Bonjour les fous de la food !
Dans l'épisode 47 de Passion sans modération, j’ai vécu un moment exceptionnel avec quatre invités qui, chacun à leur manière, font rayonner la gastronomie au-delà des frontières. Vous verrez la façon dont leurs univers s’entrelacent, créant des ponts entre innovation, tradition et culture internationale.
Avec Lucille Battafarano, cofondatrice d’Ancrée (https://ancree.com/), j’ai découvert comment les saveurs marines végétales peuvent révolutionner nos assiettes. Ses condiments allient le raffinement de la cuisine française à une approche durable et innovante. Elle nous a partagé des accords surprenants, comme associer la truffe et l’umami marin à des plats classiques ou des desserts audacieux.
David Baroche, chef de la Brasserie Baroche (https://www.baroche.paris/), nous a parlé authenticité des saveurs. Fils de charcutier, il marie héritage familial et créativité moderne, avec des plats qui chantent la tradition française. Sa passion pour les concours et son amour inconditionnel pour la saucisse (oui, la saucisse !) m’ont rappelé l’importance de sublimer même les choses les plus simples.
Nathalie Brigaud Ngoum, a 1000 casquettes et nous a transmis son engagement pour la gastronomie Camerounaise et africaine en général. Elle anime un blog et aujourd'hui une académie : Envolées Gourmandes (https://www.envoleesgourmandes.com/). Elle nous a fait voyager à travers les épices africaines, les farines alternatives et l’art de revisiter des recettes françaises avec des ingrédients méconnus, comme l’igname ou le poivre de Penja. Nathalie est l’incarnation de cette alchimie entre tradition et innovation, et ses histoires m’ont profondément inspirée.
Enfin, Jean-François Paris, restaurateur à L’Invitée (https://www.linvitee.fr/), nous a parlé de sa philosophie : privilégier la fraîcheur, le fait maison et la créativité, tout en s’ouvrant à une clientèle curieuse. Avec lui, nous avons parlé de vins, de rencontres avec des producteurs, et de l’importance de créer un lien entre le terroir et les convives.
Ce que vous allez retirer de cet épisode ? Une nouvelle vision de la gastronomie, où chaque saveur a une histoire et chaque assiette une âme. Que vous soyez curieux de nouvelles saveurs ou en quête de simplicité bien exécutée, cet épisode est une invitation à explorer, à goûter, et surtout, à partager.
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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.
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