Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s’exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l’époque qu’il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l’aurait certainement pas cru. Et pourtant. Pourquoi n’y a-t-il toujours pas d’exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comment sortir du cadre et en faire un art bien plus reconnu ? Voilà autant de questions que nous nous sommes posées avec Jordan au cours de cette discussion passionnante. Au menu de cet épisode : 📸 Comment s’est-il intéressé à la photographie culinaire ? 📸 Qu’est-ce qu’une photographie culinaire réussie ? 📸 À quand les expositions de photographies culinaires ? 📸 Son lien avec la photo. 📸 L’importance d’oser. On a aussi parlé : Du reportage Omnivores de René Redzepi D’Alain Ducasse et de Josh Niland De Jessica Préalpato Des comptes Instagram @plus_une_miette et @thesocialfood De Glazed et de Claire Heitzler À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de pâtisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrés maison et les tartes aux pommes de sa mère. Et très vite, la pâtisserie est devenu une vocation. Très gourmande, Alice préfère quand même la pâtisserie de restaurant pour l'infinité des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des pré-desserts aux légumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout. Au menu de cet épisode : 🍍 Les souvenirs gourmands de son enfance. 🍍 Ses débuts dans le métier de pâtissière. 🍍 L’histoire de sa crêpe soufflée. 🍍 Son expérience du Championnat de France du Dessert avec une création mêlant poire Comice, quinoa et truffe. 🍍 Les secrets de la création pâtissière : l'importance des essais constants, de la patience et de la rigueur. 🍍 Ses inspirations gustatives. 🍍 Pourquoi préfère-t-elle la pâtisserie de restaurant ? On y parle aussi : François Perret. Cyril Lignac. Mathieu Carlin. Michael Bartocetti Léandre Vivier. Maxime Frédéric. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s’est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale. Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s’amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de créativité et surtout d’incroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sélectionné·es. Au menu de cet épisode : 🍊 Son parcours et comment est-elle devenue pâtissière. 🍊 La pâtisserie « naturalité » et sa recherche de saveurs inédites. 🍊 L’importance de mettre en avant les producteurs locaux. 🍊 La place des femmes en pâtisserie. 🍊 Ce qu’elle aime transmettre aux futur·es pâtissier·ères. 🍊 Et enfin son défi : ajouter quelques herbes dans une simple salade de fruits. On y parle aussi : Alain Ducasse – Mentionné pour son rôle lors du passage de Jessica au Plaza Athénée et son influence sur son travail autour de la naturalité. Romain Meder – Collaborateur de Jessica au Plaza Athénée, avec qui elle a développé sa signature pâtissière autour de la créativité et des produits bruts. Aurora Storari (Restaurant Hémicycle). Nicolas Berger. Jeffrey Cagnes. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

D’aussi loin qu’elle s’en souvienne, Zoe Boury a toujours aimé la pâtisserie et filmer plein de moments de sa vie. Et il y a peu, pendant son apprentissage au restaurant du Sénat, ses chefs l’incitent à faire des vidéos de tous ses desserts. Et c’est le début d’une grande aventure… Peur de ne pas être à la hauteur, passion pour les challenges, concours du Meilleur·e Apprenti·e de France, premier desserts et nouvelles envies, avec Zoé on a abordé pleeein de sujets dans cet épisode que j’ai personnellement adoré ! Au menu de cet épisode : 🥝 Pourquoi a-t-elle commencé à faire des vidéos sur Instagram ? 🥝 Ses nouvelles ambitions côté pâtisserie. 🥝 Ce qu’elle retient du concours du Meilleur·e Apprenti·e de France. 🥝 Son amour des textures 🥝 Et enfin son défi : adapter un gâteau en version cookie On y parle aussi : De Pierre-Jean Quinonero et de Maxence Barbot. Et d’Anthony Coquereau. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tout part de deux envies : ouvrir un concept de goûter et garder son amour des desserts à l’assiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce qu’en plus des gaufres liégeoises aux toppings classiques qu’on aime tous (sucre, pâte à tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a décidé de créer chaque mois une gaufre spéciale travaillée comme un dessert à l’assiette. Dans ses multiples autres casquettes, Marine est aussi formatrice en Mention Dessert à l’Assiette à l’École Médéric et fan de concours. Après être devenue Vice Championne de France de Dessert en 2014, elle a accompagné depuis de nombreux·ses étudiant·es pour qu’ils fassent de même. Au menu de cet épisode : 🧇 Le concept de Jolie Gaufre. 🧇 Les secrets d’une gaufre réussie. 🧇 Ce qu’elle aime dans sa casquette de formatrice. 🧇 Ce qu’elle trouve important de transmettre aux futur·es pâtissier·ères. 🧇 Ses souvenirs du Championnat de France de Dessert. 🧇 Et enfin son défi : faire un caramel à tartiner aux épices. On y parle aussi : De Cyril Gaidella (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-132-cyril-gaidella) De Jessica Préalpato et de Claire Heitzler (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-120-claire-heitzler). Et de Marine Zerbib. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Fasciné par la matière vivante qu’est le pain et inspiré par les viennoiseries en tout genre, Maxime Caillon s’est rapidement tourné vers la boulangerie. Et il imagine aujourd’hui des viennoiseries de toutes les formes et tous les goûts pour ravir les papilles des clients du Mandarin Oriental à Bangkok dont il est le Chef Boulangerie. Parce que oui, Maxime est vite parti exercé son métier à l’étranger. L’Angleterre d’abord, puis la Thaïlande. Et c’est comme ça qu’il a découvert de nombreuses saveurs et façons de travailler. Alors au menu de cet épisode : 🥐 Son amour des croissants. 🥐 Ce qu’il aime dans la boulangerie. 🥐 Son envie de travailler à l’étranger et ce que ça lui a apporté. 🥐 Et comment crée-t-il ses nouvelles viennoiseries. On y parle aussi : De Kaffir Lime. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ça me parait fou de l’écrire, mais Papilles a 4 ans. 4 ans ! Et ces 4 dernières années ont été remplie de joie, de kiffe, de gourmandise, de créativité, d’émerveillement… et de tant d’autres choses. Alors pour marquer le coup, j’ai demandé à Jade, mon invitée plus que spéciale et ma meilleure amie de me poser toutes ses questions. Et puis à titre personnel, je tenais à vous remercier de suivre Papilles que vous l’écoutiez depuis 4 ans ou seulement quelques mois. Merci parce que toutes ces rencontres et ces gourmandises sont aussi grâce à vous ! Vivement les 4 prochaines années ! Au menu de cet épisode : 🎂 Les débuts de Papilles. 🎂 Quelques anecdotes de ces 4 dernières années. 🎂 Et quel futur pour Papilles ? À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans cet épisode spécial de votre podcast préféré sur la pâtisserie ! Aujourd’hui, nous allons partir dans un voyage à travers le temps pour redécouvrir des pâtisseries de Noël parfois tombées dans l’oubli. Ces douceurs, qui étaient autrefois au centre des tablées de fêtes, ont perdu de leur notoriété au profit de desserts plus modernes comme les bûches glacées ou les entremets sophistiqués. Mais pourquoi ces recettes ont-elles été oubliées ? Manque de temps, de transmission, ou tout simplement effet de mode ? Aujourd’hui, je vous propose de raviver la magie de ces pâtisseries. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a bientôt 4 ans, je rencontrais Nicolas Paciello pour la première fois. C’était l’épisode 2 de Papilles. Et à l’époque, il venait d’ouvrir Cinq Sens. Depuis, il a arrêté ce premier projet, et vient désormais d’ouvrir de nouvelles boutiques sous le nom de Nicolas Paciello Pâtisserie. Alors on a fait le point. Si vous voulez d’abord en savoir un peu plus sur le parcours sucré de Nicolas, je vous invite grandement à écouter le premier épisode enregistré ensemble (https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-2-nicolas-paciello-sublimer-produit-sans-denaturer). Ici, ensemble, on est revenus sur les quatre dernières années et ses grands apprentissages aussi bien entrepreneuriaux que pâtissiers. Au menu de cet épisode : 🍪 Ses difficultés et apprentissages en 4 ans depuis ouverture de Cinq Sens. 🍪 Les coulisses de l’ouverture de Nicolas Paciello Pâtisserie et son envie d’une pâtisserie qui lui ressemble d’avantage. 🍪 L’importance de prendre du recul et lâcher prise. 🍪 Comment jongler entre contraintes budgétaires et folie créative ? 🍪 Comment la course à pied l’aide dans toute cette aventure. 🍪 Se rapprocher de la simplicité. 🍪 Et enfin son défi : faire un marbré avec des saveurs originales On y parle aussi : De Stéphanie Le Quellec De Pierre Hermé, Benoît Castel et Benoît Couvrand De Camille Perrotte Et de Merouan Bounekraf À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“Fais de ton métier une passion et tu n’auras pas à travailler un seul jour de l’année”. Cet adage, c’est sans doute l’un des préférés de Jean-Christophe Jeanson. Meilleur Ouvrier de France, en 2022 il a rejoint la Maison Caffet à Troyes. Objectif : travailler main dans la main avec Pascal Caffet pour proposer des desserts (et des pralinés) toujours aussi succulents. Aussi profonde que gourmande, j’ai trouvé cette discussion avec Jean-Christophe assez exceptionnelle. Entre rires et conseils de vie, il nous partage l’anecdote de son premier baba au rhum, le besoin de comprendre pour transmettre et s’amuser et ses meilleurs conseils pour réussir l’examen du Meilleur Ouvrier de France. Au menu de cet épisode : 🍯 L’importance de trouver sa voie et de faire de son métier une passion. 🍯 Comprendre, la clé pour transmettre et s’amuser. 🍯 L’examen du Meilleur Ouvrier de France et ses meilleurs conseils pour le réussir. 🍯 Son arrivée à la Maison Caffet. 🍯 Comment s’élaborent les nouvelles créations ? 🍯 Et enfin son défi : réaliser un riz au lait. À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.