle aussi : De François Daubinet (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-7-francois-daubinet-larchitecte-aux-desserts-audacieux), de Jessica Préalpato (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-162--jessica-prealpato) et de Marie-Lou Lizé À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le métier de pâtissier·ère est-il fait pour moi ? Comment se lancer et se reconvertir ? Par où commencer ? Quelle formation suivre ? Si vous envisagez de vous reconvertir dans la pâtisserie, des milliers de questions trottent peut-être dans votre tête. Et comme je sais que c’est l’un de vos sujets préférés, j’ai demandé à Fernando Maria, pâtissier passionné depuis près de 30 ans et formateur spécialisé dans l’accompagnement des reconversions depuis plus de 15 ans, de répondre à toutes les questions que vous vous posez peut-être. De son enfance où il était fasciné par les gâteaux qui cuisaient dans le four, jusqu’à sa décision de fonder Patis’Coach, son programme d’accompagnement dédié aux aspirants pâtissiers, il nous raconte tout. Son expérience du terrain, les réalités du métier, l'importance de la patience, de l’apprentissage progressif et du plaisir dans la pratique de la pâtisserie. Au menu de cet épisode : 🧑‍🍳 Son histoire et comment la pâtisserie a changé sa vie 🧑‍🍳 Les réalités du métier et les pièges à éviter 🧑‍🍳 L'importance de la passion et de la transmission 🧑‍🍳 Et surtout, ses conseils pratiques pour réussir sa reconversion On y parle aussi : De La Pâte de Dom À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Emma Duvéré est une pâtissière passionnée au parcours atypique. Après des études de cinéma et un début de carrière tout autre, le déclic. Un CAP cuisine en poche, puis un véritable coup de cœur pour la pâtisserie et la voici à ouvrir son propre lieu. Entre cantine et pâtisserie, c’est au 41 Rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris que vous pourrez découvrir ses délices. Emma aime les saveurs authentiques et le zéro-gaspi. Dès le départ, impensable pour elle de ne pas créer avec des produits bio et locaux, tout en adoptant une approche anti-gaspillage dans son atelier. Et si l’on pouvait penser que tout la prédestinait à ce métier, ce n’est pourtant pas ce qu’il s’est passé ! Au menu de cet épisode : 🍰 Son parcours atypique, de ses études de cinéma à la pâtisserie 🍰 Son amour pour les desserts à base de fruits et d’amandes 🍰 Son engagement pour une pâtisserie bio, locale et zéro gaspillage 🍰 L’entrepreneuriat en pâtisserie 🍰 L’importance de toujours se remettre en question 🍰 Ses inspirations et son processus créatif On y parle aussi : D’Ursa Major À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Qu’est-ce qui fait un bon pain ? Une viennoiserie parfaite ? Comment devient-on boulanger et quelles sont les étapes clés de ce métier passion ? Aujourd’hui, je reçois Guillaume Barbe, un boulanger installé en Thaïlande, qui partage avec nous son parcours, son amour pour la fermentation et son approche du pain comme un produit vivant, en constante évolution. De ses premières expériences en boulangerie en France jusqu’à son aventure en Thaïlande, il nous raconte comment il a découvert sa vocation dès l’enfance, bercé par l’odeur du pain chaud et les traditions boulangères françaises. Il nous explique ce qui distingue un pain d’exception, pourquoi la patience est essentielle et comment chaque ingrédient influe sur le résultat final. Au menu de cet épisode : 🍞 Son parcours et ses premières émotions autour du pain 🍞 Ce qui fait un bon pain et une viennoiserie réussie 🍞 Son aventure en Thaïlande et l’adaptation à une nouvelle culture 🍞 Les saveurs qu’il aime travailler et ses inspirations créatives 🍞 Son rôle de formateur et les conseils pour les futurs boulangers 🍞 Et son défi tester une crème au pandan On y parle aussi : De Maxime Caillon Et de Chloé Bekkouche. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la vie, Léandre Vivier aime plein de choses, et c’est ce qui fait sa force. Passionné de voyages, dès son arrivé en tant que chef pâtissier au Burgundy, il a créé un goûter aux saveurs des quatre coins du monde dans lesquels il est allé. En dégustant sa tarte citron-shiso par exemple, vous pourrez retrouver le goût de son voyage au Japon. C’est aussi un grand fan de cinéma qui réalise des courts-métrages. Et ces diverses passions sont justement ce qui le nourrit et l’inspire. Impossible pour lui de ne pas explorer différents aspects de sa créativité. Et c’est exactement ce dont on parle dans cette discussion qui m’a vraiment fascinée. Au menu de cet épisode : 🍋 Pourquoi avoir choisi la pâtisserie. 🍋 Sa passion des voyages : ses meilleurs souvenirs, l’inspiration qu’ils provoquent… 🍋 La place du cinéma dans sa vie. 🍋 ”On est incapables de forcément faire ressentir une émotion avec un dessert”. 🍋 Et enfin son défi : ajouter un petit twist dans une tarte au chocolat On y parle aussi : De Claire Heitzler et de Cédric Grolet. D’Alexis Beaufils avec qui il va réaliser un goûter à 4 mains. De Tarek Ahamada. Du film Ratatouille. Et du film Les Amours Imaginaires de Xavier Dolan. Et pour écouter Upload : https://www.lodio.studio/article/upload-le-podcast-qui-decrypte-les-coulisses-dinternet-copy À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie. Au programme de ce premier épisode : 📚 Tant que le café est encore chaud, de Toshikazu Kawaguchi 📚 Le restaurant des recettes oubliées, de Hisashi Kashiwai 📚 La cantine de Minuit, de Yarō Abe 📚 Sauvage, de Julia Kerninon 🎥 L’amour au présent, de John Crowley Hâte de savoir ce que vous en pensez 😊 CHAPITRAGE 00:01:03 - Présentation du nouveau format 00:02:33 - Tant que le café est encore chaud, de Toshikazu Kawaguchi 00:04:42 - Le restaurant des recettes oubliées, de Hisashi Kashiwai 00:07:37 - La cantine de Minuit, de Yarō Abe 00:08:53 - Sauvage, de Julia Kerninon 00:10:22 - L’amour au présent, de John Crowley 00:13:00 - Conclusion Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un petit épisode pour vous remercier suite à tous les messages que j’ai reçu après mon épisode des 4 ans. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s’exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l’époque qu’il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l’aurait certainement pas cru. Et pourtant. Pourquoi n’y a-t-il toujours pas d’exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comment sortir du cadre et en faire un art bien plus reconnu ? Voilà autant de questions que nous nous sommes posées avec Jordan au cours de cette discussion passionnante. Au menu de cet épisode : 📸 Comment s’est-il intéressé à la photographie culinaire ? 📸 Qu’est-ce qu’une photographie culinaire réussie ? 📸 À quand les expositions de photographies culinaires ? 📸 Son lien avec la photo. 📸 L’importance d’oser. On a aussi parlé : Du reportage Omnivores de René Redzepi D’Alain Ducasse et de Josh Niland De Jessica Préalpato Des comptes Instagram @plus_une_miette et @thesocialfood De Glazed et de Claire Heitzler À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de pâtisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrés maison et les tartes aux pommes de sa mère. Et très vite, la pâtisserie est devenu une vocation. Très gourmande, Alice préfère quand même la pâtisserie de restaurant pour l'infinité des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des pré-desserts aux légumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout. Au menu de cet épisode : 🍍 Les souvenirs gourmands de son enfance. 🍍 Ses débuts dans le métier de pâtissière. 🍍 L’histoire de sa crêpe soufflée. 🍍 Son expérience du Championnat de France du Dessert avec une création mêlant poire Comice, quinoa et truffe. 🍍 Les secrets de la création pâtissière : l'importance des essais constants, de la patience et de la rigueur. 🍍 Ses inspirations gustatives. 🍍 Pourquoi préfère-t-elle la pâtisserie de restaurant ? On y parle aussi : François Perret. Cyril Lignac. Mathieu Carlin. Michael Bartocetti Léandre Vivier. Maxime Frédéric. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s’est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale. Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s’amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de créativité et surtout d’incroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sélectionné·es. Au menu de cet épisode : 🍊 Son parcours et comment est-elle devenue pâtissière. 🍊 La pâtisserie « naturalité » et sa recherche de saveurs inédites. 🍊 L’importance de mettre en avant les producteurs locaux. 🍊 La place des femmes en pâtisserie. 🍊 Ce qu’elle aime transmettre aux futur·es pâtissier·ères. 🍊 Et enfin son défi : ajouter quelques herbes dans une simple salade de fruits. On y parle aussi : Alain Ducasse – Mentionné pour son rôle lors du passage de Jessica au Plaza Athénée et son influence sur son travail autour de la naturalité. Romain Meder – Collaborateur de Jessica au Plaza Athénée, avec qui elle a développé sa signature pâtissière autour de la créativité et des produits bruts. Aurora Storari (Restaurant Hémicycle). Nicolas Berger. Jeffrey Cagnes. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.