C’est la rentrée ! Passion sans Modération ouvre sa saison 4 avec quatre voix qui font rayonner la scène culinaire française : Sophie Roulé – experte et formatrice en vins, fondatrice d’Involuté Vins (https://www.involute-vins.fr/). Elle conçoit des cours d’œnologie et des ateliers sensoriels sur-mesure pour des expériences inoubliables. Tristan Laffontas – fondateur du Pépites club (https://www.pepites-club.com/), la communauté qui rassemble les plus grands passionnés de gastronomie en France et soutient concrètement artisans, producteurs et vignerons. Alex Karette – maître d’hôtel dynamique et engagé, il forme et met à disposition des services d’hospitalité pour chefs à domicile et traiteurs. Thomas Auger – fondateur du restaurant bistronomique Canopé (https://www.canopeparis.fr/) (Paris 8e, rue de Londres), un cocon végétal où l’assiette vibre entre créativité et convivialité. Au menu • Créativité dans le vin et en cuisine (accords inédits, vin orange, expériences sensorielles) • Hospitalité & service : les coulisses du métier de maître d’hôtel, formation et exigence • Sourcing responsable : artisanat, terroirs, communautés engagées (Club Pépites) • Ouvrir et faire vivre un restaurant aujourd’hui : qualité, émotions et réalité économique --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 9e hors-série de Passion sans Modération, je vous emmène au cœur de la Champagne, à la rencontre de Thomas Lombard, directeur général de la maison Champagne Lombard (https://www.champagne-lombard.com/), fondée en 1925 à Épernay et transmise de père en fils depuis quatre générations. Avec passion et pédagogie, Thomas dévoile : ✨ Sa vision singulière du champagne, inspirée de la philosophie bourguignonne, où chaque cru exprime pleinement son terroir. 🥂 Les secrets de vinification, du choix des cépages à la fermentation, en passant par l’élevage et le dégorgement. 🌱 L’engagement écologique de la maison, certifiée en viticulture biologique depuis 2022. 🍷 Le bon verre pour déguster, les accords inattendus (fromage, épices, caviar, pizza maison) et les mythes à déconstruire. 🎉 Les 100 ans de Champagne Lombard, fêtés avec un pop-up store expérientiel à Paris. 👨‍👩‍👦 Son héritage familial et ses souvenirs d’enfance Entre tradition et modernité, Champagne Lombard illustre un art de vivre à la française, raffiné, convivial et tourné vers l’avenir. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce 61e épisode – qui marque la fin de la saison 3 – je reçois quatre invités qui incarnent chacun à leur manière l’avenir de la gastronomie française : Sonia Bichet, Meilleure Ouvrière de France 2023 (poissonnière-écaillère), formatrice et créatrice de l’émission 20 000 lieux sur les mers (https://www.youtube.com/channel/UCLfYrSYOhuZlSBMAmgB4NDw), engagée pour une pêche responsable. Xavier Geoffroy, directeur général du CEPROC (https://www.ceproc.com/) (Centre Européen des Professions Culinaires), qui forme aussi bien les jeunes que les adultes en reconversion aux métiers de bouche. Grégoire Larenaudie, cofondateur du restaurant-boulangerie engagé Panorama (https://www.instagram.com/panoramaparis/), où le pain devient le fil conducteur d’une cuisine créative et durable. Raphy Bodikian, cofondateur de Poches des Chefs (https://pochesdeschefs.fr/), une innovation culinaire qui facilite la vie des restaurateurs avec des recettes végétales artisanales prêtes à l’emploi. Au menu de cet épisode : 🐟 Les coulisses du parcours atypique de Sonia, de ses débuts en poissonnerie à son titre de MOF. 👨‍🍳 Le rôle du CEPROC dans la transmission des savoir-faire culinaires et l’émancipation des vocations. 🥖 Panorama : quand la boulangerie rencontre la restauration pour réinventer le pain à table. 🌱 Et Poches des Chefs : comment moderniser la restauration avec des produits végétaux en poche, sans compromis sur la qualité. ✨ Et bien sûr… les madeleines de Proust de nos invités, entre bugnes, orangettes, harengs et terrine de campagne ! Un épisode riche en anecdotes, convictions et inspirations pour conclure cette saison en beauté. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est déjà le 60ème épisode de Passion sans Modération, qui réunit quatre invités aux univers complémentaires pour explorer les coulisses de la gastronomie d’aujourd’hui : Émile Cotte, chef limousin, ancien des trois étoiles Michelin, fondateur de Baca'v (https://www.bacav.fr/), une cave à manger conviviale à Boulogne-Billancourt. Pauline Raffaitin, fondatrice d’Anaë Gin (https://www.anae-gin.fr/), un gin bio 100 % français élaboré à partir d’alcool de raisin et de botaniques locales, dont le rare Maceron de l’Île de Ré. Ada Deschanel, styliste culinaire et autrice, créatrice du collectif « Les yeux la bouche » (https://www.instagram.com/lesyeuxlabouche/) qui organise des dîners immersifs et performatifs entre art, cuisine et scénographie. Laure Carrière, fondatrice de l’agence Laurette à Table (https://www.instagram.com/lauretteatable/), experte en communication digitale pour la gastronomie et l’art de vivre. Au menu : 🍽️ Les racines et la philosophie culinaire d’Émile, du palace parisien à la bistronomie authentique. 🍸 Les secrets de création d’un gin premium et les enjeux du marché des spiritueux artisanaux avec Pauline. 🎭 Les dessous du stylisme culinaire et des expériences immersives selon Ada. 📲 Les erreurs à éviter et les stratégies gagnantes en communication culinaire avec Laure. Entre anecdotes, savoir-faire et convictions, cet épisode célèbre la passion du goût, la transmission et la créativité. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À mon micro cette semaine, une table ronde pleine de goût, d’humour et d’émotion. Pour ce 59e épisode, quatre passionné·es des plaisirs de la table partagent leur engagement, leurs valeurs et leur amour du métier : Sonia Rigal – Fondatrice du Rigal de la Bière (https://www.lerigaldelabiere.fr/), l'annuaire des brasseries artisanales et régionales dont la 8ème édition paraît dans quelques jours. Elle accompagne les brasseries et les porteurs de projets dans le secteur brassicole à travers diverses actions. Virginie Troccy – Cofondatrice et gérante d'une Boulangerie-pâtisserie Racines Urbaines (https://boulangerie.racinesurbaines.fr/), Elle possède également deux restaurants : Pur Sang (https://pursangrestaurant.com/) et Champêtre (https://champetre.zensites.zenchef.com/) Constance Duboquet (https://www.instagram.com/onpartagetout/?hl=fr) – Créatrice de contenu qui défend le manger vrai, avec une bonne dose d’humour Sébastien Mayol – Patron du bistrot Oh vin Dieu (https://ohvindieu.fr/) & président de l’A.S.O.M (https://www.instagram.com/asom_oeufmayo/?hl=fr)., l'association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, défenseur des traditions populaires Un échange qui sent bon les produits bruts, les recettes simples et les grandes tablées. On y parle de savoir-faire, de bistrot, de fermentation, d’éducation au goût, de cuisine de terroir et d'œuf mayo (évidemment 🥚). Un épisode à savourer sans modération si vous aimez les bons vivants, les gens qui cuisinent avec le cœur, et les histoires croustillantes. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la gastronomie devenait un territoire d’expression, de lien et d’engagement ? Dans cet épisode lumineux et plein d’élan, je reçois quatre invités passionnés qui font rayonner la food autrement : Sandra Salmandjee – Fondatrice de Bollywood Kitchen (https://www.bollywoodkitchen.com/), une agence de conseil et une marque qui réinvente la gastronomie indienne avec style, fraîcheur et exigence. Ancienne blogueuse devenue cheffe et entrepreneure aux multiples casquettes, elle nous parle de transmission, d'intuition et de création. Camille Duchesne – Créatrice du compte Instagram Good Food du 78 (https://www.instagram.com/good_food_du78/?hl=fr), qui met en lumière les adresses food des Yvelines. Avec authenticité et sensibilité, elle raconte comment sa passion pour les bonnes tables est devenue un média de cœur. Pauline Boussac – Fondatrice de l'Académie (https://l-academie.fr/), une résidence unique mêlant art, gastronomie et vin en Bourgogne. Ancienne cadre de l’hospitalité d’entreprise, elle repense le lien social à travers un projet ancré dans le territoire, entre transmission, culture et audace entrepreneuriale. Samuel Mélidor-Fuxis – Second de cuisine à Clamart, il incarne la générosité et la créativité d’une cuisine d’instinct, nourrie par ses racines antillaises et ses inspirations multiples. Il rêve d’ouvrir une table d’hôtes à son image : vivante, métissée, sincère. Ensemble, ils échangent sur : Les hiérarchies en cuisine : contraintes ou tremplins ? La légitimité dans les parcours culinaires atypiques L’impact des réseaux sociaux sur la visibilité des restaurants L’engagement derrière la création de contenu La force des rencontres et du bouche-à-oreille… version 2025 ! 🧡 Un épisode riche, inspirant et ancré dans les valeurs de partage, création, transmission et audace, ponctué d’éclats de rire, d’anecdotes savoureuses et de réflexions profondes sur le monde de la food. Un seul risque : avoir envie de changer de vie, de métier ou de plat préféré après l’écoute. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode vibrant, je reçois quatre passionné·es du goût et de la transmission : des voix singulières qui s’engagent à préserver, raconter et valoriser le patrimoine culinaire français. Akil Houssen, artisan torréfacteur à la Brûlerie du Rendez-vous (https://labruleriedurendezvous.com/) à Paris, nous ouvre les coulisses du café de spécialité et de la torréfaction artisanale. On parle sourcing, transformation, écologie… et goût bien sûr ! Émilie Berquez, fondatrice du Vino Social Club (https://www.vinosocialclub.fr/), fédère des vignerons sur des terroirs oubliés et milite pour une consommation consciente du vin bio à l’export. Une voix forte, engagée, nourrie par l’amour du vivant. Brieuc Vaujour (https://www.instagram.com/une_exploration_gourmande/), créateur de contenu sur Instagram et YouTube, valorise les producteurs, artisans et restaurateurs qui font rayonner l’héritage culinaire français avec sincérité et conviction. Il défend une gastronomie incarnée, locale et joyeuse. Camille Royer, communicante experte du secteur agroalimentaire chez Ciam Ciam (https://ciamciam.fr/), accompagne les artisans à se différencier en racontant leur histoire, leurs engagements et leur identité profonde. Elle milite pour des marques sensibles, visibles, et durables. 💬 Ensemble, on parle : – transmission des savoir-faire et ancrage territorial – café transporté à la voile, escargots au flambadou et vin bio – artisanat, humilité, marketing et visibilité – comment faire parler les marques… sans trahir les artisans 🧡 Un épisode dense, drôle et profondément humain. À écouter pour se reconnecter au goût des bonnes choses — et à celles et ceux qui les font. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode haut en goûts et en idées, je reçois quatre passionnés du goût, de l’image et du lien, qui incarnent chacun à leur façon l’avenir de la gastronomie vivante, durable et créative. Louis Frack, fondateur de BioBurger (https://www.bioburger.fr/), raconte comment il a réconcilié fast-food et alimentation 100 % bio en créant un réseau de 27 restaurants engagés et accessibles. Une vraie success story… et un parcours semé d’embûches passionnantes ! Lazare Aké, mixologue et créateur de boissons sans alcool Nikao Drink & Raya, partage sa vision olfactive et émotionnelle de la boisson : quand on transforme des personnalités… et des villes en mocktails. Sylvie Amar, fondatrice d’une agence de design de marque gastronomique, nous plonge dans les coulisses du branding culinaire. Un regard lucide, inspirant et incarné sur les métiers invisibles, les parcours atypiques et les marques durables. Yann Wong, influenceur food (alias Yannouz) et maître d’hôtel chez Potel & Chabot, nous partage ses coups de cœur, son regard sur l’expérience client, et ses meilleures anecdotes de service… jusqu’à Roland-Garros. 💬 On parle dans cet épisode de : – storytelling, branding et design culinaire – sourcing engagé, centralisation logistique et pain à façon – mocktails de voyage, jus d’émotion et soda maison – réseaux sociaux, crédibilité et influence food sincère – expérience client, mémoire gustative, rôle de la salle 🧡 Un épisode complet, gourmand, généreux — à écouter si vous aimez les parcours audacieux, les marques qui ont du goût et les entrepreneurs qui osent tout… sauf l’ennui. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour les fous de la food ! 👋 Dans ce 55e épisode de Passion sans Modération, j’ai le bonheur de recevoir quatre personnalités engagées et inspirantes, qui ont fait de leur passion une aventure professionnelle pleine de sens. Manon Gallet (https://www.instagram.com/_sarments/), sommelière indépendante, crée des dîners vignerons, des dégustations et des événements autour du vin. Elle défend une sommellerie intuitive, vivante, ancrée dans la rencontre. Lucie Reneau, fondatrice de Cachoteries (https://www.cachoteries.com/), réinvente le fortune cookie en biscuit artisanal, poétique et engagé, porteur de messages (et parfois… de bagues de fiançailles !). Katherine d'Elloy, attachée de presse spécialisée food et gastronomie, est passée par la restauration et l’événementiel avant de se consacrer au branding et à la communication des marques gourmandes. Benjamin Dahan (https://www.instagram.com/benffbde/), consultant en marketing, journaliste et testeur de bonnes (et moins bonnes) tables, mêle expertise stratégique, humour fin et passion de l’assiette à ses activités de transmission. 🧡 Ensemble, on parle de : – reconversions, doutes, élans et déclics – biscuits porteurs d’amour, branding émotionnel et vision de marque – sommellerie sensorielle, pédagogie et vins vivants – leçons de gastronomie, madeleines de Proust et fromages bien affinés – projets rêvés, humour (José Garcia + Camembert) et désirs d’impact 🎧 Un épisode vivant, drôle, profond – à savourer en solo, entre amis ou avec un bon verre. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour les fous de la food ! Dans l'épisode 54 de Passion sans Modération, je vous invite à découvrir trois parcours aussi inspirants que gourmands : Frédéric Masse, dirigeant de la Maison Masse (https://www.maison-masse.com/) depuis 1884, spécialiste du foie gras, de la truffe et des produits d’exception Olivier Michel (https://www.instagram.com/lesateliersdolivpastry/), avocat devenu pâtissier créatif. Benjamin Bienert, fondateur de BIBO (https://bibo-boissons.fr/?srsltid=AfmBOorkfjfjLubeNu3-oeLqjQBCLd4vD2rL0L1A52nD7RGuUC612alB), la marque française qui réinvente la boisson chaude à partir de céréales torréfiées Au menu : Des histoires de famille et de transmission 🌟 De l'audace et de la création pâtissière sucrée comme salée 🍰 Un voyage sensoriel inédit à travers des boissons 100 % terroir 🇫🇷 Entre tradition et modernité, exigence et passion, vous allez plonger dans l’univers de trois artisans du goût qui font vibrer leurs racines... et nos papilles ! 🌟 Dans cet épisode, on parle aussi de : Le développement de la Maison Masse en France et à l’international L’incroyable parcours d’Olivier jusqu’à l'Académie des Gâteaux La genèse engagée et innovante de la marque BIBO Et bien sûr... d'émotions, de transmission et de passion partagée ! Alors installez-vous à notre table, servez-vous une tasse fumante... et laissez-vous embarquer dans cette conversation riche et gourmande. 🎙️ --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (https://www.linkedin.com/in/communic-passion/), ⁠Instagram⁠ (https://www.instagram.com/communicpassion/) et ⁠Facebook⁠ (https://www.facebook.com/communicpassion). ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.