La consommation de viande de cheval, sans cesse questionnée à travers les époques, continue à décroitre en France, mais qu’en est-il réellement de ce marché ? Comment et que consommons-nous en France ? Quels sont les freins et avantages à la consommation et à la production de viande chevaline ? Que produisons nous en France et dans quels objectifs ?

Dans ce podcast, Céline Vial, chercheuse en économie et sciences de gestion, et Xavier Dornier, chargé d’études économiques, tous deux à l’IFCE, reviennent sur l’histoire de l’hippophagie en France et présentent la conjoncture actuelle de ce marché. Ils partagent également les résultats d’une étude menée en 2019 et 2020 auprès de consommateurs de viande chevaline, de non-consommateurs et de chefs cuisiniers.

Les conclusions soulignent les intérêts nutritionnels, organoleptiques et environnementaux de cette viande qui attirent pourtant peu de consommateurs. Un réservoir de consommateurs potentiels existe néanmoins, les leviers de développement potentiels du marché reposant sur la promotion du produit et de ses atouts, et sur le développement de la disponibilité du produit en magasin mais aussi au restaurant afin de favoriser les occasions de découverte du produit.

Pour aller plus loin :
• Fiche équipédia - Histoire de la consommation de viande chevaline
• Fiche équipédia - Le marché de la viande chevaline en France : vers une typologie des (non-)consommateurs 
• Livret - Recettes à base de viande chevaline
• Note - Chiffres clés de la filière équine
• ECUS - Annuaire des chiffres clés de la filière équine
• Article JSIE 2020 - Freins et leviers à la consommation de viande chevaline en France
• Article équ'idée - Système d'identification des équidés et utilisation ou non de la viande chevaline pour la consommation humaine

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