En combinant dans nos casseroles des légumineuses et des fruits secs, il est possible de proposer une alimentation à la fois saine, économique, savoureuse et écologique. Dans cet épisode de Pépite, nous vous proposons de (re)découvrir la richesse insoupçonnée des associations culinaires entre lentilles, pois chiches, haricots secs… et noisettes, noix, amandes, graines de courge ou de tournesol. Gilles Daveau, cuisinier-formateur, auteur et expert des transitions alimentaires, nous partage une vision à la fois pratique et engagée de la cuisine du quotidien. En s’appuyant sur des années d’expérience et sur l’intelligence des traditions culinaires du monde, il démontre comment les fruits secs et les légumineuses se marient parfaitement sur le plan gustatif, nutritionnel, écologique et économique. Ces associations intéressantes :  Elles permettent une complémentarité en protéines végétales de haute qualité.  Elles répondent aux enjeux de la transition alimentaire et à la réduction de notre consommation de viande.  Elles offrent une multitude de textures et de saveurs, sources d’inspiration culinaire. Dans cet épisode, vous apprendrez : Comment penser vos plats en « familles d’aliments » plutôt qu’en recettes figées. Comment réintégrer les légumineuses dans nos plats. Quelles astuces simples permettent de les intégrer facilement à vos repas. Comment les fruits secs peuvent devenir de véritables compagnons de vos assiettes végétales. Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat. Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette   Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.com (mailto:pepite@agrosourcing.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Notre manière de manger est-elle encore en accord avec les enjeux de notre époque ? Dans cet épisode de Pépite, nous recevons Gilles Daveau, formateur, auteur et conseiller en cuisine alternative depuis plus de 30 ans. Avec une pédagogie engagée, il décrypte les liens étroits entre alimentation, santé, environnement et culture.   Dans cet entretien, Gilles Daveau revient sur l’évolution de nos habitudes alimentaires, l’omniprésence des protéines animales, la disparition de certains produits de nos tables, mais aussi les freins culturels qui entravent une transition vers une alimentation plus végétale. Car manger ne relève pas que de la nutrition : c’est un acte social, culturel, symbolique.   Gilles Daveau nous invite à dépasser les injonctions « mangez plus de légumes », « mangez moins de viande » pour retrouver le sens du goût, des saisons, des produits, et remettre le plaisir au cœur de nos choix. Sa pédagogie repose sur l’idée que l’on ne peut pas transformer les assiettes sans transformer les imaginaires. D’où l’importance du récit, de la connaissance des aliments et des techniques simples pour faire rimer cuisine du quotidien avec durabilité.   Gilles Daveau aborde aussi des sujets concrets : Comment concilier alimentation durable et accessibilité ? Le bio est-il trop cher ou mal compris ? Faut-il cuisiner longtemps pour bien manger ?   Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat. Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette   Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.com (mailto:pepite@agrosourcing.com)   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de  Pépite, nous retrouvons l’agroclimatologue Serge Zaka pour conclure notre échange sur le lien entre agriculture, climat et alimentation. Après avoir dressé le constat des impacts du changement climatique dans l’épisode 1, dans cette seconde partie nous abordons les solutions concrètes qui peuvent rendre notre agriculture plus résiliente. Comment adapter nos pratiques agricoles ? Serge Zaka revient sur l’importance de repenser nos modèles. Il plaide notamment pour l’agriculture de conservation des sols – une méthode fondée sur la couverture végétale, la rotation des cultures et le non-labour – comme l’une des voies les plus prometteuses pour lutter contre l’érosion des terres, stocker du carbone et faire face aux sécheresses. Changer notre alimentation pour changer le système Moins de viande, plus de protéines végétales : l’évolution de nos assiettes est une clé. Mais Serge Zaka explique avec nuance pourquoi la réduction de la viande ne signifie pas nécessairement son exclusion, et comment les légumineusespeuvent jouer un rôle essentiel, à condition de mieux structurer leur production en France. Bio, local, régénératif… quelle agriculture pour demain ? Le chercheur décrypte aussi les différentes approches agricoles – agriculture biologique, régénérative, conventionnelle plus vertueuse – en mettant en lumière leurs atouts, leurs limites, et la nécessité d’en sortir avec des visions dogmatiques. Ce qui compte, selon lui : avancer de façon pragmatique, en tenant compte de la diversité des territoires et des réalités économiques. Un appel à la complexité… et au courage politique Dans cet épisode, Serge Zaka nous invite à penser l’agriculture de demain comme un système vivant, interdépendant de nos choix de consommation, des politiques publiques et du soutien que nous apportons aux agriculteurs. Il appelle aussi à une meilleure reconnaissance du métier d’agriculteur, trop souvent oublié dans les débats. Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat. Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette. Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.com (mailto:pepite@agrosourcing.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Pépite, nous recevons Serge Zaka, agroclimatologue, docteur en sciences du climat, chercheur passionné et vulgarisateur hors pair. Ensemble, nous faisons le point sur les véritables impacts du dérèglement climatique sur notre agriculture... et sur notre assiette. Nous avons toujours quatre saisons, mais les variations climatiques sont plus intenses. Et derrière le cliché des canicules à répétition, c’est un autre phénomène qui inquiète : le manque de froid hivernal. Sans hiver rigoureux, certaines espèces ne fleurissent plus correctement. Pire : ce dérèglement fragilise les cultures, provoque des gelées printanières destructrices, accentue les sécheresses, et bouleverse les rendements agricoles. Serge Zaka détaille ici les quatre grandes tendances climatiques qui bousculent déjà les champs français : le déficit de froid, les sécheresses étendues, les canicules estivales, et les gels printaniers de plus en plus fréquents. Ce podcast est une invitation à mieux comprendre : Pourquoi l’agriculture est à la fois victime et contributrice du changement climatique,   On y parle aussi de migration agricole, de délocalisation des cultures, des limites des AOP face aux changements, de nouvelles opportunités pour les légumes du Nord... et même de l’émergence potentielle du vin Anglais. Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.com (mailto:pepite@agrosourcing.com) Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat. Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.